Liellopu gaļas rullīte ar sarkanajiem kāpostiem un kartupeļu gratīnu (Claudelle Deckert)

Rulādēm sīpolus nomizo un sagriež ļoti smalkās strēmelītēs kopā ar kornišoņiem.

Gaļas šķēles liek blakus un vienmērīgi apkaisa ar sāli un pipariem. Apsmērējiet gaļu no vienas puses ar sinepēm un uz katras gaļas šķēles gareniski uzlieciet 2 bekona šķēles. Pa virsu izklāj sīpolu un kornišonu šķēles.

Salieciet gaļas šķēles no abām garajām pusēm un sarullējiet. Piestipriniet rulādes ar rullīšu iesmu vai zobu bakstāmo. Apcepiet rulādes no visām pusēm lielā cepešpannā ar 2 ēdamkarotēm dzidrināta sviesta. Tad izņem rulādes un noliek malā.

Notīriet dārzeņus, sagrieziet tos mazos gabaliņos un apcepiet tos cepešpannā ar atlikušo dzidrināto sviestu. Pievienojiet tomātu pastu un maisot cepiet, līdz tā nosēžas apakšā un kļūst brūna.

Deglazē ar 250 ml sarkanvīna un ļauj vārīties, līdz atkal veidojas grauzdētas vielas. Ielejiet pārējo vīnu un liellopu gaļas buljonu. Pievienojiet visas garšvielas, garšaugus un rulādes un uzlieciet vāku un vāriet uz vidējas uguns apmēram 1 1/2 stundas. Rulādes tiek pagatavotas, ja pielīmējat punktu un viegli nobīdāt atpakaļ uz leju.

Izņemiet rulādes un nolieciet malā. Sautēto buljonu izlejiet caur smalku sietu un samaziniet, līdz mērce iegūst krēmīgu konsistenci. Apkaisiet ar sāli un pipariem un vēlreiz uzkarsējiet rulādes mērcē.

Sarkanajiem kāpostiem noņemiet ārējās lapas. Sarkanos kāpostus sagriež ceturtdaļās, noņem kātu un sagriež kāpostu ļoti smalkās strēmelītēs. Tējas filtrā liek kanēli, krustnagliņas, lauru lapas, kadiķi, piparus un sasien.

Sarkanos kāpostus sajauc ar medu, etiķi un 200 ml vīna. Pievienojiet garšvielu maisiņu un ļaujiet sarkanajiem kāpostiem uz nakti ievilkties ledusskapī. Nākamajā dienā nosusiniet sarkanos kāpostus sietā un savāciet brūvēt.

Sīpolus un ābolus nomizo un sagriež smalkos kubiņos. Lielā katliņā uzkarsē zosu speķi un apcep tajā sīpolu. Tad pievieno sarkanos kāpostus un sautē ar tiem.

Samaisiet ābolus sarkanajos kāpostos un pievienojiet buljonu, jāņogu sulu un pārējo vīnu. Apkaisiet ar sāli un uzvāriet sarkanos kāpostus. Pēc tam pārklājiet katlu un vāriet sarkanos kāpostus uz lēnas uguns apmēram 45 minūtes. Pēc tam atveriet kastroli un vāriet uz lēnas uguns vēl 15-30 minūtes, līdz buljons uzvārās.

Visbeidzot noņemiet garšvielu maisiņu un, ja vēlaties, precizējiet ar jāņogu želeju. Pagaršo pēc garšas ar sāli un pipariem.

Kartupeļu gratīnam kartupeļus nomizo un sagriež vai sagriež 2-3 mm plānās šķēlēs. Kartupeļu šķēles liek gratīna traukā (20-24 cm) vēdekļveidīgi vienu uz otras. Nelieciet vairāk kā 2 kartupeļu kārtas vienu uz otras, pretējā gadījumā tie netiks pagatavoti.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C (160°C ventilatora krāsns). Nomizo un smalki sagriež ķiplokus. Katliņā liek pienu, krējumu un ķiplokus un uzvāra. Ļoti enerģiski pagatavojiet krējuma maisījumu ar sāli, pipariem un svaigu muskatriekstu.

Vispirms pārlejiet kartupeļus ar krējuma maisījumu un pēc tam vienmērīgi apkaisiet kartupeļus ar rīvētu Gruyère. Cepiet gratīnu uzkarsētā cepeškrāsnī uz vidējā režģa apmēram 50-60 minūtes. Pasniedziet visu kopā.