Kartupeļi ir populārs, bet ne veselīgākais dārzenis. Mēs jums pastāstīsim, kam nevajadzētu ēst kartupeļus un kādā veidā tie ir vislabākie. Ir grūti iedomāties ukraiņu ģimeņu ēdienkarti bez kartupeļiem. Taču, kā izrādās, šim populārajam dārzeņam piemīt gan labvēlīgas, gan kaitīgas īpašības. Apsvērsim tos sīkāk. Ir grūti iedomāties ukraiņu ģimenes ēdienkarti bez kartupeļiem. Bet, kā izrādījās, šim populārajam dārzeņam piemīt gan noderīgas, gan kaitīgas īpašības. Apsvērsim tos sīkāk.
Kartupeļi: ieguvumi un kaitējums
Kā stāsta bērnu ārste un uztura speciāliste Irina Juzupa, derīgo vielu komplektu ietekmē kartupeļu veids un cietes saturs.
“Mazie bumbuļi satur vairāk organisko skābju, minerālvielu un vitamīnu. Tiek uzskatīts, ka mazākos bumbuļos ir mazāk cietes, kas nozīmē, ka jo mazāki kartupeļi, jo tie ir “diētiskāki”,” atzīmē Juzups.
Kas ir kaitīgs kartupeļiem?
Pēc ārsta domām, negatavi un nepietiekami termiski apstrādāti kartupeļi ir visneveselīgākie augļi. Kad inde uzkrājas, organisms var reaģēt ar 3. tipa paaugstinātu jutību: aizkavētas alerģiskas reakcijas un iekaisumu.
Tāpat, pēc mediķu domām, kartupeļu kaitējums locītavām ir diezgan nopietns. Daži cilvēki, kas patērē daudz kartupeļu, atzīmē, ka viņu locītavas kļūst sliktākas. Galvenais iemesls ir alkaloīda tropāna klātbūtne, pret kuru daudzi cilvēki ir ļoti jutīgi.
Kādas tad ir kartupeļu priekšrocības? Pēc eksperta domām, dārzeņa galvenā priekšrocība ir miza.
"Jo seklāki ir kartupeļi, jo lielāka iespēja, ka tie tiks pagatavoti nemizoti, kas nāks par labu ķermenim," saka Juzups.
Tāpēc, izvēloties kartupeļus, jāņem vērā bumbuļu briedums, to tīrība un to virsmas integritāte.
Diezgan bieži var dzirdēt viedokli, ka kartupeļi ir smadzeņu slepkavas. Kliedēsim šo mītu. Fakts ir tāds, ka B6 vitamīns, kas atrodas kartupeļos, ir nepieciešams, lai regulētu neiroloģiskos procesus organismā. Pētnieki ASV un Vācijā raksta, ka tie palīdz sintezēt pareizos bioloģiskos savienojumus, kas nepieciešami mūsu smadzenēm.
Kādi kartupeļi ir vislabākie cepšanai
Viena no kartupeļu īpatnībām ir tā, ka tie provocē liekā svara pieaugumu, tāpēc nepieciešams tos pareizi kombinēt ar citu pārtiku, stāsta Veselīga uztura pētījumu centra eksperts Oļegs Medvedevs.
Viņaprāt, bīstamākie kartupeļu pagatavošanas veidi – cepšana uz režģa un vārīšana fritē. Tieši šī apstrāde kartupeļos esošo cieti pārvērš kaitīgos ogļhidrātos. Glikozes līmenis asinīs nekavējoties paaugstinās, un aizkuņģa dziedzeris izdala daudz insulīna, lai to sadalītu. Drīzumā var attīstīties insulīna rezistence, izraisot diabētu.
Tāpēc, lai izvairītos no kartupeļu kaitējuma, eksperti iesaka tos cept vai vārīt “jakā”, tad dārzenis saglabā savas derīgās īpašības un pat dod labumu sirds un asinsvadu sistēmai.
Kādi kartupeļi ir labāki – balti vai dzelteni?
Kura kartupeļu šķirne ir visgaršīgākā – sarkanie vai baltie kartupeļi? Pēc ekspertu domām, bumbuļu krāsa nosaka ne tikai garšas īpašības, bet arī “saderību” ar topošo ēdienu:
- dzeltenajos kartupeļos ir augsts karotīna līmenis, kas samazina holesterīna līmeni un baro redzes orgānus. Šādi kartupeļi ir piemēroti cepšanai un salātiem;
- baltie kartupeļi satur daudz cietes; tos labāk izmantot vārīšanai un kartupeļu biezeni;
- sarkanie vai rozā kartupeļi satur antocianīnu, antioksidantu, kas novērš priekšlaicīgu novecošanos;
- tajos ir vismazāk cietes, tāpēc tie ir ideāli piemēroti cepšanai vai fritēšanai.
Atstāj atbildi