Emma Miller
Liellopu gaļa tiek pelnīti uzskatīta par vienu no garšīgākajām un veselīgākajām gaļām. Daži šādas gaļas veidi tiek uzskatīti par gardēžu delikatesēm, taču pat lētāka liellopa gaļa padarīs jebkuras vakariņas garšīgas un barojošas. Šis gaļas veids tiek uzskatīts par diezgan grūtu un prasa ilgu gatavošanu.
Kā pagatavot liellopu gaļu pirms vārīšanas
Pērkot gaļu, izvēlieties liellopu gaļu ar patīkamu garšu un vienmērīgu krāsu, bez tumšiem vai zaļganiem plankumiem. Gaļas taukiem jābūt baltiem, nevis dzelteniem.
Pirms gatavošanas saldēta liellopa gaļa ir pilnībā jāatkausē. Lai to izdarītu, tas jāievieto ledusskapī uz 5-6 stundām. Nomazgājiet liellopu gaļu zem tekoša ūdens. Pēc tam jūs varat turpināt gatavot.
Kā vārīt liellopu gaļu
Gaļu liek katlā, pārlej ar aukstu ūdeni un liek uz nelielas uguns. Pēc uzvārīšanās dažas reizes noņem putas no gaļas. Vāra liellopu gaļu tikai uz mazas uguns, pretējā gadījumā ūdens visu laiku vārīsies pāri. Pēc putu nosmelšanas katlu pārklāj ar vāku.
Ja buljonam jāvāra liellopu gaļa, ņem gaļu uz kaula. Papildus gaļai ūdenī varat ievietot veselus nomizotus dārzeņus, piemēram, burkānus, sīpolus vai selerijas kātus. Tie piesātinās buljonu ar jauku dārzeņu garšu un mīkstinās gaļu. Tāpat buljona ūdenim jāpievieno garšvielas un sāls. Bet lauru lapu labāk likt gatavošanas beigās, jo, ilgstoši gatavojot, tā sāk būt rūgta.
Vāra liellopa gaļu salātiem var bez garšvielām un dārzeņiem, un beigās ūdeni sāli. Gaļu vārīšanai šajā gadījumā varat sagriezt lielos gabalos. Vāra liellopu gaļu sautēšanai vajadzētu būt 2/3 no vēlamā laika, un pēc tam gandrīz gatavu gaļu ievietojiet mērcē un/vai marinādē un sagatavojiet to tur.
Ja gatavojat liellopu gaļu zupai vai borščam, izmantojiet otro buljonu, lai zupa nebūtu dubļaina. Pirmais pēc uzvārīšanās jāizlej un tad jāielej tīrs, vēss ūdens. Arī otrais buljons jānosmeļ no putām.
Cik ilgi liellopu gaļa tiek vārīta
Ja liellopu gaļu pagatavo vienā veselā gabalā, pilnīgai pagatavošanai, atkarībā no gaļas vecuma, būs nepieciešamas 2-2.5 stundas. Sagrieztu gaļu mazos gabaliņos, kas gatavosies 1.5 stundas. Multivarka režīmā “Zupa” vai “Sautējums” prasīs 2 stundas.
