John Myers
Zilo sieru saime ir liela: tajā ietilpst slavenais franču rokfors, itāļu Gorgonzola, angļu Stilton un dāņu Danablu. Atkarībā no veida tos gatavo no aitas vai govs piena. Lielākā daļa zilo sieru ir mīkstie sieri. To tauku saturs arī atšķiras, bet ir vismaz 40% tauku ip Tr. Viņiem visiem ir viena kopīga iezīme: tie ir inokulēti ar pelējuma kultūrām, kas izraisa zilās izmaiņas.
izcelšanās
Zilo sieru ražo daudzās Eiropas valstīs. Katrai valstij ir sava recepte un specialitāte. Tādas šķirnes kā Roquefort, Bleu de Bresse, Bleu d'Auvergne un Bleu de Gex nāk no Francijas, Gorgonzola no Itālijas. Stilton, Blue Wensleydale un Shropshire Blue tiek ražoti Anglijā, Cabrales un Queso de Valdeón Spānijā. Šajā valstī ļoti populāri ir Danablu no Dānijas un Bergader-Edelpilz no Vācijas.
sezona
visu gadu
Garša
Tas, cita starpā, ir atkarīgs no piena, brieduma un pelējuma kultūras veida. Rokforam ir ļoti aromātiska un pikanta garša, Stilton var būt no vieglas līdz spēcīgam ar smalku aromātu, un Bleu de Bresse ir krēmīgs un maigs. Gorgonzola Dolcelatte garšo arī ļoti maiga.
lietošana
Zilais siers ir garšīgs viens pats ar vīnogām, uz maizes, grauzdiņiem un garozu bageti. Tas labi iederas salātos, ir ideāli piemērots salātu mērcēm, makaronu mērcēm un dārzeņu ēdieniem. Klasika ir Stilton ar portvīnu desertā, un gorgonzolas un spinātu mērci bieži pasniedz kopā ar makaroniem.
Uzglabāšanas/glabāšanas laiks
Vienmēr uzglabājiet pelējuma sieru ledusskapī atsevišķi no citiem veidiem, lai novērstu pelējuma izplatīšanos. Perforētā alumīnija folijā ietīts siera gabaliņš kraukšķīgākā uzglabāsies apmēram 1 nedēļu.
Uzturvērtība/aktīvās sastāvdaļas
Kaloriju un tauku saturs dažādās šķirnēs atšķiras. Tātad Gorgonzolā ir 48% tauku i. Tr. 360 kcal un aptuveni 31 g absolūto tauku uz 100 g. Visos zilajos sieros ir daudz olbaltumvielu (olbaltumvielu) un daudz kalcija, daudz fosfora, daudz vitamīnu A, B2 un pantotēnskābes. Olbaltumvielas veicina muskuļu masas uzturēšanu, kalcijs normālu kaulu uzturēšanai un fosfors, tāpat kā vitamīns B2, veicina normālu enerģijas ieguves vielmaiņu. A vitamīns nodrošina normālas redzes uzturēšanu, bet pantotēnskābe palīdz mazināt nogurumu un nespēku.
