John Myers
Saturs
show
Sastāvdaļas
Lentes nūdeles:
- 500 g Milti
- 5 PC. Olas
- 2 TSP sāls
- 1 ēd.k Olīveļļa
- NB kurkuma
Tafelšpics:
- 1,4 kg Vārīta liellopa gaļa
- 4 PC. Kaulu šķēles
- 3 PC. Burkāni
- 2 PC. Sīpoli
- 200 g Svaigas selerijas
- 2 PC. Pētersīļa sakne
- 2 litrs Ūdens
- 2 PC. Lauru lapas
- 3 PC. Krustnagliņas
- 10 PC. Pipari
- 4 PC. Pipari
- NB sāls
Mārrutku mērce:
- 1 PC. Šalotes
- 1 PC. Puravs
- 1 PC. Pētersīļa sakne
- 0,5 PC. Fenhelis
- 100 ml Baltvīns sauss
- 100 ml krēms
- 1 paciņa Mārrutki
- 50 g Sviests
- Sāls un pipari
- Muskatrieksts
- Ciete vai milti
Brūkleņu samazināšana:
- 1 PC. Šalotes
- 50 g Sviests
- 100 ml Sausais sarkanvīns
- 1 paciņa Dzērvenes no stikla
- 50 ml krēms
Sviesta drupatas:
- 150 g Sviests
- 150 g Rīvmaize
Instrukcijas
Lentes nūdelēm:
- Mīciet miltus ar olām, sāli un olīveļļu (pievienojiet kurkumu, ja vēlaties dzeltenīgu krāsu) līdz gludai un spīdīgai mīklai. Mīklu ietin folijā un ļauj vismaz pusstundu nostāvēties ledusskapī.
- Pēc tam sagrieziet makaronu mīklu šķēlēs un grieziet tās caur makaronu mašīnas rullīti, līdz loksnes ir izrullētas skaistas un plānas. Pēc tam ar nūdeles rullīti vai ar rokām sagrieziet lentīšu nūdelēs un pakariniet nūdeles, lai tās nožūtu.
- Neilgi pirms pasniegšanas pagatavojiet lentīšu nūdeles lielā verdošā sālītā ūdenī līdz al dente un nekavējoties ar makaronu knaibles pārnesiet tās no katla uz pannas ar izkausētu sviestu.
Vārītai liellopu gaļai:
- Dārzeņus sagriež lielos gabalos, liek lielā katliņā kopā ar pārējām sastāvdaļām un pārlej ar ūdeni, līdz viss nosedz. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 4 stundas uz mazas liesmas.
- Gaļu izņem un buljonu izkāš caur smalku sietu. Ielieciet gaļu un buljonu atpakaļ katlā un turiet siltumu, līdz esat gatavs to lietot.
Mārrutku mērcei:
- Dārzeņus sagriež mazos kubiņos un apcep sviestā. Sasvīdušos dārzeņus (tiem nevajadzētu kļūt brūniem) deglazē ar baltvīnu, īsi ļaujiet tiem uzvārīties, tad pārlej ar vārītu liellopa buljonu un vāra uz lēnas uguns, līdz dārzeņi mīksti.
- Pievienojiet krējumu un sasmalciniet ar rokas blenderi. Mērci izkāš caur smalku sietu un pagaršo pēc garšas. Mērci var labi pagatavot un turēt aukstā vietā līdz atkārtotai lietošanai.
- Mērci uzkarsē apmēram 15 minūtes pirms pasniegšanas, pievieno mārrutkus no glāzes un uzvāra. Vēlreiz pagaršojiet, kā vēlaties, un, ja nepieciešams, iebiezināt ar nedaudz cietes vai miltiem. Nepievienojiet svaigus mārrutkus tikai pirms pasniegšanas, pretējā gadījumā tie zaudēs siltumu.
Dzērveņu samazināšanai:
- Sviedru šalotes sīpolu saputo sviestā un iemasē ar sarkanvīnu. Pēc tam pievieno dzērvenes, uzvāra, pievieno krējumu un biezeni.
Sviesta drupačām:
- Katliņā izkausē riekstu sviestu un apbrūnina. Tiklīdz sviests ir brūns, pannu noņem no uguns un iemaisa rīvmaizē.
- Vārītu liellopa gaļu sagriež šķēlēs un pasniedz kopā ar makaroniem uz liela šķīvja. Gaļu un makaronus pārlej ar mārrutku mērci, makaronus pārkaisa ar sviesta drupačām un dekorē ar brūkleņu samazinājumu (ja patīk, var pievienot arī kādu dzērveņu miziņu). Atkarībā no viesu karstuma noturības gaļai var pārkaisīt arī svaigi sarīvētus mārrutkus.
Barošana
Rādīšana: 100gKalorijas: 132kcalOgļhidrāti: 10gProteīns: 7.6gTauki: 6.6g
