John Myers
Nesen pirktajām vaniļas pākstīm vietām ārpusē ir balts pārklājums? Vai tas varētu būt pelējums? MHD vēl nav sasniegts. Un ko es varu darīt ar noskrāpētajām pākstīm? Man vienmēr ir pārāk labi tos izmest.
Mēs neuzskatām, ka baltā nogulsne ir pelējums.
Dažreiz vaniļas pākstīm ir neregulāri balti kristāli, piemēram, sava veida “sarma”. Šie ir smalkākie cukura kristāli, kas rodas dabiski, fermentācijas laikā izsvīstot. Tas pat ir augstas kvalitātes vaniļas kvalitātes iezīme.
“Ieteicams līdz” datumam vaniļas pupiņām ir tikai neliela nozīme, jo tās praktiski nebojājas. Svaigām vaniļas pākstīm ir mitrs, eļļains izskats un tās viegli locās. Vislabāk ir glabāt tos stikla caurulēs, kuras iegādājāties kopā ar tām, jo tās labi aizveras.
Pēc ilgstošas uzglabāšanas tie var kļūt sausi un cieti un, iespējams, zaudēt daļu no sava aromāta. Tomēr tos joprojām var izmantot.
Gatavojot desertu, ļoti cietas vaniļas pupiņas var ļoti labi iemērkt šķidrumā (piens, krējums, sula, piena alternatīvas utt.) un vienlaikus karsēt. Atkarībā no deserta tie tiks izņemti pirms pasniegšanas, sabiezēti vai tamlīdzīgi.
Saskrāpētas vaniļas pupiņas lieliski noder vaniļas cukura pagatavošanai. Kociņus var vienkārši sagriezt gabaliņos un ievietot tīrā traukā (piem., ievārījuma burkā), piepildīt ar cukuru, cieši noslēgt un ik pa laikam sakratīt. Pēc aptuveni divām nedēļām cukurs nepārprotami ir ieguvis vaniļas aromātu. Vairumā gadījumu nokasīto pākstīšu aromāts joprojām ir tik intensīvs, ka var vairākas reizes papildināt ar jaunu cukuru.
