Liellopi, Kadoffelgratäng un Gemies

Liellopu buljonu pagatavoju dažas dienas iepriekš. Vienkārši nomazgājiet gaļu un kaulus, nosusiniet un novietojiet uz cepešpannas. Aptuveni sagrieziet zupas zaļumus un 2 sīpolus un novietojiet uz cepešpannas.

Atstājiet to cepeškrāsnī apm. 200 grādi augšējā/apakšējā siltumā (apm. 1 1/2 - 2 stundas), līdz viss ir apcepies tumši. Pēc tam uzstādiet lielu kastroli, pielejiet nedaudz eļļas un vēlreiz īsi apcepiet visu katliņā. Piepildiet ar apmēram 3l ūdens, tad pievienojiet 2 lauru lapas, dažus piparu graudus un vāriet uz lēnas uguns vismaz 4 stundas, ja ne ilgāk.

Visu nokāš caur virtuves sietu lielā bļodā un pa daļām lej vienā vai vairākos traukos. Ledusskapī glabājas vairākas dienas!

Pašā dienā: Vispirms piepildiet sous vide plīti ar ūdeni un iestatiet to uz 55 grādiem. Antrekotus atsevišķi izsūc ar vakuuma blīvētāju. Kad plīts ir sasniegusi iestatīto temperatūru, vāra entrekotus tajā apm. 2 stundas.

Ratatouille nomazgājiet dārzeņus, nomizojiet tomātus, liekot katliņā ar karstu ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, tomātus sagrieziet nedaudz šķērsām un atstājiet tos verdošā ūdenī uz dažām sekundēm, līdz krustiņa āda nedaudz sarullējas. Tomātiem ar karoti izgriež serdi un visu sagriež smalkos kubiņos. Apcepiet katru dārzeņu atsevišķi ar nelielu daudzumu olīveļļas.

Pārgrieziet ķiploka daiviņu uz pusēm ar griezuma virsmu, izberzējiet cepeškrāsnī izturīgu trauku un ieziediet ar apmēram 20 g sviesta. Kartupeļus nomizo, nomazgā, nosusina un sagriež vafeļu plānās šķēlēs. Sakārtojiet šķēles kā jumta dakstiņus cepamajā traukā un katru kārtu apkaisiet ar sāli, pipariem un muskatriekstu.

Uzkarsē krējumu ar pienu līdz vārīšanās temperatūrai un pārlej kartupeļiem tā, lai tie tikko pārklāti. Virsū pārslās liek atlikušo sviestu. Un pārkaisa ar sieru. Cep 170 grādos augšējā/apakšējā karstumā uz apakšējās restes apmēram 50 minūtes līdz zeltaini brūnai. Ja siers pēc 30 minūtēm sāk brūnēt, gratīnam uzlieciet alumīnija foliju.

Sarkanvīna samazināšanai nelielā katliņā karamelizējiet pūdercukuru un pakāpeniski pievienojiet sarkanvīnu un ļaujiet tam samazināties. Pievieno 2 lauru lapas un pārlej ar buljonu. Pagaršo pēc garšas ar sāli un pipariem.

Smalki sagrieziet garšaugus. Ar dakšiņu piespiež 2 ķiploka daiviņas un sajauc ar sviestu istabas temperatūrā. Apkaisiet ar sāli, pipariem un kādu Vusteršīras mērci, uzlieciet maisījumu uz pārtikas plēves gabala un sarullējiet to desā vai ar vienreizējās lietošanas uzgali izsmidziniet nelielas kaudzes uz cepamā papīra un ļaujiet tai sacietēt ledusskapī.

Kad viss gatavs, pēc apmēram 2 stundām ņem steikus ārā no plīts, pārgriež maisiņu un ielej gaļas sulu redukcijā. Uzstādiet grila pannu un pievienojiet nedaudz dzidrināta sviesta (ja vēlaties, varat ielikt pannā arī salvijas lapu un apcept steikus karstā pannā apmēram 1 minūti no katras puses. (Negaršojiet)

Izņem kartupeļu gratīnu no cepeškrāsns un ar gredzenu izgriež 5 porcijas. Sagatavojiet šķīvjus, pēc tam ielieciet kartupeļu gratīnu un ratatouille kausu. Novietojiet pie tā apcepto steiku un pārlejiet šķīvī ar lāsīti samazinājuma. Uz steika uzliek gabaliņu garšaugu sviesta un ātri pasniedz.