John Myers
Saturs
show
Sastāvdaļas
Mīkla:
- 500 g 550. tipa kviešu milti
- 1 TSP sāls
- 250 g Auksts sviests
- 1 ēd.k Ābolu sidra etiķis
- 9 ēd.k Ledus ūdens
Aizpildīšana:
- 1 izmērs Sīpols
- 80 g Burkāns
- 3 ēd.k saulespuķu eļļa
- 250 g Malta liellopa gaļa
- 500 g Gailenes / svars pēc tīrīšanas)
- Piparu sāls
- 3 ēd.k Smalki sagriezti pētersīļi
- 2 Olas, L izmērs
- 2 ēd.k. aiziet. Milti
- 1 Olu dzeltenumi smērēšanai
Instrukcijas
Aizpildīšana:
- Tā kā pirms uzklāšanas uz neapstrādātas mīklas tai vajadzētu atdzist, tā vispirms ir jāsagatavo. Lai to izdarītu, notīriet sēnes (nemazgājiet) un notīriet. Paldies Dievam, es pirms dažām dienām sagatavoju 1 kg gaileņu virtuvei vai tālākai apstrādei un daļu no tām sasaldēju.... Tā nu šodien tiku pie tā.
- Burkānus nomizo un sagriež ļoti mazos kubiņos. Sīpolu nomizo, arī sagriež ļoti mazos kubiņos. Sasmalciniet malto liellopu gaļu. Smalki sagrieziet pētersīļus. Lielā pannā eļļā apcep sīpolus un burkānus, līdz tie kļūst caurspīdīgi. Pēc tam pievienojiet malto liellopa gaļu un enerģiski apcepiet. To darot, nedaudz pagatavojiet sezonu. Kad tā vairs nav jēla, pievieno sēnes (šeit vēl saldētas un, lūdzu, pirms tam neatsaldētas!) Un tad visu sautē apm. 3 minūtes, vairākas reizes maisot. Izmēģiniet to vienreiz un, ja nepieciešams, pievienojiet garšvielas. Visbeidzot ielieciet pētersīļus un ļaujiet visam atdzist.
Mīkla:
- Kamēr sēnes atdziest, bļodā sajauc miltus un sāli. Sviestu rupji sagriež kubiņos. Vispirms ar rokas miksera mīklas āķi enerģiski iecilā miltos pusi, līdz izveidojas ļoti sauss, drupans maisījums. Pēc tam iestrādā atlikušajos sviesta kubiņos. Tagad ne tik stiprs, bet līdz drupatas ir viegli sviestains un vairs nav pulverveida sauss. Tagad ar koka špakteļlāpstiņu vai gumijas lāpstiņu pamazām iestrādā etiķī un ledus ūdenī (nekādā gadījumā ar rokām!) Un tad no drupačām izveido mīklu, ko var izrullēt.
- Viegli ieziež sviestu pīrāga vai pīrāga formu (28 cm diametrā). Pēc tam veidnē salīmējiet 3 - 4 cepamā papīra sloksnes, apmēram 5 cm platas, krusteniski krustojot vienu otru, pārklājot malā, lai vēlāk varētu satvert. Pēc tam sloksnes ieziež ar nedaudz sviesta un veidnes apakšu izklāj ar apaļu cepampapīru. Tādā veidā vēlāk varēsi viegli izcelt pīrāgu no veidnes.
- Sadaliet mīklu. Vienu pusi izrullējiet uz viegli miltiem apkaisītās darba virsmas, lai tā būtu tikpat liela kā veidnes apakšdaļa plus malas augstums. Pēc tam sarullējiet šo mīklas loksni ar rullīti, novietojiet to vienā veidnes malas pusē un atkal izrullējiet mīklu. Tad uzmanīgi iespiež mīklu veidnē tā, lai tā guļ visur un ar asu nazi nogriež augšējo malu un iztaisno. Ar dakšiņu vairākas reizes ieduriet mīklu veidnes apakšā.
Pabeigšana:
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°O/apakšējā siltumā. Mīklas 2.pusi izrullē uz viegli miltiem apkaisītās darba virsmas apmēram 3 mm plānu un izgriež apli 28 cm diametrā. Vēlreiz sarullējiet to ar rullīti un turiet gatavu. Uz mīklas pamatnes izklāj nedaudz remdenu sēņu pildījumu. Sakuļ abas olas ar miltiem un vienmērīgi pārlej tām. Pēc tam, tāpat kā izklājot veidni, vienā veidnes pusē novietojiet rullējamo bloku ar mīklu un izrullējiet mīklu virs sēņu maisījuma. Pēc tam visu malu izklāj ar saputoto olas dzeltenumu un pielīmē to pie augšējās mīklas loksnes. Iespējams, no atlikušās mīklas izveidojiet nelielu savītu maliņu un izgrieziet dažus dekoratīvos elementus. Visu mīklas virsmu nosmērē ar olas dzeltenumu un uzlīmē dekoratīvos elementus un tad arī tos nosmērē. Visbeidzot ar šķērēm "mīklas vākā" vēl pāris reizes iegriež mazas trīs tangas, lai cepot caur tām izplūstu tvaiki.
- Šo pīrāgu var pasniegt karstu – remdenu un – ja tas ir atdzisis – var viegli cept vēlreiz. ..... Man arī auksti garšo... ;-))) Bet kā jau visiem patīk. Garnīrs bija vienkārši lapu salāti ar skābo krējumu, citronu sulu, cukuru, sāli un nedaudz pipariem. Augļainumam tika pievienotas pāris strēmelītēs sagrieztas mellenes un pipari.
