Vistas krūtiņas fileja ar bārbelēm, burkāniem un basmati rīsiem ar safrānu

Mērcēt basmati rīsus sālsūdenī 3 stundas. Ļaujiet safrānam stundu mērcēties nelielā glāzē ar šķipsniņu cukura un 3 ēdamkarotēm silta ūdens. Mērcē bārbeles tasē remdena ūdens 3 stundas.

Lielā katliņā uzvāra 3 l sālsūdeni. Nolej mērcēšanas ūdeni un maisot pievieno verdošajam ūdenim rīsus. Viegli samaisiet, lai rīsu graudi neplīst. Tiklīdz rīsu graudi ir izauguši garumā un pusgatavi, vārāmo ūdeni nolejiet pār sietu.

Notīriet katlu, nosusiniet un lieciet atpakaļ uz liesmas. Kartupeļus nomizo un sagriež 2 mm plānās šķēlēs. Katliņā liek 1 ēdamkaroti dzidrināta sviesta un katlā izklāj kartupeļu šķēles. Virsū uzkaisa šķipsniņu sāls.

Nosusinātos rīsus liek katliņā un veido konusu. Rīsiem pievieno sviestu, nosusinātas bārbeles un safrānu ar ūdeni. Uzlieciet virsū tīru drānu vai lielu virtuves papīra loksni un cieši aizveriet vāku. Iestatiet liesmu pēc iespējas zemāku un ļaujiet tai ievilkties 30 minūtes.

3 stundas pirms cepšanas marinējiet filejas ar nedaudz olīveļļas, kurkuma, sāli un pipariem, pārklājiet un ļaujiet atpūsties istabas temperatūrā.

Kamēr rīsi vārās, apcepiet filejas pannā no abām pusēm 2 ēdamkarotēs dzidrināta sviesta, līdz tās ir zeltainas, pēc tam cepiet cepeškrāsnī 20 minūtes 120 ° temperatūrā. Cepšanai katrai filejai pievieno gabaliņu sviesta.

Burkānus nomizo un sagriež plānās strēmelītēs. Pannā liek 2 ēdamkarotes dzidrināta sviesta un vienmērīgi apcep burkānu nūjiņas, tās nepārtraukti grozot.

Vaniļas pāksti pārgriež gareniski uz pusēm, ar naža muguru izgrebj mīkstumu, mazā glāzē izšķīdina 4 ēdamkarotēs silta ūdens, pievieno sāli un piparus un maisot deglazē burkānus.

Sildiet plāksni cepeškrāsnī. Atveriet kastroli ar rīsiem, nolieciet virspusi ar safrānu un bārbelēm siltā mazā bļodā. Katra šķīvja centrā ievietojiet lielu porciju karoti, pilnu ar rīsiem. Dekorē ar ēdamkaroti safrāna rīsu ar bārbelēm. Pievieno vistas krūtiņas fileju un burkānus, kārto un ātri pasniedz.