Šokolādi ir vērts izmēģināt

Šokolāde ieņem vienu no populārākajām vietām tiem, kam ir salds zobs. Lielākā daļa šokolādes cienītāju apzinās, ka lielāko daļu šokolādes veidu nevar precīzi klasificēt kā veselīgas uzkodas to augstā cukura satura dēļ. Tomēr šokolāde var būt arī ļoti noderīga veselībai, taču tas attiecas tikai uz ļoti specifiskiem veidiem.

Kā top šokolāde?

Lai pagatavotu šokolādi, kakao pupiņas apgrauzdē un sasmalcina aptuveni 120°C līdz 160°C temperatūrā. Siltums, kas rodas grauzdēšanas un malšanas procesā, sašķidrina kakao pupiņās esošos taukus, kas pazīstami kā kakao sviests. Iegūtā krēmveida kakao masa tagad sastāv no kakao sviesta un kakao cietvielām. Pēdējo parasti pārdod kā attaukotu kakao pulveri.

Kakao masa ir katras šokolādes galvenā sastāvdaļa. Vienīgais izņēmums ir baltā šokolāde. Tas satur tikai kakao sviestu no kakao pupiņām, ti, ne tumšās kakao cietvielas.

Pēc tam kakao masu sajauc ar cukuru, pienu vai krējuma pulveri un emulgatoru lecitīnu (parasti no sojas). Pēc tam šokolādes masu sarullē, lai iegūtu smalkāku konsistenci. Rezultātu pilda formiņās – piena šokolāde gatava.

Ļoti tumšās un nedaudz rūgtās šokolādes veidi ne vienmēr satur piena pulveri, bet bieži vien tikai kakao cietvielas, kakao sviestu un nedaudz cukura. Jo lielāks ir tīrā kakao saturs (ti, kakao cietvielu īpatsvars) šokolādē, jo tumšāka, rūgtāka un mazāk salda būs šokolāde.

Organiska kvalitatīva šokolāde

Kakao koks parasti tiek turēts monokultūrās, tāpēc tas ir ļoti uzņēmīgs pret kaitēkļiem. Tas arī ir iemesls, kāpēc šie koki tiek īpaši intensīvi migloti ar pesticīdiem.

Tāpēc pērciet kakao – un visus no tā izgatavotos produktus – tikai no kontrolētas bioloģiskās audzēšanas. Šie kakao koki tiek audzēti starpkultūrās, kas palīdz nodrošināt, ka augsne ir ļoti bagāta ar barības vielām un dabiski novērš kaitēkļus.

Turklāt augsnē, uz kuras aug šie kakao koki, ir ievērojami vairāk barības vielu un dzīvībai svarīgo vielu, kas, protams, ir arī šokolādē.

Kakao – viens no labākajiem magnija avotiem

Kakao pupiņas ir viens no lielākajiem dabiskajiem magnija avotiem no visiem mums pieejamajiem pārtikas produktiem. Kakao pulveris ar zemu tauku saturu nodrošina vairāk nekā 400 mg magnija uz 100 g, un tādējādi ar šo daudzumu viegli segtu pieauguša cilvēka ikdienas vajadzības.

Bet, protams, jūs neēdat 100 gramus kakao pulvera dienā. Tomēr ir skaidrs, ka dabīgais kakao vai šokolāde ar ļoti augstu kakao saturu pat nelielos daudzumos var sniegt nozīmīgu ieguldījumu mūsu magnija vajadzību apmierināšanā. Kakao var – ja ne tāfelīšu, pralinē un batoniņu veidā –, piemēram, B. var baudīt, dzerot šokolādi ar mandeļu pienu vai šokolādes smūtiju.

Ja tagad atceraties magnija pozitīvo ietekmi uz mūsu veselību, kakao mūsu uzturā vajadzētu ieņemt tikai šī iemesla dēļ. Piemēram, magnijam ir pretiekaisuma iedarbība, tas veicina sirds veselību, aktivizē vairāk nekā 300 enzīmu, atslābina muskuļus, mazina galvassāpes un, visbeidzot, bet ne mazāk svarīgi, atbalsta visus centienus, kas novestu pie ideāla ķermeņa svara.

Turklāt kakao pupiņas un galu galā arī šokolāde ar augstu kakao saturu satur ievērojamu daudzumu citu minerālvielu un mikroelementu, piemēram, kalciju, kāliju, fosforu, dzelzi un varu.

Antioksidanti kakao un šokolādē

Kakao pupiņas satur daudzas citas vērtīgas sastāvdaļas. Jau ir zināmi vairāk nekā 500. Dažas no sekundārajām augu vielām, ko satur pupas no polifenolu grupas, ir flavonoīdi. Tie ir spēcīgi antioksidanti, tāpēc tie var aizsargāt organismu no brīvo radikāļu postošās ietekmes. Šie antioksidanti stiprina un tādējādi atvieglo imūnsistēmu, lai nevarētu pārvērtēt to ieguvumus veselībai.

Šokolādes pētījums

Vienu no pirmajiem pētījumiem, lai pārbaudītu polifenolu ietekmi uz holesterīna līmeni, veica zinātnieki no Hullas universitātes Anglijā. Viņi savus rezultātus publicēja 2010. gadā žurnālā Diabetic Medicine.

Šis pētījums bija krustenisks pētījums, kurā dalībnieki tika ievietoti eksperimentālajā grupā vienā izmēģinājuma fāzē, bet kontroles grupā otrā fāzē. Tādā veidā zinātnieki varēja noteikt savu pasākumu ietekmi gan attiecībā uz atsevišķiem subjektiem, gan novērtēt rezultātus grupas ietvaros kopumā.

Šokolāde palielina labā holesterīna līmeni

Randomizēts, dubultmaskēts pētījums tika veikts ar 12 dalībniekiem, kuriem visiem bija 2. tipa cukura diabēts. Eksperimentālajā ārstēšanā subjektiem katru dienu tika dota 45 g šokolādes, kurā bija liels polifenolu īpatsvars. Kontroles grupa saņēma tādu pašu šokolādes daudzumu, bet tajā bija tikai ļoti zems polifenola saturs.

Zinātnieki atklāja, ka šokolādes ar augstu polifenolu saturu patēriņš izraisīja gan ABL holesterīna (labā holesterīna) līmeņa paaugstināšanos, gan kopējā holesterīna līmeņa pazemināšanos.

Šokolāde samazina sliktā holesterīna līmeni

Šos rezultātus varēja apstiprināt un pat papildināt divos turpmākajos pētījumos, kas tika veikti nākamo divu gadu laikā. Pirmais no diviem pētījumiem tika publicēts European Journal of Clinical Nutrition 2011. gadā.

Šī bija jau pabeigtu 10 klīnisko pētījumu metaanalīze, kas pētīja saistību starp kakao patēriņu un holesterīna līmeni. Zinātnieki atklāja, ka, īslaicīgi palielinot kakao patēriņu, ZBL (“sliktā” holesterīna) var arī ievērojami samazināties, neietekmējot ABL (“labā” holesterīna) līmeni.

Otrais šokolādes pētījums apstiprina rezultātus

Otrajā pētījumā, ko veica Sandjego štata universitātes pētnieki un kas tika prezentēts 2012. gada Eksperimentālās bioloģijas konferencē, piedalījās 31 subjekts. 15 dienu laikā dažiem testa subjektiem katru dienu tika dota 50 g tumšās šokolādes ar 70 procentu kakao saturu. Pārējie dalībnieki saņēma tādu pašu daudzumu baltās šokolādes, kas nesatur kakao.

Rezultāts: grupai, kas patērēja tumšo šokolādi, bija ievērojami augstāks ABL līmenis un tajā pašā laikā zemāks ZBL līmenis nekā kontroles grupas dalībniekiem. Ievērības cienīgs bija arī ievērojami zemāks cukura līmenis asinīs tumšās šokolādes grupā, salīdzinot ar baltās šokolādes grupu.

Šokolāde aizsargā sirds un asinsvadu sistēmu

Bet kļūst vēl labāk. Saskaņā ar pētījumu, ko veica Pensilvānijas štata universitātes zinātnieki un kas publicēts American Journal of Clinical Nutrition, šokolāde var ne tikai pazemināt ZBL līmeni, bet arī ievērojami samazināt ZBL holesterīna oksidācijas ātrumu.

Tas ir īpaši svarīgi, jo ZBL oksidācijai, visticamāk, ir galvenā loma artēriju sacietēšanā. ZBL oksidējās daudz lēnāk subjektiem, kad viņi ēda tumšo šokolādi. Turklāt ABL saturs un antioksidantu skaits bija ievērojami augstāks nekā kontroles grupas dalībniekiem.

Šokolāde uztur jūsu asinsvadus veselīgus

2019. gada pētījums arī parādīja, ka flavanoli (noteikti antioksidanti, kas atrodami kakao) uzlabo asinsvadu darbību, pazeminot spiedienu artērijās un veicinot vazokonstrikciju. Tādā veidā tie novērš sirds un asinsvadu slimības.

Turklāt šokolāde nodrošina sirds un asinsvadu sistēmas veselību apļveida veidā: daži labdabīgi gremošanas trakta baktēriju celmi, piemēram, bifidobaktērijas un pienskābes baktērijas, barojas ar dažiem šokolādes kakao komponentiem.

Viņi pārstrādā sastāvdaļas vielmaiņas produktos, kas aptur iekaisuma procesus organismā. Tomēr iekaisuma procesi bieži vien izraisa nogulšņu veidošanos uz asinsvadu sieniņām. Ja iekaisums tagad ir samazināts, tas palielina asinsvadu funkcionalitāti, kas savukārt ir svarīgs sirds un asinsvadu slimību profilakses efekts.

Šokolāde padara jūs laimīgu

Protams, vesela sirds un līdzsvarots holesterīna līmenis ir pietiekams iemesls, lai būtu labs garastāvoklis. Taču šokolāde vai tajā esošais kakao paaugstina garastāvokli citā veidā: teobromīna saturs nodrošina nedaudz stimulējošu un garastāvokli paaugstinošu efektu.

Kakao pupiņas ir pat labs arginīna avots. Saskaņā ar dažiem pārskatiem arginīns ir aminoskābe, kurai ir līdzīga iedarbība kā Viagrai. Arginīns veicina asinsriti un līdz ar to asinsriti dzimumorgānos. Tā rezultātā palielinās dzimumtieksme gan vīriešiem, gan sievietēm.

Tas noteikti bija viens no iemesliem, kāpēc kakao pupiņas vienmēr ir sauktas par afrodiziaku. Bet tam var būt arī stimulējoša iedarbība citā virzienā. Pat acteki zināja par šokolādes stimulējošajām īpašībām. Mūsdienās vairāk runā par antidepresantu īpašībām.

Par to ir atbildīgas tādas vielas kā serotonīns, dopamīns, feniletilamīns un anandamīds, kas visas ir atrodamas kakao. Kopā ar dažām citām vielām tās nodrošina, ka smadzenes tiek apgādātas ar visu, kas nepieciešams priecīgam noskaņojumam un modram prātam.

Grūtniecības laikā garastāvokļa uzlabotāji parasti nav nepieciešami. Mazuļa gaidīšana nodrošina pietiekami daudz laimes. Par laimi, šokolādei grūtniecības laikā var būt arī vēl kāds labums – papildus papildu magnija porcijai.

Šokolāde grūtniecības laikā

Tā sauktā preeklampsija (saindēšanās grūtniecības laikā) ir viens no galvenajiem priekšlaicīgu dzemdību cēloņiem un bieži vien ir spontāno abortu un nedzīvi dzimušu bērnu iemesls. Preeklampsija ir saistīta ar augstu asinsspiedienu, tūsku un pastiprinātu olbaltumvielu izdalīšanos urīnā, un tiek uzskatīta par vienu no bīstamākajām slimībām grūtniecības laikā.

Pētījumos, kas veikti par šo tēmu ar 2,500 grūtniecēm Jēlas universitātē, atklājās, ka sievietēm, kuras regulāri ēda tumšo šokolādi, grūtniecības laikā bija par 50% mazāks preeklampsijas attīstības risks.

Tomēr tai tiešām ir jābūt šokolādei ar ļoti augstu kakao saturu (no 70%). Piena šokolāde ar milzīgo cukura saturu grūtniecības laikā nav ieteicama.

Šokolāde demences ārstēšanai

Pat pieaugot vecumam, šokolāde parāda savu pozitīvo ietekmi, jo tiek teikts, ka tā novērš demenci, atmiņas zudumu un Alcheimera slimību vai drīzāk no galvas.

Pētnieku komanda no Hārvardas Medicīnas skolas publicēja pētījuma rezultātus žurnālā Neurology, kurā atklājās, ka divu tasīšu karstās šokolādes patērēšana dienā uzlabo smadzeņu veselību.

Šokolādes dzēriens var nodrošināt pastāvīgu asins piegādi noteiktām smadzeņu zonām un tādējādi īpaši novērst atmiņas zudumu gados vecākiem cilvēkiem.

Pētījumā piedalījās 60 cilvēki, kuriem nebija atpazīstamu Alcheimera slimības pazīmju, bet daži cieta no asinsrites traucējumiem smadzenēs un bija vidēji 73 gadus veci. Katrs dalībnieks 30 dienu pētījuma periodā katru dienu dzēra divas tases karstās šokolādes, bet šajā periodā nepatērēja nekādu citu šokolādes veidu.

Pēc tam 60 brīvprātīgajiem tika veikti vairāki testi, kuros tika pārbaudīta gan atmiņa, gan domāšanas prasmes. Zinātnieki arī izmantoja ultraskaņas tehnoloģiju, lai noteiktu, cik lielā mērā smadzenes tika piegādātas ar asinīm šo testu laikā.

Pētījuma vadītājs Dr. Farzanehs Soronds paskaidroja:

Tā kā dažādām smadzeņu zonām ir nepieciešams atšķirīgs enerģijas daudzums, lai izpildītu savus uzdevumus, dažām no šīm zonām loģiski ir nepieciešama lielāka asins piegāde. Šim savienojumam, ko mēs saucam par neirovaskulāru savienojumu, varētu būt ārkārtīgi svarīga loma tādu slimību attīstībā kā Alcheimera slimība.

Pēc pētījuma beigām pētniekiem izdevās noteikt ievērojamu asins plūsmas uzlabošanos attiecīgajās smadzeņu zonās dažiem pētījuma dalībniekiem, kuri iepriekš cieta no traucētas asins piegādes smadzenēm. Skartajiem arī pēkšņi bija labāka atmiņa.

No šī Dr. Soronda:

Pastāv spēcīga korelācija starp neirovaskulāro savienojumu un kognitīvo funkciju. Abus var ievērojami uzlabot, regulāri lietojot kakao.

Šokolāde atjauno jūsu smadzenes par 30 gadiem

Bet pat tad, ja atmiņas problēmas jau pastāv, šokolāde var palīdzēt, kā parādīja cits ASV pētījums.

Kā liecina pētījuma rezultāti, kakao flavanoli uzlabo noteiktu smadzeņu zonu darbību, līdz ar to pētījuma dalībniekiem izdevās sasniegt ievērojami labāku atmiņas veiktspēju. Testa personas ar tipisku smadzeņu darbību 60 gadus vecam vīrietim uzrādīja 30 gadus veca cilvēka smadzeņu darbību pēc flavanolu uzņemšanas.

Franču pētnieki atklāja, ka kakao antioksidanti arī aizsargā smadzeņu šūnas no šūnu nāves, ko izraisa oksidatīvs stress, tādējādi novēršot atmiņas zudumu. Turklāt tie pat stimulē jaunu nervu šūnu veidošanos.

Šokolāde ar vismaz 70 procentu kakao saturu

Diemžēl iepriekš minētais demences pētījums nesniedza nekādu precīzu informāciju par kakao saturu dzērienā. Tomēr, tā kā iepriekšējie pētījumu projekti ir parādījuši, ka šokolādes produkti ir efektīvāki, jo augstāks ir kakao saturs, jāizmanto tikai šokolāde ar augstu kakao saturu (no 70%).

Šokolāde pret aptaukošanos

Šokolāde ar augstu kakao saturu novērš svara pieaugumu un 2. tipa diabēta attīstību, liecina zinātnisks pētījums no ASV.

Pētījumos ar dzīvniekiem atklājās, ka kakao flavanoli kavē svara pieaugumu pelēm, kuras baroja ar augstu tauku saturu. Turklāt flavanoliem bija pozitīva ietekme uz glikozes toleranci, tāpēc tie arī veicināja diabēta profilaksi.

Efektu pret aptaukošanos var vēl vairāk palielināt, ĒSTOT šokolādi, kas, protams, arī nodrošina daudz kakao sviesta un kalorijas, bet gan dzerot šokolādi. Kā būtu ar šokolādes dzeršanu, kas tika izmantota arī demences pētījumā?

Mājas veselīga dzeramā šokolāde

Šokolādes (karstas vai aukstas) dzeršanai mēs iesakām recepti bez piena, jo joprojām pastāv aizdomas, ka piens dažus antioksidantus padara neefektīvus. Varbūt izmēģiniet šādu recepti:

Sastāvdaļas 2 jumbo tasītēm

• 750 ml karsta vai auksta ūdens (filtrēts)
• 10 datumi
• 1.5 ēdamkarotes baltā mandeļu sviesta
• 1.5 – 2 saliktas ēdamkarotes kakao pulvera (vēlams neapstrādātas pārtikas kvalitātes), ja jums nepatīk
• spēcīga kakao garša, izmantojiet mazāk kakao pulvera

Sagatavošana

Apvienojiet visas sastāvdaļas ātrgaitas blenderī (Vitamix vai Bianco Puro) un blendējiet vismaz 1 minūti. Garšīgs dzēriens, kas ir sapnis, baudot brokastīs, kā desertu vai pēcpusdienas kafiju.

Neapstrādāta pārtikas šokolāde – optimālai kvalitātei un lietošanai

Lai pilnībā izbaudītu ārkārtīgi daudzveidīgos kakao pupiņu ieguvumus veselībai, šokolādei ideālā gadījumā vajadzētu būt neapstrādātas pārtikas kvalitātes. Lai to garantētu, pupiņas ražošanas procesā nedrīkst būt uzkarsētas līdz 42°C, jo tikai tā visas tajā esošās uzturvielas un dzīvībai svarīgās vielas paliek nemainīgas.

Tāpēc neapstrādātā šokolādē esošās pupiņas nav grauzdētas, bet gan maigi raudzētas. Šajā neapstrādātā veidā kakao, tāpat kā visi no tā gatavotie produkti, ir īsts “burvju ēdiens”, kas pilns ar veselīgiem un garšīgiem priekiem.

Pagatavojiet savu neapstrādātu šokolādi

Pamatrecepte 1

• 100 grami kakao sviesta
• 50 g balto mandeļu sviesta
• 2 ēdamkarotes kakao pulveris

Pamatrecepte 2

• 100 grami kakao sviesta
• 2 lielas ēdamkarotes baltā mandeļu sviesta
• 3 ēdamkarote kokosriekstu ziedu cukura
• 2 ēdamkarotes kakao pulveris
• Vaniļa no vaniļas pupiņas

Sagatavošana:

Lai pagatavotu šokolādi, nepieciešams labs blenderis (Personal Blender, Vitamix vai Bianco Puro) un šokolādes vai pralinē formiņas (piemēram, no silikona). Pēc tam varat sākt:

1. Vispirms kakao sviestu (un kokosriekstu eļļu) rūpīgi izkausē ūdens peldē vai nelielā katliņā. Temperatūrai – ja tiecies pēc neapstrādātas pārtikas šokolādes – nevajadzētu paaugstināties virs 42°C.
2. Kad kakao sviests ir šķidrs, to var pievienot blenderī kopā ar pārējām sastāvdaļām. Masu samaisa, līdz izveidojusies šķidra šokolāde.
3. Tagad ielejiet šķidrumu veidnēs. Ja izmantojat silikona veidnes, pirms šokolādes ieliešanas novietojiet tās uz neliela dēļa. Jo balansēt ar šķidru šokolādi pildītu silikona veidni ledusskapja priekšā nav gluži vienkārši – jo īpaši tāpēc, ka parasti nav rokas, lai atvērtu ledusskapja durvis.
4. Atstājiet savas veidnes ledusskapī uz 2 līdz 3 stundām – un varēsiet našķoties ar sniegbaltu sirdsapziņu!

Vai palicis pāri šķidrā šokolāde? Pēc tam izmantojiet šo kā šokolādes mērci desertam.

Šokolādes variācijas:

• Protams, var izmantot arī kādu citu saldinātāju, piemēram, medu, ksilītu, rīsu sīrupu vai tamlīdzīgu.
• Mandeļu sviesta vietā garšīgi garšo arī 50 g ļoti smalki samaltu riekstu.
• Vai jums patīk baltā šokolāde? Pēc tam izlaidiet kakao pulveri un izmantojiet papildu vaniļu.
• Ja izmantojat tikai 70 līdz 80 gramus kakao sviesta, receptei varat pievienot 20 līdz 30 gramus kokosriekstu eļļas.
• Arī tādas garšvielas kā kardamons, kanēlis, piparkūku garšviela, čili u.c. lieliski sader ar veselīgo šokolādi.
• Vai arī jūs piepildāt pralinē veidnes tikai līdz pusei, tad katrā veidnē ielieciet sultānu, žāvētu zīdkoka ogu, godži ogu, pistāciju vai ko vien vēlaties, un tagad piepildiet atlikušo pusi no šokolādes.

Šokolāde – jo vairāk kakao, jo labāk

Ir pierādīts, ka tumšajai šokolādei ar kakao saturu 70% vai vairāk ir pozitīva ietekme uz veselību. Jo augstāks kakao saturs šokolādē, jo veselīgāka tā ir. Sākumā ir jāpiepūlas, kad esat pieradis tikai pie piena šokolādes. Bet jūs redzēsiet, ka pēc neilga laika jums vairs nebūs garšas citas šokolādes un jūs varat nepārtraukti palielināt kakao saturu. Tagad ir garšīgas organiskās šokolādes (piemēram, no Vivani vai Rapunzel) ar visu veidu kakao saturu, piemēram, B. 85 procenti, 89 procenti, 95 procenti un pat 100 procenti.