John Myers
Siers ir populārs ēdiens un daudzu cilvēku uztura neatņemama sastāvdaļa. Tomēr siers ir viens no klimatam kaitīgākajiem pārtikas produktiem. Tīrs augu izcelsmes siers varētu būt alternatīva.
Siera klimata bilance nav laba. Klimatam kaitīgāko pārtikas produktu reitingā siers ieņem trešo vietu – apsteidzot cūkgaļu. Kā tas rodas? Liellopi, sakošļājot cud, rada milzīgu metāna daudzumu. Tas savukārt ir daudzkārt kaitīgāks par CO2. Turklāt govis laktācijas periodā bieži tiek barotas ar soju, ko bieži audzē monokultūrās sarežģītos apstākļos. Pateicoties augstajam olbaltumvielu saturam un salīdzinoši lētajai audzēšanai, lielākā daļa sojas tiek izmantota kā barība dzīvniekiem gaļas un piena rūpniecībā.
Apzināta lietošana ir dienas kārtība
Siera īkšķis ir šāds: jo mazāk tauku, jo tas ir klimatam draudzīgāks. Viena kilograma Comté ražošanai nepieciešami aptuveni 11.5 litri svaigpiena. Viens kilograms satur aptuveni 12.6 kilogramus CO2. Salīdzinājumam: viens kilograms parastās liellopu gaļas patērē 12.8 kilogramus CO2. Vai tagad sieram ir jāpazūd no ēdienkartes? “Svērt ir labāk nekā aizliegt,” saka Marks Olivers Pāls, Vācijas Ilgtspējīgas attīstības padomes ģenerālsekretārs. Pirmkārt, ir labi, ja patērētāji zina savas pārtikas vides līdzsvaru un ņem to vērā, pieņemot pirkuma lēmumus. Jēgpilna un uzticama informācija par produktiem pakāpeniski mainītu patēriņa paradumus un pārtikas novērtējumu mūsu sabiedrībā.
Siera aizstājēji, kas izgatavoti no riekstiem, pākšaugiem vai eļļas
Taču sabiedrībā pieaug izpratne par patērētāju ikdienas uzvedību. Aizstājēju produktu tirgus aug. Ir siers, piemēram, uz mandeļu, lupīnu vai kokosriekstu eļļas bāzes. Kukshavenā sieru jau kādu laiku gatavo no Indijas riekstiem. Kā norāda uzņēmums, ražošanas laikā, salīdzinot ar parasto govs piena sieru, rodas ievērojami mazāk CO2. Sieru gatavo Kukshavenas ostas lielajā zālē starp zivju pārstrādes uzņēmumiem. Šeit strādā vīrieši un sievietes, valkājot baltus mēteļus, sejas maskas un matu tīklus. Gaiss ir silts un mitrs, kā veļas mazgātavā, saka Mudars Manna. Viņš ir Happy Cheeze rīkotājdirektors: “Parasti šeit tiek ražota masa, raudzēta un formēta, un visu pēc tam nogatavina nogatavināšanas telpās. Mums ir dažādas šķirnes – nogatavināti varianti un mūsu cēls pelējums.
Indijas rieksti: produktīvi un barojoši
No vienu kilogramu Indijas riekstu var pārvērst divus kilogramus siera aizstājēja. Salīdzinājumam: viena kilograma govs piena siera pagatavošanai nepieciešami aptuveni divpadsmit litri piena. Indijas riekstiem ir arī labas īpašības: “Ja no Indijas riekstiem taisa pienu, tad nekas nepaliek pāri. Tev nav izspaidu vai citu atlieku, tu ņem Indijas riekstu, sasmalcina to ar ūdeni un tad tev ir pienam līdzīga alternatīva. Manna nāca klajā ar ideju par šo Indijas riekstu sieru pirms aptuveni desmit gadiem. Ķirurgs vēlējās mainīt karjeru: “Turklāt man bija jāmaina diēta veselības problēmu dēļ. Tagad ēdu tikai augu pārtiku un, tā kā vienmēr esmu bijusi siera cienītāja, meklēju alternatīvu. Tā kā nekas tāds, kas varētu apmierināt manas garšas kārpiņas, nodomāju, pamēģināšu pats.”
Godīga audzēšana un zemas emisijas
Kopš viņš prezentēja Indijas riekstu sieru Berlīnes siera gadatirgū, pieprasījums ir palielinājies. Kukshāvenas uzņēmumā tagad strādā vairāk nekā 25 darbinieki. Papildus siera alternatīvām tas piedāvā arī jogurtam līdzīgus produktus. Indijas rieksti šim nolūkam nāk no bioloģiskās lauksaimniecības Vjetnamā, saka Manna. Viņš to ļoti augstu vērtē. Arī par to, ka Indijas rieksti ir mehāniski saplaisājuši, jo starp čaumalu un kodolu atrodas kodīga eļļa, kas cilvēkiem ir bīstama, ja tos plaisā ar roku: “Kauli pēc tam pa jūru nāk uz ziemeļiem. Tas ir vienīgais, kas saistīts ar radītajām CO2 emisijām. Indijas koki patērē CO2 un ražo skābekli, efektīvi neitralizējot CO2 emisiju ceļu. Nedaudz vienkāršs aprēķins. Taču Manna dara daudz, lai nodrošinātu klimatneitrālu ražošanu, viņš pats saka.
Siltummainis nodrošina ekonomisku ražošanu
Dzesēšanas sistēma atrodas viņa zāles aizmugurējā daļā. Viņš izmanto siltuma pārpalikumu, lai regulētu mitrumu. To viņš vēlas izmantot arī turpmāk nepieciešamā ūdens sildīšanai. Manna laika gaitā ir samazinājusi arī iepakojuma materiālu. Indijas riekstu sieru viņš privātajiem klientiem nosūta kartona kārbās ar atkārtoti lietojamiem izolācijas materiāliem un vēsiem iepakojumiem. Šobrīd viņš eksperimentē ar siera alternatīvām, kas gatavotas no vietējiem dārzeņiem.
