Conejo Al Ajillo – ķiploku trusis ar ceptiem kartupeļiem un Pimientos De Padron

Vispirms pannā pievienojiet olīveļļu. Pēc tam pievienojiet 6 veselas ķiploka daiviņas, lai eļļa iegūtu ķiploku garšu. Kāju pirksti tagad ir nedaudz iedeguši un lēnām iegūst zeltainu krāsu. Bet, lūdzu, esiet uzmanīgi, lai tos nesadedzinātu. Tāpēc ir ļoti svarīgi vispirms izmantot tikai veselus kāju pirkstus. Tikmēr truša daļas tagad dāsni pārkaisa ar sāli un pipariem.

Tagad pievienojiet pannā garšvielu truša gabalus. Kad truša daļas ir lēnām labi apcepušās un kļuvušas zeltainas, pievienojam sasmalcinātas ķiploka daiviņas. Pannā sakapātajiem ķiplokiem pievieno nedaudz sāls un arī to apcep. Ja pievienotie ķiploki sāk iegūt krāsu, pievienojiet apmēram divas tējkarotes timiāna. Visu samaisa un pievieno konjaku. Pēc tam konjaks apvieno karamelizēto mērci un uzlabo visu garšu.

Tagad pievienojiet apmēram puslitru sausa baltvīna. Pārklājiet pannu ar vāku, lai verdošais baltvīns varētu izplūst. Pēc apmēram 50 minūtēm lielākā daļa vīna ir iztvaikojusi. Pa to laiku vāriet kartupeļus ar mizu sālsūdenī un pēc tam pārgrieziet tos uz pusēm.

Sadursta gaļu ar dakšiņu, lai pārbaudītu konsistenci. Ja gaļa joprojām ir nedaudz par cietu, bet šķidrums gandrīz pilnībā pārgatavojies, var pievienot vēl nedaudz vīna vai ūdens. Pagariniet gatavošanas laiku, līdz sajutīsiet mīkstu, maigu konsistenci dakšu testā.

Rozmarīna kartupeļiem pannā vai katliņā izkausē sviestu, sakapā rozmarīna skujas un pievieno. Kartupeļus liek pannā ar griezuma pusi uz leju un cep apm. 5-8 minūtes. Pēc tam dziļā pannā uzkarsē daudz olīveļļas, pievieno pimientos un maisot apcep, līdz parādās daži "burbuļi". Apkaisa ar augstas kvalitātes rupjo jūras sāli un pasniedz ļoti karstu.