John Myers
Saturs
show
Sastāvdaļas
Vegāniskajai tumšajai mērcei:
- 1 ēd.k Jaukti pipari
- 1 ēd.k Žāvētas jauktas sēnes
- 0,5 PC. Sīpols
- 2 PC. Sīpoli
- 0,25 PC. Selerijas sakne
- 2 PC. Burkāni
- 150 ml Sarkanvīns
- 50 ml Portvīns
- 2 Nozares Timiāns
- 3 PC. Smaržo piparu graudi
- 2 PC. Krustnagliņas
- 3 ēd.k tomātu pasta
- 4 PC. Kadiķu ogas
- 2 PC. Lauru lapas
- 1 TSP Kūpinātas paprikas pulveris
- 1 Msp Muskatrieksts
- 0,5 TSP karija pulveris
- 1 TSP Maigs paprikas pulveris
- 1 ēd.k Brūnais cukurs
- 100 ml Dārzeņu buljons
- 400 ml Ūdens
- 1 TSP sāls
- 1 TSP Pipari
- 1 ēd.k Kartupeļu ciete
- 1 TSP Laima sula
- 1 ēd.k Sojas mērce
- 1 ēd.k dzērvenes
- 3 ēd.k Olīveļļa
Sautētajām bietēm:
- 5 PC. Sīpoli
- 1 PC. Ķiploka daiviņa
- 400 g Bietes svaigas
- 2 ēd.k Olīveļļa
- 1 ēd.k tomātu pasta
- 150 ml Sarkanvīns
- 150 ml Dārzeņu buljons
- 1 ēd.k Sojas mērce
- 1 ēd.k Laima sula
- 1 TSP Dzērveņu ievārījums
- 2 Nozares Timiāns
Kastaņu un sēņu ravioli kā podiņa uzlīme:
Par pildījumu:
- 500 g Kastaņi ir gatavi vārīšanai
- 300 g Jauktas svaigas sēnes
- 2 ēd.k Sojas mērce
- 2 PC. Olas
- Rīvmaize
- 100 ml Dārzeņu buljons
- 1 ēd.k sāls
- 1 TSP Malti pipari
- 1 TSP Rīvēts muskatrieksts
- 2 ēd.k Olīveļļa
Makaronu mīklai:
- 300 g Kviešu dūmi
- 150 g Kviešu milti (505)
- 4 PC. Olas
- 1 saspiest sāls
- 1 ēd.k Rapšu eļļa
Briežiem:
- 800 g Brieža atpakaļ
Instrukcijas
Vegānu tumšā mērce:
- Sasmalciniet piparus un viegli apgrauzdējiet tos sakarsētā eļļā. Pievienojiet rupji sagrieztu dārzeņu sīpolu, kā arī rupji sagrieztus sīpolus, burkānus un rupji sagrieztu seleriju un ļaujiet tai iegūt krāsu. Pievieno brūno cukuru un visu nedaudz karamelizē. Pievienojiet tomātu pastu un nedaudz apcepiet. Pievieno kaltētās sēnes un nedaudz apcep. Deglazē ar pusi sarkanvīna un gandrīz pilnībā samazini. Atkārtojiet procesu. Pievienojiet portvīnu un samaziniet to gandrīz pilnībā. Deglazē ar buljonu un ūdeni. Pievieno garšvielas un ļauj visam maigi sautēties vismaz 180 minūtes (tikai uz lēnas uguns, nevārīt). Visu saber katliņā caur sietiņu un izspiež. Pēc tam samaziniet uz pusi un pievienojiet sāli, piparus, ja nepieciešams nedaudz laima sulu, sojas mērci un dzērvenes. Sabiezē ar kartupeļu cieti.
Sautēta biete:
- Nomizotus un uz pusēm sagrieztus sīpolus sagriežam gredzenos, ķiplokus nomizo un rupji sakapā. Nomizo bieti un sagriež astotajās daļās. Katliņā sakarsē eļļu un apcep ķiplokus un šalotes. Pievieno biešu gabaliņus. Pievienojiet tomātu pastu un nedaudz apcepiet. Pievienojiet sarkanvīnu un nedaudz samaziniet. Deglazē ar dārzeņu buljonu. Pievienojiet timiāna lapas. Pievienojiet sāli, piparus un sautējiet 60 minūtes (līdz bietes ir mīkstas, bet joprojām ir stingras pret kumosu). Pagaršo pēc garšas ar nedaudz sojas mērces, laima sulu un dzērvenēm.
Kastaņu sēņu ravioli pildījums:
- Šalotes sīpolus sagriež kubiņos un apcep eļļā. Sasmalciniet kastaņus un pievienojiet tos. Cepiet apmēram 3 minūtes. Papildu pannā bez eļļas apbrūnina rupji sagrieztas sēnes un ļauj ūdenim iztvaikot. Pēc tam pārlejiet to ar sojas mērci un iemetiet to atkal un atkal. Pievienojiet sēnes kastaņiem, aplejiet ar dārzeņu buljonu un ļaujiet visam vārīties. Noliek malā un ļauj atdzist. Visu liek blenderī un nesajauc pārāk smalki ar olām. Pagaršo pēc garšas ar sāli, pipariem un muskatriekstu. Ja nepieciešams, pārsien ar rīvmaizi.
Kastaņu sēņu ravioli makaronu mīkla:
- Mīciet visas sastāvdaļas elastīgā mīklā (ja nepieciešams, izmantojiet ūdeni un miltus, lai izveidotu vēlamo konsistenci). Mīklu ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī uz 20 minūtēm nostāvēties. Ja mīkla pēc tam nav pietiekami elastīga (un saplīst), mīciet pa daļām ar rokām līdz mīkstai un nekavējoties turpiniet apstrādi. Izrullējiet makaronu mīklu vairākas reizes katrā līmenī ar makaronu mašīnu no 1. stipruma līdz 6. stiprumam un novietojiet uz viegli miltiem apkaisītas darba virsmas. Ar atbilstošajiem ravioli izgriež apļus un lej veidnē. Vidū liek 1 tējkaroti pildījuma un saspaida. Tiek izveidots aizpildīts pusloks. Nekavējoties novietojiet to uz miltiem apkaisītas metāla formas (plakanas kūkas formas). Noapaļošana ir vērsta uz augšu. Kad ir izveidoti visi ravioli, ievietojiet paplāti saldētavā. Atstājiet iedarboties vismaz 3 stundas.
Pagatavojiet uzlīmi pēc iespējas ātrāk
- Pannā (ar vāku) bez vāka vairāk uzkarsē eļļu. Ātri ievietojiet sasaldētos ravioli pannā (neļaujiet tiem apgāzties) un ļaujiet pamatnei brūni (uzmanību, tas dažreiz var būt ļoti ātri). Kad ir sasniegta vēlamā brūnuma pakāpe (vienmēr paņemiet vienu un pārbaudiet), tad sagatavojiet vāku un ielejiet pannā pusglāzi ūdens un nekavējoties uzlieciet vāku. Uzmanību: kad ūdens nonāk saskarē ar eļļu, rodas ļoti karsti ūdens tvaiki, kurus pannā aiztur vāks. Pēc apm. 3 līdz 4 minūtes (šajā laikā ik pa laikam pannu rūpīgi sakratiet) ravioli pilnībā tvaicē. Ja ūdens iepriekš ir iztvaikojis, vajadzības gadījumā pievienojiet nedaudz jauna ūdens. Tomēr līdz beigām ūdenim vajadzētu pilnībā izzust. Tad kārto un pasniedz uzreiz.
Brieži:
- Vakuuma maisiņā izsūciet visu briežu atpakaļ (vai, ja tas neietilpst divās daļās). Nav jāpievieno sāls vai pipari. Gatavojiet sous-vide ierīcē 59 grādu temperatūrā vismaz 2 stundas. Uzkarsē šķīvi. Uzmanīgi novietojiet bieti šķīvja kreisajā pusē. Labajā pusē izkārtojiet karstās uzlīmes (katra 3 gab.). Brieža gaļu sagriež plānās šķēlītēs un kārto apakšā vēdekļa formā. Pēc tam briežus pārlej ar trešdaļu ļoti karstās mērces.
Barošana
Rādīšana: 100gKalorijas: 132kcalOgļhidrāti: 5.9gProteīns: 1.1gTauki: 10.4g
