Argentīnas Asado tradīcija: ievads

Argentīnas asado tradīcija ir kultūras un kulinārijas mantojums, kas atspoguļo valsts vēsturi un identitāti. Šis iemīļotais nacionālais ēdiens ir bijis Argentīnas virtuves pamatēdiens gadsimtiem ilgi un ir valsts gastronomiskās kultūras simbols. Asado ir vairāk nekā tikai maltīte; tas ir saviesīgs pasākums un rituāls, kurā draugi un ģimene pulcējas pie grila, malkojot vīnu un baudot gaļas aromātu lēnām uz atklātas liesmas.

Asado izcelsme Argentīnā

Asado saknes meklējamas Argentīnas gaučo kultūrā, kur kovboji klaiņoja pa Pampām, ganot un kaujot liellopus savai iztikai. Viņi gatavoja gaļu uz uguns, izmantojot savas ādas jostas kā grila restīti, un dalījās tajā ar saviem kolēģiem gaučo. Asado laika gaitā attīstījās, un šodien tā ir kulinārijas mākslas forma, kas ir dziļi iesakņojusies Argentīnas kultūrā.

Kas ir Asado un kā to pagatavot?

Asado ir tradicionāls argentīniešu bārbekjū, kurā uz atklātas liesmas tiek gatavoti dažādi gaļas izcirtņi. Tehnika ietver lēnu, netiešu grilēšanu ar malku vai oglēm, un gaļu garšo ar sāli un dažreiz citiem garšaugiem un garšvielām. Asado var ietvert dažāda veida gaļu, piemēram, liellopu gaļu, cūkgaļu, jēru un vistu, un to parasti pasniedz ar dažādām pusēm un piedevām.

Gaļas loma Asado

Gaļa ir asado galvenā sastāvdaļa, un tā ir būtiska Argentīnas kulinārijas identitātes sastāvdaļa. Liellopu gaļa ir vispopulārākā gaļa, ko izmanto asado, un tā tiek uzskatīta par vienu no labākajām pasaulē, pateicoties valsts plašajām pļavām un lopkopības tradīcijām. Asado ir gaļas svētki, un argentīnieši ļoti lepojas ar spēju to pagatavot līdz pilnībai.

Tradicionālie gaļas izcirtņi Asado

Ir vairāki tradicionāli gaļas izcirtņi, kurus parasti izmanto asado. Tajos ietilpst vacio (sānu steiks), asado de tira (īsas ribiņas), matambre (sānu vai svārku steiks), chorizo ​​(desa), morcilla (asinsdesa) un šinčulinas (zarnas). Katram griezumam ir unikāla garša un tekstūra, un tie visi ir sagatavoti atšķirīgi, lai panāktu perfektu maiguma un garšas līdzsvaru.

Grilēšanas paņēmieni ideālajam Asado

Grilēšanas tehnikas ir būtiskas, lai sasniegtu perfektu asado. Gaļu lēnām gatavo uz mazas liesmas, izmantojot netiešo siltumu. Šī metode ļauj gaļai vienmērīgi pagatavot un iegūt bagātīgu, dūmu garšu. Grila meistaram arī jāzina, kad gaļu apgriezt un kad izņemt no grila, lai nodrošinātu, ka tā ir pilnībā pagatavota.

Koksnes nozīme Asado

Asado izmantotais koksnes veids ir būtisks arī gaļas galīgajai garšai. Argentīnieši izmanto dažādus koksnes veidus atkarībā no gaļas veida un garšas, ko viņi vēlas iegūt. Cietie koki, piemēram, quebracho un algarrobo, ir populāri to ilgstošas ​​degšanas īpašību un bagātīgās, dūmu garšas dēļ.

Asado pavadījumi: no Chimichurri līdz vīnam

Asado ir ne tikai gaļa; tas ir arī par pievienotajām sānu malām un mērcēm. Chimichurri ir tradicionāla Argentīnas garšviela, kas pagatavota ar pētersīļiem, ķiplokiem, etiķi un eļļu, un to parasti pasniedz ar asado. Citas populāras puses ir grilēti dārzeņi, maize un salāti. Vīns ir arī būtiska asado sastāvdaļa, un argentīnieši lepojas, ka īsto vīnu savieno ar pareizo gaļu.

Reģionālās variācijas Asado

Asado dažādos Argentīnas reģionos atšķiras, un dažādās valsts daļās tiek izmantoti dažādi gaļas izcirtņi un grilēšanas paņēmieni. Ziemeļos populārāka ir kaza un jēra gaļa, savukārt dienvidos karalis ir liellopu gaļa. Asado Buenosairesā ir slavena ar bieziem gaļas izcirtņiem un lēnas gatavošanas paņēmieniem, savukārt Kordovas provincē viņi izmanto cita veida grilu, ko sauc par chulengo.

Asado nākotne mūsdienu Argentīnā

Asado joprojām ir būtiska Argentīnas kultūras sastāvdaļa, un ir maz ticams, ka tas kādreiz zaudēs savu popularitāti. Tomēr, valstij kļūstot urbanizētākai, tradīcija gatavot asado mājās pamazām izgaist. Daudzi argentīnieši tagad dod priekšroku doties uz restorāniem vai apmeklēt draugu vai ģimenes rīkotās asados. Neskatoties uz to, asado vienmēr būs lolota un iemīļota kultūras tradīcija Argentīnā.