Vai sviestam ir jāiet ledusskapī? Viegli izskaidrots

Plusi un mīnusi: kāpēc sviestam jābūt ledusskapī?

Sviests šķiet sarežģīts, kad runa ir par temperatūru. Dažreiz to ir pārāk grūti notīrīt, kad tas nāk tieši no ledusskapja. Dažreiz tas kūst, termometra stabiņam pakāpjoties virs 25 grādiem. Klimata logs, kurā sviestam ir optimālas pasniegšanas un apstrādes īpašības, ir attiecīgi mazs.

• Sviestā ir aptuveni 80 procenti tauku un apmēram 20 procenti ūdens. Tāpēc sviests parasti ir labi aizsargāts pret mikrobu invāziju (baktērijām un pelējumu).
• Šī dabiskā aizsardzība pret mikroorganismiem ir arguments, kas, piemēram, pēc amerikāņu piena nozares speciālista Džona Bruna (Em. University of California at Davis) domām, liecina par to, ka sviestu var uzglabāt arī ārpus ledusskapja.
• No otras puses, ir zināms, ka tauki ir jutīgi pret oksidāciju. Taukiem reaģējot ar skābekli, veidojas brīvās taukskābes un tā sauktie brīvie radikāļi, kas savukārt noved pie peroksīdu un līdzīgu ķīmisku savienojumu veidošanās. Tulkojumā tas nozīmē: Sviests var kļūt sasmacis, ko var pamanīt, piemēram, pēc skābas, asas piegaršas.
• Jo augstāka temperatūra, jo ātrāk notiek šie ķīmiskie procesi. Tāpēc sviests ilgāk saglabājas svaigs, ja to atdzesē ledusskapī. Bavārijas patērētāju konsultāciju centrs norāda, ka sviesta glabāšanas laiks ledusskapī ir nedēļas līdz mēneši, bet istabas temperatūrā - tikai dažas dienas.

Kā sviestu var labi uzglabāt

Lai sviestu varētu lietot ilgu laiku, to vajadzētu atdzesēt. Atkarībā no jūsu mērķa varat uzglabāt smērējamos taukus šādi:

• Ja izvēlaties glabāt ledusskapī, sviesta gabaliņu pēc izpakošanas vislabāk ievietot sviesta traukā, kura vāks ir pēc iespējas necaurspīdīgāks. Tādā veidā jūs aizsargājat taukus no svešām smaržām un gaismas, kas uzbrūk taukiem to ķīmiskajā struktūrā.
• Izvēlieties uzglabāšanas vietu ledusskapī, kas ir vissiltākā. Pieredze rāda, ka tam vajadzētu būt durvju augšējā trešdaļā. Parasti ledusskapju ražotāji nodrošina sviesta uzglabāšanas nodalījumu. Tādā veidā sviests nav pārāk vēss un to ir vieglāk smērēt uz galda.
• Ja plānojat sviestu uzglabāt mēnešus pēc derīguma termiņa beigām, jo ​​esat iegādājies pārāk daudz, varat to sagriezt mazos gabaliņos, ietīt folijā, ievietot saldētavas burkā un uzglabāt saldētavā. . Šeit sviests uzglabājas vairākus mēnešus, un vienmēr var paņemt tik daudz, cik nepieciešams.
• Tā sauktais franču sviesta trauks ir ļoti praktisks sviesta atdzesēšanas veids, kas neļauj tam pārāk atdzist, lai to būtu viegli smērēt, bet saglabā savas vērtības un pasargā no oksidēšanās. Keramikas veidne ir piesātināta ar ūdeni. Tādējādi zem pārsega veidojas neliela vēsa klimata zona, kas lieliski aizsargā sviestu.