Pīles krūtiņa saldajā balzamiko mērcē ar kartupeļiem un dārzeņiem

2.3 stundas iepriekš noskrāpē pīles krūtiņas krusta formā no ādas puses (nenāk uz gaļas) garšo ar sāli un papriku no abām pusēm (vienmērīgi berzē). Atstājiet pārtikas plēvi virs šķīvja un ievietojiet to atpakaļ ledusskapī, lai uzsūktos. Tikmēr nomizo kolrābjus un sagriež pusripiņās (maks. 0.4 cm).

Uzliek kartupeļu ūdeni, uzvāra, pievieno kartupeļus ar mizu un ļauj tiem vārīties līdz samērā mīkstiem (maks. 20 min - tie ir ļoti mazi!) Ik pa brīdim izmēģini "cietību/maigumu". Kad tas ir gatavs, nodzēsiet kartupeļus, ļaujiet tiem atdzist un pēc tam sagrieziet tos vidū.

Sagatavojiet cepešpannu ar papīru. Kartupeļus izklāj ar aukstuma gabaliņiem uz augšu - uz pusi paplātes liek rozmarīnu pēc garšas, otru pusi bez rozmarīna (ja kādam tas nepatīk). Visu viegli apslaka ar olīveļļu. Nolikt malā.

Kolrābjus bez taukiem, nedaudz vāra nedaudz ūdens, nedaudz sāli, bet garšas kontrastam jāpaliek stingriem līdz kumosam. Tātad klasiska tvaicēšana. Noteikti pieturieties pie tā un turpiniet to celt cauri un atsevišķi (apmēram 20 minūtes). Kolrābjus var pagatavot arī iepriekš un karsēt tikai ēdienkartei - esiet uzmanīgi, tas bieži kļūst pārāk mīksts!

Kad starteris ir ienācis virtuvē, kartupeļiem ieslēdziet cepeškrāsni uz 250 grādiem. Labi uzkarsē eļļu, apcep pīles krūtiņu ar ādas pusi dziļi, apgriež. Drīz pēc tam nedaudz samaziniet siltumu. Pannu ņem nost no uguns, vienuviet lēnām ielej balzamiko etiķi, lai krūtiņa pa pusei peldētu mērcē.

Uzliek vāku un vāra uz lēnas uguns vidēji 12-15 minūtes. Vienmēr kontrolējiet. Tagad ātri ievietojiet kartupeļus, pagrieziet cepeškrāsni no 250 grādiem uz 220 grādiem (ar konvekciju). Sildiet kolrābjus dārzeņu sulā, kas ir sajaukta ar ūdeni. Sekojiet līdzi visam.

Izņemot pīles krūtiņu, ar elektrisko nazi sagriež šķēlēs. Es varu būt vidējs tikai pēc jūtām. Pievienojiet iegūto gaļas sulu pannā un ļaujiet mērcei turpināt vārīties. Kad kļūst putojošs, pievieno cukuru un maisa ar putojamo slotiņu, uzvāra. Gatavs pēc karamelizācijas.

Dekorējiet kartupeļus ar 4 lielām kolrābju šķēlītēm un pīles krūtiņu uz šķīvjiem. Uzlieciet pusi mērces uz krūtiņas un nedaudz pētersīļu uz kolrābjiem. Voilá!