John Myers
Saturs
show
Sastāvdaļas
- 4 Pīles krūtiņas fileja
- Sāls un pipari
Pīļu glazūra
- 1 TSP Honey
- 1 TSP Sojas mērce
- 1 saspiest Malts kanēlis
- 0,5 TSP Sičuaņas pipari
mērce
- Pūdercukurs
- 1 ēd.k tomātu pasta
- 350 ml Sarkano vīnogu sula
- 2 Apelsīni neapstrādāti
- 2 Nirnbergas piparkūkas
- 1 ēd.k Vīģu ievārījums
- -
- 300 ml Pīļu krājumi
- 100 ml Amarena ķiršu sula
- 1 ēd.k Mērces bāze
- -
- Šokolādes sāls
- Pipari
- 3 Kadiķu ogas
- 1 Krustnagliņa
- 1 Zvaigžņu anīsa
- Lauru lapa
- 1 Sviests
Instrukcijas
- Sāc ar mērci...
- Mērcei katliņā karamelizē plānu pūdercukura kārtiņu. Karamelizētajā pūdercukurā ievietojiet ēdamkaroti tomātu pastas. Pūdercukurs sakrīt, taču tas nav problēma, un pēc tam nepārtraukti maisot vēlreiz uzvāra ar apmēram 50 ml vīnogu sulas.
- Nomazgājiet apelsīnus un berzējiet mizu. Savācot sulu, atlaidiet filejas.
- Ļaujiet visam vārīties ļoti biezi apmēram 2 minūtes. Papildiniet ar pārējo vīnogu sulu. Sasmalciniet abus piparkūkas un pievienojiet tos mērcei. Pievieno arī vīģu ievārījumu, savākto apelsīnu sulu un apelsīna iekšpusi. Ļaujiet vārīties apmēram 5 minūtes. Kļūst diezgan briest.
- Izberž caur sietu un liek mērci atpakaļ katliņā.
- Piepildiet ar pīļu buljonu un uz vidējas uguns samaziniet uz pusi apmēram 20 minūtes. Mērcē iekariniet garšvielu bumbu ar kadiķi, zvaigžņu anīsu, krustnagliņām un lauru lapu un pagatavojiet ar to.
- Kad mērce ir samazināta uz pusi, piepildiet ar ķiršu sulu un nedaudz manas mērces un atkal samaziniet līdz vajadzīgajai konsistencei / gludumam.
- Garšojiet ar šokolādes sāli, pipariem, šķipsniņu cukura un, iespējams, nedaudz piparkūku garšvielu.
- Ar ļoti asu nazi nogrieziet pīles krūtiņu ādu rombveida formā.
- Uzkarsē pannu un ievieto tajā pīles krūtiņas ar ādu uz leju. Sāls un pipari. Cepiet no ādas puses, līdz āda ir nedaudz kraukšķīga krāsā. Apmēram 6-7 minūtes.
- Apgrieziet pīles krūtiņas un apcepiet gaļas pusē vēl apmēram 5 minūtes.
- Īsi pirms pabeigšanas pīles ādu nosmērē ar sajaukto glazūru, pēc tam vēlreiz īsi apcep, līdz tā kļūst kraukšķīga.
- Vēlreiz uzkarsē mērci un pievieno tai gabaliņu sviesta. Sviests piešķir mērcei noteiktu saikni un jauku spīdumu.
- Mājas sarkanie kāposti lieliski sader ar sarkanajiem kāpostiem un kartupeļu klimpām.
Piezīmes
- Mērces izgatavošana aizņem nedaudz laika, taču tas noteikti ir tā vērts. Ir garšas atšķirība, vai es to samazinu pakāpeniski vai visu uzreiz. Protams, mērci var ļoti labi pagatavot arī ar kādu jauku sarkanvīnu, bet tie, kam jāiztiek bez alkohola, atradīs labu alternatīvu ar ķiršu un vīnogu sulu.
Barošana
Rādīšana: 100gKalorijas: 55kcalOgļhidrāti: 12.3gProteīns: 0.4gTauki: 0.2g
