Kokosriekstu parfē duets ar ananāsu čatniju, citronu krēmu, apelsīna fileju un pasifloru

Sadaliet olas divās glāzēs tā, lai dzeltenumi pēc tam būtu 60gr. cukura var putot 10 minūtes līdz gaisīgai un krēmīgai. Kad tas ir izdarīts, olu baltumu stingri saputo ar atlikušajiem 20 gramiem cukura. Ļaujiet izžuvušajam kokosriekstam nožūt cepeškrāsnī un pēc tam pievienojiet to olas dzeltenumam ar kokosriekstu krējuma liķieri. Saputo krējumu un pievieno olas dzeltenumam un kokosriekstu krēmam kopā ar olu baltumiem un uzmanīgi iemaisa. Kad krēms ir gluds, ielej to traukā un sasaldē parfē vismaz 14 stundas. Čatnijam paredzētos ananāsus sagrieziet mazos kubiņos un ļaujiet tam vārīties uz plīts ar nedaudz cukura zemā temperatūrā. Tiklīdz ananāss ir uzvārījies un ir izveidojies pietiekami daudz šķidruma, ļaujiet tam sabiezēt ar nedaudz sagatavotas kukurūzas cietes. Lai iegūtu nelielu čatnija garšu, pievienojiet nelielu kalvadosu un ļaujiet čatnijam atdzist.

Želatīnu izmērcē aukstā ūdenī. Persikus nokāš caurdurī, sasmalcina ar vaniļas cukuru un pagaidām noliek malā. Rūpīgi nomazgājiet citronus, nosusiniet un smalki berziet mizu. Izspiež citronus, uzmēra 75 ml sulas. Atsevišķas olas. Olu baltumus liek ledusskapī. Sajauc olas dzeltenumu, cukuru un citrona miziņu līdz krēmīgai baltai krāsai. Izspiež 4 želatīna loksnes, izšķīdina un iemaisa citrona sulu. Pēc tam sulu ar želatīnu iemaisa olu dzeltenuma krēmā un liek ledusskapī uz 5-10 minūtēm. Izspiediet atlikušās 2 želatīna loksnes, izšķīdiniet un ielieciet persiku biezenī. Pēc tam iemaisa pārējā persiku biezenī. Atsevišķi saputo krējumu un olu baltumus līdz stingrībai. Tiklīdz olas dzeltenums sāk saželēt, vispirms iecilā krējumu un tad olu baltumus. 4-6 deserta glāzēs pārmaiņus kārtojiet citronu krēmu ar persiku biezeni un uzmanīgi ar dakšiņu izvelciet cauri spirāles formā. Krēmu liek vēsā vietā uz vismaz 3 stundām.

Uz īsu brīdi uzkarsē krējumu līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam pārlej bļodā 300 g sasmalcinātu sviestu un dzidrināto sviestu. Rūpīgi samaisiet, maisot, līdz pārklājums ir pilnībā izšķīdis. Pievienojiet niedru cukuru un laima sulu un, tiklīdz maisījums ir atdzisis līdz zem 32 °C, iemaisiet Pitú. Pēc tam pievienojiet biezeni, lai iegūtu augļu garšu. Tiklīdz masa ir atdzisusi zem 28°C, lej dobās pralinē bumbiņās. Ja vēlaties, uzlieciet pralinē nedaudz dekorāciju un ļaujiet tām atdzist ledusskapī.

Novietojiet glāzi ar citrona krēmu uz šķīvja un pievienojiet melisas lapiņu dekorēšanai. Izveidojiet nelielu apli ar ananāsu čatniju blakus krējumam un uzlejiet uz čatnija saldējuma kausiņu kokosriekstu parfē. Parfē vislabāk ir izņemt 10 minūtes agrāk pirms pasniegšanas, lai tas varētu atkust un kļūt krēmīgāks. Pēc tam blakus desertiem novietojiet pralinē, lai izveidotu desertu triloģiju.