Fagotto Di Melanzane Con Ricotta, Vitello Tonnato un Bruschetta uz Bed of Rocket

Fagotto no baklažānu vidus nogriež 6 šķēles, katru apm. 3-4 mm plāns. Apcep tos ar nedaudz piparmētru un sagrieztu ķiploku un olīveļļā. Pildījumam sasmalciniet pārējos baklažānus un apcepiet tos nedaudz olīveļļas. Garšojiet ar sasmalcinātiem pētersīļiem, sāli un pipariem un karamelizējiet ar medu. Deglazē ar baltvīnu.

Kad maisījums ir nedaudz atdzisis, ielieciet to rikotā un pievienojiet sāli un piparus. Baklažānu šķēles izvēdiniet, lai izveidotu apaļu, vidū ielieciet pildījumu un uzmanīgi salokiet malas, līdz izveidojas autonoma bumbiņa. Ielieciet fagotus cepamajā traukā un pārklājiet ar parmezāna šķēlītēm. Īsi cep 220°C, līdz parmezāns izkusis, brūns un kraukšķīgs. Dekorēšanai var izmantot parmezāna daiviņas un dažus čili pavedienus.

Parmezānu sarīvē uz cepešpannas un veido 3 apļus. Cep dažas minūtes, līdz maisījums ir pilnībā izkusis un ieguvis kādu krāsu. Pēc tam, kad cepumi ir atdzisuši, tos var saplēst jebkura izmēra gabaliņos, kas ir ideāli piemēroti fagota rotāšanai.

Lai pagatavotu Vitello Tonnato, apcepiet teļa gaļu nedaudz olīveļļas. Šalotes sīpolus nomizo, pievieno lauru lapas un pievieno teļa buljonu. Vāra uz lēnas uguns apmēram 2 stundas. Ļauj atdzist (vēlams uz nakti) un sagriež apm. 1 mm plānās šķēlēs, vislabāk to izdarīt ar maizes griezēju.

Atstājiet šķēles buljonā līdz pasniegšanai, lai tās neizžūtu. Tunča mērcei sajauciet tunci, majonēzi, kaperus un viskiju vārglāzē ar rokas blenderi, samaisiet maisījumu ar majonēzi un kaperu buljonu, līdz tas ir samtains un bez gabaliņiem. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas. Tad uz šķīvja izklāj teļa gaļas šķēles un pārlej ar tunča mērci.

Bruschettai vispirms sagriež mazos gabaliņos tomātus un liek bļodā, nomizo, piespiež un iemaisa ķiplokus. Pēc garšas garšo ar sāli, pipariem un olīveļļu. Pēc tam sagriež maizi 1.5-2 cm biezās šķēlēs un apgrauzdē cepeškrāsnī. Kārto uz šķīvja un ar karoti uz maizes smērē tomātus un buljonu, nedaudz piespiežot.