Raudzēti dārzeņi: trīs labākās receptes

Burkāni ar ingveru: lieliski piemēroti dārzeņi raudzēšanai

Burkānu un ingvera garša lieliski harmonizējas raudzējot.

• Nomazgājiet un nomizojiet tik daudz burkānu, cik vēlaties raudzēt. Pēc tam dārzeņus sarīvē un liek raudzēšanas traukā.
• Uzrīvē arī nedaudz svaiga ingvera. Cik daudz no tā jūs izlietosiet, ir atkarīgs no tā, cik daudz pikantuma vēlaties dot dārzeņiem.
• Piepildiet trauku ar tik daudz ūdens, lai dārzeņi pilnībā pārklātu. Turklāt pievienojiet tējkaroti sāls uz katru kilogramu dārzeņu, ko vēlaties raudzēt.
• Tagad nosver dārzeņus ar svaru akmeni vai nelielu šķīvīti ar akmeni uz tā. Ir svarīgi, lai dārzeņi fermentācijas laikā būtu nepārtraukti pārklāti ar šķidrumu.
• Pārklājiet fermentatoru un novietojiet to normālā istabas temperatūrā.
• Tā kā raudzēšana sākas uzreiz, bet nav “pabeigta” noteiktā laikā, tad raudzētos burkānus var baudīt, tiklīdz ir sasniegts vēlamais skābums.
• Ja pēc tam vēlaties pārtraukt fermentāciju, marinētos dārzeņus uzglabājiet ledusskapī.

Ķirbju raudzēšana – recepte

Kā jau minēts, jūs varat ne tikai raudzēt parastos dārzeņus, piemēram, sarkanos kāpostus. Var arī marinēt ķirbi ar pienskābi.

• Jūs varat ne tikai pagatavot gardu zupu no Hokaido ķirbja. Tas ir lieliski piemērots arī raudzēšanai.
• Bet var raudzēt arī citas ķirbju šķirnes.
• Šai receptei nomazgājiet vienu Hokaido skvošu un sagrieziet to mazos kubiņos.
• Ķirbja kubiņus liek pietiekami lielā fermentācijas traukā un pievieno tējkaroti sinepju sēklas un krustnagliņas.
• Divas kanēļa standziņas, divu zvaigžņu anīss un divas lauru lapas nodrošina papildu garšu.
• Pielej tik daudz ūdens, lai apsegtu dārzeņus, un uz katru dārzeņu kilogramu pievieno tējkaroti sāls.
• Atkal, tāpat kā ar jebkuru raudzēšanu, dārzeņi ir jānosver un fermentators jāuztur istabas temperatūrā.

Kā raudzēt ziedkāpostu

Arī ziedkāpostu var raudzēt ļoti vienkārši un bez lielas piepūles.

• Ziedkāpostu nomazgā, sagriež un sagriež mazos gabaliņos. Negrieziet pārāk lielus gabalus, bet tā, lai tie jums joprojām būtu vizuāla uzkoda.
• Ziedkāpostu procedūra ir tāda pati kā diviem līdz šim minētajiem dārzeņu veidiem.
• Tāpēc ielieciet ziedkāpostu raudzēšanas traukā, pievienojiet tējkaroti sāls uz kilogramu dārzeņu un tik daudz ūdens, lai dārzeņus pārklātu.
• Atkal, jums būs nepieciešams kaut kas, lai pārklātu dārzeņus un nosvērtu “vāku”. Pietiek ar šķīvi ar akmeni, lai atkal pārklātu.
• Tūlīt sākas arī ziedkāpostu fermentācija, bet marinētie dārzeņi patiešām labi garšo tikai pēc trīs līdz piecām dienām.
• Tāpat pēc atvēršanas ziedkāpostu turiet ledusskapī. Kad ir sasniegta skābuma pakāpe, vēsums kavē turpmāku fermentāciju. Turklāt dārzeņi parasti garšo labāk atdzesēti.