Sēņu raudzēšana: kā saglabāt sēnes

Ja jūsu sēņu medības bija īpaši veiksmīgas, sēņu raudzēšana ir ļoti labs veids, kā saglabāt mazos gardumus. Raudzētās sēnes ne tikai garšo garšīgi, bet arī salīdzinoši ilgi un, galvenais, viegli uzglabājamas.

Sēņu raudzēšana – kā to izdarīt

Raudzētās sēnes noteikti ir virtuves bagātinājums, jo ar gardās sēņu piedevas palīdzību jūs varat zibenīgi pārvērst vienkāršus ēdienus par nelielu gardēžu maltīti. Un diez vai ir kāds, kurš nenovērtē pašu savāktās sēnes.

• Sēņu raudzēšanai gandrīz nav vajadzīgas sastāvdaļas, un arī laiks ir ierobežots. Būtībā sēņu raudzēšanai pietiek ar nedaudz sāls un nedaudz cukura. Atkarībā no jūsu gaumes, bagātiniet sālījumu ar citām sastāvdaļām, piemēram, ķiplokiem, rozmarīnu, sinepju sēklām, timiānu, pipariem vai pētersīļiem.
• Lai pagatavotu sālījumu vienam kilogramam sēņu, nepieciešami aptuveni 70 grami sāls un apmēram tikpat daudz cukura. Jums būs nepieciešamas arī sterilizētas konservēšanas burkas un, ja nepieciešams, akmeņi, lai nosvērtu sēņu burkas. Izdevīgi izvēlēties glāžu izmēru, lai sēnes varētu pagatavot porcijās.
• Vispirms nomazgājiet sēnes zem tekoša ūdens un pēc tam vāriet. Pēc tam atdzesētās sēnes pilda sagatavotajās mūra burkās un pārlej ar buljonu. Noteikti atstājiet apmēram divus centimetrus brīvu pie glāzes malas, lai rūgšanas laikā brūvējums nepārplūstu. Ja nepieciešams, pirms burciņu aizvēršanas uz sēnēm uzliek stikla kauliņus.
• Pirmās divas nedēļas novietojiet burkas telpā, kuras temperatūra ir ap 20 grādiem. Ja nepieciešams, virs brillēm novieto arī drāniņu, lai tās būtu pasargātas no spēcīgas saules gaismas. Pēc tam novietojiet burkas vēsā vietā, piemēram, pagrabā vai pieliekamajā, apmēram divas līdz trīs nedēļas.

Saglabājiet sēnes – tas jums jāzina

Raudzētas sēnes viegli uzglabāsies sešus līdz septiņus mēnešus, ja vien burkas ir cieši noslēgtas. Kad burka ir atvērta, sēnes jāizlieto apmēram četru nedēļu laikā. Tomēr atvērtā burka jāuzglabā vēsā vietā.

• Ja savāktās sēnes vēlaties uzglabāt tikai neilgu laiku, vēsais pagrabs ir laba izvēle. Taču telpai, kurā sēnes īsu laiku glabājat, jābūt sausai. Sēnes slikti panes mitrumu.
• Alternatīvi, ledusskapja dārzeņu nodalījums ir ideāli piemērots īslaicīgai sēņu uzglabāšanai. Tomēr pārliecinieties, ka sēnes nav ietītas plastmasā. Ja nepieciešams, sēnēm uzliek virtuves papīru vai virtuves dvieli.
• Starp citu, sēnes var arī ilgāk uzglabāt, sasaldējot, žāvējot vai kūpinot.