John Myers
Saturs
show
Sastāvdaļas
Paltusa fileja ar kapuci:
- 4 Paltusa fileja
- 250 Burkāni
- 40 g Zivju farss
- 1 saspiest Safrāna pulveris
- 5 Koriandra lapas
- 0,5 Citrons
- 10 g Sviests
- Sāls un pipari
Zivju farss:
- 200 g Zandarts fileja
- 180 g krēms
- 2 cl Sauss heress
- 0,5 Citrons
- sāls
- Tabasko mērce
Karija mērce:
- 1 ēd.k Šalotes kubiņi
- 0,25 Banāns
- 0,25 Ābols ar mizu
- 20 g Sviests
- 6 cl Noillija Prata
- 0,5 ēd.k karijs
- 200 ml Zivju un baltvīna mērce
- 1 Pētersīļu zariņš
- 5 Citronu balzama lapas
- 2 cl Porta balts
- 1 slampāt Baltvīns
Zivju un baltvīna mērce:
- 500 ml Zivju buljons
- 200 ml Baltvīns sauss
- 1 ēd.k Miltu sviests
- 150 g krēms
- 1 ēd.k Creme fraiche siers
- 0,5 Citrons
- sāls
Instrukcijas
Paltusam:
- Burkānus nomizo un sagriež 1 mm plānās šķēlēs. Sagrieziet tos kubiņos vai pastilās, pēc tam sviedējiet sviestā, līdz tie ir stingri pret kodumu.
- Sajauc auksto zivju farsu, burkānus smalki sagrieztu koriandru un safrānu. Garšojiet ar sāli un pipariem.
- Sāliet paltusu, apkaisa piparus ar citronu un izklājiet farsu apmēram 0.5 cm biezumā, līdz tas ir gluds, pēc tam atdzesējiet.
Zivju farss:
- Fich farsam zandartam noņem ādu un kaulus un sagriež mazos kubiņos. Garšojiet krējumu un zivis atsevišķi ar sāli un Tabasco šļakatām saldētavā apmēram 1/2 stundu.
- Tad ielieciet zivju maisījumu virtuves kombainā un īsi samaisiet ar pusi no krējuma. Tad pievieno atlikušo krējumu un vēlreiz īsi samaisa. Pēc garšas garšo ar šeriju, citronu sulu un sāli un izkāš caur sietu.
Karija mērce:
- Karija mērcei karstā sviestā iemetiet šalotes, banānu un ābolu kubiņus, pievienojiet Noilly Prat un vāriet uz lēnas uguns 4 minūtes. Tad pievieno karija un zivju un baltvīna mērci un vāra vēl 5 minūtes. Sajauc maisītājā ar pētersīļiem un citronu balzamu un vāra caur sietu.
Zivju un baltvīna mērce:
- Zivju un baltvīna mērcei lēnām uzvāra zivju buljonu ar miltu sviestu (miltu sviestam mīciet 60 g sviesta un 60 g miltu) un vīnu līdz vārīšanās temperatūrai, tad samaziniet uz pusi. Pievienojiet krējumu un creme fraiché un samaziniet vēlreiz par trešdaļu. Pēc garšas garšo ar sāli un citronu.
- Vispirms apcepiet ātes fileju ar burkāna pusi olīveļļā apmēram 1 minūti, pēc tam apgrieziet un cepiet iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 180 C temperatūrā. Pasniedziet ar putotu karija mērci.
Ieteikums:
- Baltvīna zivju mērci es gatavotu dienu iepriekš, kā arī farsu, vajag tikai nelielu porciju, lai varētu visu iepriekš pārgriezt uz pusēm, pārējo esmu sasaldējusi, citādi tas aizņem ilgu laiku.
- Kā piedeva bija cūku sēņu risoto!
Barošana
Rādīšana: 100gKalorijas: 133kcalOgļhidrāti: 2.5gProteīns: 4.8gTauki: 10.1g
