Ashley Wright
Saturs
show
Sastāvdaļas
Iepriekšēja mīkla
- 100 g Kviešu milti 550
- 100 g Auksts ūdens
- 1 Msp Svaigi rauga globuli
Galvenā mīkla
- 500 g Kviešu milti 550
- 250 g Sviests
- 3 PC. Olu izmērs M
- 100 ml Auksts piens (ledusskapis)
- 15 g Raugs svaigs
- 40 g bērns
- 1 saspiest sāls
- 1 TSP Cepamais iesals (aktīvs) vai niedru cukurs
- Smalkais cukurs
Instrukcijas
- Recepte nāk no laikiem, kad Dienvidvācijā linu audzēšana un to apstrāde vēl bija ikdienas sastāvdaļa.
- Sagatavošanas mīkla: Nelielu rauga bumbiņu (svaigu) sajauciet ar ūdeni un iemaisiet miltus. Kārtīgi samaisa. Ļaujiet uzrūgt bļodā ar vāku vienu stundu istabas temperatūrā un pēc tam ledusskapī uz 24 stundām.
- Galvenā mīkla: izņemiet iepriekš sagatavoto mīklu no ledusskapja un 30 minūtes aklimatējieties istabas temperatūrā. Nosver pienu, iemaisa raugu un samaisa. Pievienojiet miltus un iepriekš sagatavoto mīklu un pārējās galvenās mīklas sastāvdaļas, izņemot sviestu, un samaisiet ar virtuves kombainu zemākajā iestatījumā 5 minūtes. Pēc tam mīciet 2. līmenī 10 minūtes. Šīs fāzes pēdējo 5 minūšu laikā pievienojiet sviestu gabaliņos. Mīklai jābūt spīdīgai un taukainai un tikai nedaudz lipīgai.
- Ļaujiet mīklai nobriest 30 minūtes, vienreiz to izstiepjot un pēc tam vēlreiz salokot. Pēc tam ledusskapī vismaz 12-16 stundas.
- Pēc šī laika mīklu izņem no ledusskapja un 30 minūtes aklimatizē istabas temperatūrā. Ar mīklas karti nogrieziet vienāda izmēra gabalus. Labākais veids, kā šeit orientēties, ir pēc tam izmantot vēlamo gabalu izmēru. Filigrānākām daļām tas būtu apmēram galda tenisa bumbiņas lielumā. Ar rokām veido plānus ruļļus. Darba virsmai nav jābūt miltiem vai tikai nedaudz miltiem.
- Saspiediet ruļļus lielā daudzumā pūdercukurā. Ar vienu pirkstu satveriet ruļļa vidu, paceliet uz augšu un sapiniet bizē. Liek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru. Ļaujiet tai atpūsties vēl 30 minūtes. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C ar ventilatora palīdzību. Cepiet wraps tajā 12-15 minūtes, līdz tie kļūst zeltaini brūni. Liek uz režģa, lai atdziest.
- Garšā nozīme ir iepriekšējai mīklai, tāpat kā cepamajam iesalam. Tas nodrošina kraukšķīgu garoza ar irdenu drupatu.
