John Myers
Baltie milti satur daudz ogļhidrātu un nedaudz olbaltumvielu, galvenokārt lipekļa veidā. Baltie milti nesatur daudz vairāk. vairs nav kā pamatēdiens.
Baltie milti senajā Ēģiptē
Pat senie ēģiptieši esot mīlējuši baltos miltus. Protams, nevis sniegbaltie un putekļainie baltie milti, kā mēs tos pazīstam šodien, bet gan sens to variants. Ar vairāk vai mazāk smalkiem sietiem viņi spēja atdalīt rupjās daļas no miltiem un ieguva sava veida baltos miltus.
Bet, lūdzu, nedomājiet, ka Senajā Ēģiptē cilvēki katru dienu visā valstī ēda cepeškrāsnī no antīkiem baltiem miltiem gatavotus galda maizītes. nevar būt. Baltie milti bija bagātās augstākās klases privilēģija. Plašām masām “nācās” ēst no pilngraudu miltiem gatavotu maizi.
Ateroskleroze Senajā Ēģiptē
Tagad pētnieki nesen pārbaudīja dažas ēģiptiešu mūmijas, kas tika atrastas ap 1,550. gadu pirms mūsu ēras. vajadzēja dzīvot. Tā kā mirušos toreiz balzamēja tikai tad, ja viņi piederēja augstākajai šķirai, tad zinātniekiem nācās saskarties ar priesteriem, valdniekiem un galma darbiniekiem.
Pētnieki bija ļoti pārsteigti, atklājot aterosklerozes nogulsnes Ēģiptes princeses asinsvados – līdz šim tika uzskatīts, ka arterioskleroze ir mūsdienu pārtikušās sabiedrības slimība, kas dod priekšroku treknu pārtiku ēst, smēķēt un pēc iespējas mazāk sportot. pārdod.
Aterosklerozes gadījumā nogulsnes asinsvados izraisa to sašaurināšanos, kas ievērojami palielina sirdslēkmes un insulta risku. Izmeklēšanas gaitā atklājās, ka princese acīmredzot nebija viena ar šo kaiti, bet puse no visām mūmijām savas dzīves laikā ir cietušas no aterosklerozes.
Vai baltie milti veicina aterosklerozi?
Tā kā senie ēģiptieši pamatā bija nodevušies ļoti priekšzīmīgam dzīvesveidam, ti, viņi ievēroja diētu ar zemu tauku saturu, nesmēķēja un vēlējās sportot, zinātnieki secināja, ka aterosklerozei ir jābūt iedzimtai slimībai un to var ietekmēt tikai nelielā mērā ārējo faktoru ietekmē.
Lai gan viņi joprojām uzskatīja, ka bagāto ēģiptiešu bagātīgais gaļas patēriņš ir iespējamais riska faktors, tas diez vai bija vienīgais apšaubāmais iemesls. Diemžēl neviens nepadomāja par daudzajiem graudu produktiem, ko ēģiptieši ēda pārpilnībā, un nedomāja par to, ka viņi mīl baltos miltus.
Baltie milti ir kaitīgi sirdij un cukura līmenim asinīs
Tomēr saskaņā ar dažiem pētījumiem ar mūsu vecuma cilvēkiem baltie milti ir uzskatāmi par problemātiskiem attiecībā uz aterosklerozes un līdz ar to arī sirds un asinsvadu slimību attīstību – un ne tikai: diabētu jūt arī cilvēki, kuriem garšo produkti no Ēd baltos miltus, daudz ērtāk nekā tur, kur priekšroka tiek dota pilngraudu miltiem.
Pēc pētnieku domām, diabēta risku faktiski varētu samazināt, ja turpmāk no baltajiem miltiem gatavoto produktu vietā ēstu no pilngraudu miltiem gatavotus produktus.
Izskaidrojums tam ir pavisam vienkāršs: baltie milti ir izolēts produkts ar ļoti augstu ogļhidrātu saturu. Šķiedra nekur nav redzama. Rezultātā ciete tievajās zarnās ļoti ātri sadalās cukurā. Tas nekontrolēti nokļūst asinīs, kur tas paaugstina cukura līmeni asinīs tikpat ātri kā parastais mājsaimniecības cukurs.
baltie milti un reimatisms
Turklāt pieredze rāda, ka reimatiskas locītavu sūdzības uzlabojas, pārtraucot balto miltu un citu izolētu ogļhidrātu (cukura, cietes u.c.) lietošanu un to vietā ēdot pilngraudu produktus – mazākā mērā –, bet vēlams daudz dārzeņu. un augļi.
Balti milti un slimas acis
Jo mazāk balto miltu tiek apēsts, jo lielāka ir arī acu veselība. Pētnieki atklāja, ka makulas deģenerācija – acu slimība, kurā tiek iznīcinātas tīklenes šūnas – galvenokārt attīstās vai ātri progresē cilvēkiem, kam patīk ēst no baltajiem miltiem gatavotus produktus.
Baltie milti un žultsakmeņi
Pat žults ir pateicīgs, ja ietaupi ar baltajiem miltiem & co. Tiek uzskatīts, ka žultsakmeņi vieglāk attīstās tiem cilvēkiem, kuru ēdienkartē ir izolēti ogļhidrāti, piemēram, cukurs un baltie milti.
Nāve no baltajiem miltiem?
Par laimi, lielākā daļa cilvēku neēd TIKAI baltos miltus. Pretējā gadījumā jūs, iespējams, varētu justies tāpat kā tie izmēģinājuma dzīvnieki, kuriem pirms daudziem gadiem bija jābūt vācu uztura speciālista profesora Vernera Kolāta rīcībā dažādu barošanas eksperimentu veikšanai.
Kolats savus testa ēdājus iedalīja trīs grupās: daži tika baroti ar baltiem miltiem, bet arī citi ēdieni, otra daļa tika barota ar pilngraudu miltiem, bet trešā daļa tika barota tikai ar baltiem miltiem.
Tie dzīvnieki, kas cita starpā ēda baltos miltus, drīz vien cieta no dažādiem vielmaiņas traucējumiem, vēlākais, dažās nākamajās paaudzēs. Viņiem radās problēmas ar zobiem un smaganām, žokļu, skeleta un asins izmaiņas, acu slimības, nieru un aknu bojājumi, audzēji utt., būtībā visas sūdzības, kas mūsdienās dzen cilvēkus pie ārsta.
Savukārt nabaga balto miltu grupai (kuru uzturā bija TIKAI baltie milti) nebija laika attīstīties hroniskām slimībām, jo viņi nomira jau pēc dažām nedēļām.
Pilngraudu milti balto miltu vietā?
Viens vai otrs tagad var domāt: nav problēmu, tad turpmāk mēs ēdīsim makaronus, picas, maizi un kūkas, kas gatavotas no pilngraudu miltiem, nevis baltajiem miltiem. Tomēr, tiklīdz persona vēlas veikt izmaiņas savā iecienītākajā pārtikas preču veikalā, izmantojot šo jauno izšķirtspēju, kļūst skaidrs, ka ieviešana nebūt nav tik vienkārša, kā gaidīts. Galu galā, kas vispār ir pilngraudu?
Lielveikalā gandrīz nav miltu ar uzrakstu “pilngraudu milti”. Atkarībā no klāsta tur ir diezgan daudz miltu veidu, piemēram, miltu tips 405, miltu tips 550, veids 1050, tips 1150, tips 1700 utt. Bet kuri no tiem ir pilngraudu milti un kuri ir baltie milti? Lai to izdarītu, jums ir jādara kaut kas:
Kas vispār ir pilngraudu?
Graudu kodols sastāv no trim daļām:
- Šķiedrām bagātie ārējie slāņi, kurus sauc arī par klijām
- Sīkais taukains dīglis, kas radītu augu
- Cieti saturošā graudu galvenā daļa, ko sauc par endospermu, ir paredzēta kā pirmā barība dīgļiem, kad augs sāk dīgt un augt
Ja šie graudaugu graudi tagad ir pilnībā samalti, rezultātu sauc par pilngraudu miltiem. Nav svarīgi, no kura grauda tika samalti milti. Daži cilvēki uzskata, ka baltos miltus gatavo no kviešu un pilngraudu miltiem, tāpēc “tumšos” miltus gatavo no rudziem.
Tomēr tas tā nav. Pilngraudu milti ir pilngraudu milti, ja tie nāk no pilngraudu, neatkarīgi no tā, vai tie ir kvieši, rudzi, speltas, mieži vai citi.
Ja no tās tiek cepta maize (un ja tajā nav sajaukti baltie milti), tad rezultātu sauc par pilngraudu maizi. Ja no tā gatavojat nūdeles, tās ir pilngraudu nūdeles. Ja tas ir pārvērsts par cepumiem, tie ir pilngraudu cepumi.
Taču maiznieki un pārtikas rūpniecība drīkst uz maizes vai cita graudu produkta rakstīt “pilngraudu”, ja tas sastāv tikai no 90 procentiem pilngraudu miltu.
Konservēti baltie milti
Tomēr svaigi maltus pilngraudu miltus nevar uzglabāt ļoti ilgi. Dīgļi ir bagāti ar taukiem, un, kad tauki kļūst sasmakuši, milti sabojājas. Lai palielinātu miltu uzglabājamību, pirms aptuveni 150 gadiem milti tika mehāniski sijāti. Malu slāņi un kodols tika sakārtoti.
Palika tikai maltā endosperma, baltie milti, kurus tagad varēja uzglabāt gandrīz bezgalīgi un tādējādi kļuva par īstu konservu.
Savukārt klijas un dīgļi tiek izbaroti liellopiem. Kāpēc? Jo šī ir barības vielām un vitāli svarīgām vielām bagāta barība. Neviens lopkopis savus dzīvniekus nebarotu ar baltiem miltiem. Viņu efektivitāte un līdz ar to arī peļņa ļoti ciestu no tik niecīga nepietiekama uztura.
Cilvēce taču ar prieku ēd balto miltu izstrādājumus un arī iedomājas, ka tie ir īpaši kultivēti un progresīvi.
Savukārt balto miltu ražošanā 60 procenti uztura šķiedrvielu, 50 procenti kalcija, 70 procenti dzelzs, 80 procenti magnija, 99 procenti hroma (hroma deficīts ir saistīts ar cukura diabēta attīstību), 90 procenti E vitamīna un 90 procenti B1 vitamīna. tiek zaudēti, lai nosauktu tikai dažus, lai norādītu uz nelielu šī minerālvielu un vitamīnu zuduma izlasi.
Ko nozīmē “405. tipa milti”?
Ja jālasa tipa apzīmējums, piemēram, B. Tips 405, tam jāsniedz priekšstats par minerālvielu atlikuma saturu. Jo mazāks veidu skaits, jo mazāk minerālvielu satur. Baltajiem miltiem ir skaitlis 405, un tie satur 405 miligramus minerālvielu uz 100 gramiem miltu.
Milti ar tipa apzīmējumu 1050, ko bieži iegādājas maizes pagatavošanai, 1050 gramos nodrošina labu gramu (100 miligramus) minerālvielu. Pilngraudu miltu tipa numurs ir 1700 vai 1800. Bet, pirms ieejiet tuvākajā veikalā un iepērkat viņu pilngraudu miltus, izlasiet nedaudz tālāk…
Bezbērnu caur baltajiem miltiem
Pētnieki Kühnau un Bernasek vēlējās noskaidrot balto miltu un pilngraudu miltu atšķirīgo ietekmi uz žurku auglību. Lai gan žurkas nav cilvēki, dažos veidos tās ir ļoti līdzīgas, tāpēc varat tās salīdzināt.
Cilvēku medicīnas profesors reiz lekcijas laikā minēja, ka bez žurkām un cilvēkiem ir tikai daži dzīvnieki, kas tik veiksmīgi spēj baroties ar atkritumiem. Jebkurā gadījumā Kühnau kungs un Bernasek kungs sadalīja testa dzīvniekus piecās grupās. Viņiem visiem tika doti 50 procenti "normālas" pārtikas. Pārējie 50 procenti barības sastāvēja no šādām sastāvdaļām:
- 1. grupa saņēma arī svaigi maltus pilngraudu miltus
- 2. grupa saņēma maizi, kas gatavota no svaigi maltiem pilngraudu miltiem
- 3. grupa saņēma pilngraudu miltus, kas bija 14 dienas veci
- 4. grupa saņēma maizi, kas gatavota no pilngraudu miltiem, kas pirms cepšanas bija uzglabāti 14 dienas
- 5. grupai bija jāapmierinās ar baltajiem miltiem
Balto miltu 5. grupa pirmajā paaudzē dzemdēja vidēji 8 mazuļus, trešajā tikai 1.2, bet ceturtajā izmira, jo nebija vairāk pēcnācēju. Tas bija gaidīts un nepārsteidza zinātniekus.
Arī 1. un 2. grupas labā veselība ar nemainīgi lielu mazuļu skaitu visās paaudzēs ļoti labi iekļāvās gaidāmajā attēlā. Pētniekus satricināja tas, ka 3. un 4. grupa izmira ceturtajā paaudzē, tāpat kā balto miltu grupa pirms tām. Lai gan tie radīja nedaudz vairāk pēcnācēju nekā 5. grupa trešajā paaudzē, tas nemainīja faktu, ka šie pēcnācēji palika sterili.
Ja pilngraudu milti, tad svaigi malti
Tātad patiesībā izskatās, ka pilngraudu milti var būt labvēlīgi veselībai tikai tad, ja – kā veselas pārtikas guru sludina gadu desmitiem – tie ir svaigi samalti tieši pirms lietošanas vai pirms tālākas apstrādes.
Nedrīkst nenovērtēt arī skābekli, kas pēc malšanas uzreiz uzbrūk katriem miltu putekļiem un noved pie dzīvībai svarīgo vielu oksidēšanās, kas liek vēlreiz apsvērt savu graudu dzirnavu iegādi. Bet tikai tad, ja jums nav tendence uz lieko svaru…
Milti padara jūs resnu un izraisa atkarību
Ir vairāki pētījumi, kas liecina, ka cilvēkiem, kuri ēd pilngraudu produktus, ir ievērojami mazāka liekā svara iespējamība nekā tiem, kas mīl baltos miltus. Tomēr kardiologs Dr William Davis interesants atklājums.
Diabēta pacientiem viņš atklāja, ka milti padara jūs resnu – it īpaši, ja tie bija kviešu milti, lai gan nebija tik svarīgi, vai pacienti dod priekšroku pilngraudu vai baltajiem miltiem.
Dr Davis beidzot atrada šīs katastrofas vainīgo: proteīnu, ko sauc par gliadīnu. Tā ir kviešu proteīna lipekļa sastāvdaļa, kas dažiem cilvēkiem izraisa nepanesības reakciju, ko sauc par celiakiju. Taču bez tam gliadīnam ir pavisam cita ietekme uz cilvēka organismu – ne tikai jutīgiem cilvēkiem, bet visiem cilvēkiem.
Gliadīns – pēc Dr. Deivisa domām – pamatā noved pie šādas reakcijas: Kad gliadīns tiek sagremots, izdalās tā sauktie eksorfīni. Eksorfīni ir vielas, kas ir līdzīgas opijam, proti, tām ir narkotiska iedarbība un tās vienlaikus var izraisīt atkarību. Tie var šķērsot hematoencefālisko barjeru un saistīties ar tā sauktajiem opioīdu receptoriem smadzenēs, kas izraisa atkarību – atkarību no kviešiem.
Tādā veidā tiek rosināta apetīte pēc kviešu produktiem, kas palielina vēlmi pēc arvien vairāk makaronu un konditorejas izstrādājumu. Ja šī vēlme tiek īstenota, kaloriju patēriņš dabiski palielinās, un attiecīgā persona pieņemas svarā.
Starp citu, kviešu eksorfīni ir tik atkarīgi, ka farmācijas uzņēmums jau ir izstrādājis zāles, kas var bloķēt opioīdu receptorus, turpinot lietot kviešu produktus, un ir paredzēts kā līdzeklis notievēšanai. Pirmie testi parādīja pārsteidzošus rezultātus. Testa subjekti sešu mēnešu laikā zaudēja 10 kilogramus – bez izmaiņām uzturā. Gudrajiem nevajag notievēšanas tableti, vienkārši atstājiet kviešus.
Milti satur bīstamus lektīnus
Pēdējos gados arvien biežāk virsrakstos nonāk arī citas graudu sastāvdaļas: tā sauktie lektīni. Lektīni ir arī olbaltumvielas. Tos sauc arī par aglutinīniem (kviešos tos sauc par kviešu aglutinīnu vai WGA kviešu dīgļu aglutinīnam).
Papildus tam, ka tie spēj saistīties ar sarkanajām asins šūnām un tādējādi sabiezēt asinis (kas var veicināt trombozi un rezultātā insultu un sirdslēkmi), tās ietekmē arī to, kas notiek zarnās.
Lektīniem ir arī priekšrocības
Tomēr pētījumi, kas noveda pie iepriekš minētā negatīvā lektīnu novērtējuma, tika veikti ar tik augstu lektīnu līmeni, ka ir maz ticams, ka uzturs varētu tiem atbilst.
Tajā pašā laikā ir norādes, ka lektīniem var būt arī pozitīva ietekme. Piemēram, lektīni – tieši tāpēc, ka tie var piestiprināties pie zarnu gļotādas – ir paredzēti, lai novērstu patogēno mikrobu nogulsnēšanos tur. Šajā kontekstā tiek runāts arī par profilaktisko pretvēža efektu. Ir teikts, ka lektīni liek audzēja šūnām salipt kopā, tāpēc pašlaik tiek veikti pētījumi par vēža zālēm, kuru pamatā ir lektīni. Savukārt veselīgas ķermeņa šūnas tikai lektīnu ietekmē saspiežas kopā ar ievērojami lielāku lektīna devu.
Glutēna jutība vispār nav no lipekļa, bet gan no ATI?
Parastajos miltu veidos papildus lipeklim un lektīniem ir arī tā sauktie ATI (amilāzes tripsīna inhibitori). Proteīns graudos ir aptuveni 4 procenti ATI. Tie ir arī graudiem raksturīgi proteīni. ATI tagad ir saistīti ar autoimūno slimību attīstību, jo tie var izraisīt tik spēcīgus iekaisuma procesus zarnās, ka tie vairs nepaliek zarnās, bet var izplatīties ārpus zarnām visā ķermenī. Tādā veidā var attīstīties hroniskas iekaisuma slimības, piemēram, multiplā skleroze, reimatoīdais artrīts, sarkanā vilkēde, astma vai, protams, iekaisīgas zarnu slimības.
1. noteikums: izvairieties no kviešu miltiem
Tātad pirmais noteikums ir: Principā izvairieties no kviešiem – gan baltajiem miltiem, gan pilngraudu produktiem (tostarp dīgstiem, kviešu dīgļiem un kviešu klijām). Ja vēlaties turpināt konsekventi, drīz pamanīsit, ka pārtikas rūpniecība gandrīz katrā gatavajā produktā sajauc kviešu miltus. Tas ir atrodams ne tikai maizē, konditorejas izstrādājumos un makaronos, bet arī krējuma spinātos, saldējumā, gatavās mērcēs un desās.
2. noteikums: alternatīvas
Ieteicamāki varētu būt tādi graudu veidi, kas nav audzēti tāpat kā kvieši. Daudzi cilvēki, kas ir jutīgi pret kviešiem, var paciest speltas, lai gan tajā ir arī lipeklis un tāpēc tā ir bagāta ar iepriekš minēto gliadīnu. Tomēr speltas gliadīns nav identisks kviešu gliadīnam. Citi graudu veidi, kas nav īpaši pāraudzēti, ir emmers, einkorns un senie rudzi, kā arī it kā arī Kamut graudi no ASV.
Prosa un pseidograudaugu kvinoja, griķi un amarants ir pilnīgi bez lipekļa un tāpēc ievērojami mazāk riskanti. Bet arī šeit vienmēr ir norādes par potenciāli apšaubāmām sastāvdaļām. Tomēr jūs varat izvairīties no tiem, ja veltīsiet laiku apstrādei un ievērosiet noteiktas tradicionālās sagatavošanas metodes.
Rūpīga mazgāšana un mērcēšana uz nakti, kam seko mērcēšanas ūdens noliešana, ir viens no pseidograudaugu veselīgas sagatavošanas pamatnoteikumiem.
Maize – neatkarīgi no graudiem – tiek uzskatīta par labāk panesamu, ja tai ilgstoši ir ļauts uzrūgt un cepta ar saldskābi vai cepamo rūgu. Ir arī tādi milti, kas nav graudu izcelsmes un sola īpašu garšas pieredzi.
Tie ietver, piemēram, B. kastaņu miltus, riekstu miltus, mandeļu miltus un kokosriekstu miltus. Lai gan tos nevar izmantot maizes cepšanai atsevišķi, tos var iemaisīt maizes mīklā un vismaz palīdzēt samazināt izlietoto miltu daudzumu.
3. noteikums: samaziniet graudu patēriņu
Secinājumi
Kviešus vairs nevajadzētu uzskatīt par galveno pārtiku. Citus graudus var lietot nelielos daudzumos. Iesakām – ja tiem jābūt konditorejas izstrādājumiem – izmantot svaigi maltus pilngraudu miltus, tālāk tos apstrādāt tradicionālā veidā un, ja iespējams, sajaukt ar citiem miltiem (riekstiem, mandelēm, kastaņiem u.c.).
Balto miltu ēšana nedod īpašu labumu. Tajā gan ir mazāks lektīna saturs, taču samierināties ar tā galējo vitāli svarīgo vielu trūkumu un iepriekš minētajiem veselības trūkumiem (diabēts, acu problēmas, žultsakmeņi, reimatisms u.c.) mums nav lielas jēgas.
