John Myers
Saturs
show
Sastāvdaļas
Zivis: siļķes dubultā fileja
- 1500 g Svaiga neapstrādāta siļķe
Sālījuma sastāvdaļas:
- 1,5 litrs Negāzēts minerālūdens
- 90 g Jūras sāls smalks, nav jodēts
Sastāvdaļas etiķa pagatavošanai:
- 750 ml Baltvīna etiķis
- 750 ml Negāzēts minerālūdens
- 350 ml Baltvīns, pussauss
- 2 ēdamkarote Brūnais cukurs
- 4 gabals Lauru lapas
- 15 gabals Kadiķu ogas
- 3 gabals Krustnagliņas
- 8 gabals Smaržo piparu graudi
- 1 tējkarote Koriandra sēklas / graudi
- 1 ēdamkarote Sinepju sēklas
- 1 tējkarote Žāvēts timiāns
- 15 gabals Melnie piparu graudi
- 2 gabals ķiploka daiviņas (lielas)
- 1 gabals Svaigs ingvers (mizoti, 2x2x2 cm)
- 4 gabals Sīpoli (lieli)
- 1 gabals Burkāns (liels)
- 1 gabals Sarkanie smailie pipari (lieli)
Instrukcijas
Zivis: siļķes dubultā fileja vai viena fileja
- Lūdzu, vienmēr pārliecinieties, ka aukstuma ķēde starp darba posmiem tiek pārtraukta tikai pēc iespējas īsu laiku un ir svarīgi, lai filejas vienmēr nonāktu aukstā sālījumā un aukstā etiķa buljonā, lai nesāktos gatavošanas process! Ejam: svaigās filejas noskalo ar aukstu ūdeni, ļauj notecināt!
Sālījums:
- Kamēr zivs pēc skalošanas notecinās sietā, 90 gramus jūras sāls (nejodēta) ieber 1.5 l auksta ūdens un maisot izšķīdina. Šim nolūkam izmantoju slēdzamu plastmasas konteineru L30xW20xH15 cm. Ar šo kastīti tad pietiek visam zivju daudzumam un bagātīgajām sastāvdaļām. Pēc tam nosusiniet zivis ar virtuves papīru, "ieklājiet" sālījumā un noslēdziet. Lūdzu, pārliecinieties, ka zivs ir pilnībā pārklāta ar sālījumu! Tagad zivs šādā stāvoklī ledusskapī atrodas 5 dienas!
Etiķa buljons: tiek pagatavots otrajā dienā
- Dārzeņi: pārgrieziet papriku uz pusēm, notīriet, nomazgājiet un sagrieziet sloksnēs apm. 5 mm plats. Burkānu nomizo, pārgriež uz pusēm un sagriež gabaliņos apm. 3 mm plats vai sagriež plānās šķēlēs. Sīpolus nomizo un sagriež gredzenos vai pusgredzenos apm. 4-5 mm plats. Sagrieziet ķiploku un ingveru. Ar plakano nazi nospiediet kadiķogas.
- Etiķa buljons: pietiekami lielā katliņā karamelizē 2 ēdamkarotes brūnā cukura un pārlej ar baltvīnu, tad pievieno 750 ml minerālūdens un tad 750 ml baltvīna etiķa, kā arī visas pārējās sastāvdaļas. etiķa buljons, ieskaitot dārzeņus. Uzkarsē visu līdz vārīšanās temperatūrai un ļauj vārīties 5 minūtes, noliek malā katlā un vēlāk atdzesē trešo dienu! Šeit var gūt priekšstatu par to, kā garšo brūvējums un vēlāk arī siļķes, kā arī sāļo noti no sālījuma, ko siļķes jau ir uzsūkušas. Šajā brīdī to var arī pielāgot savai gaumei!
- Trešā un pēdējā visas sagatavošanas diena: mums tagad ir fileja sālījumā un atdzesētais un gatavais etiķis katlā! Izņem siļķes no sālījuma, noskalo siļķes zem tekoša ūdens, nokāš un nosusina. Uz īsu brīdi noslaukiet trauku un pievienojiet zupas kausu buljona ar dārzeņiem. Virsū liek siļķu kārtu un atkārto procesu, līdz visas siļķes kārtiņās PĀRVĒKAS un "uzpeld" etiķa buljonā! Pēc tam uzliek vāku un ļauj visam rūgt / ievilkties ledusskapī apmēram 4 dienas. Jāslāņo tā, lai dārzeņi siļķes mazliet atdalītu kārtās!
- Nobeigumā: Šīs gatavās siļķes filejas var lieliski izmantot kā izejvielu krēmsiļķei (siļķes fileja vai siļķes galiņš diļļu - jogurta - krējuma mērcē, ar bekona kartupeļiem) vai kā siļķi tomātu-bazilika vai sinepju-diļļu mērcē . Šeit jums ir liela rīcības brīvība attiecībā uz pamatproduktu, ciktāl tas attiecas uz sālījuma (sāls un ūdens) un etiķa buljona (etiķa, ūdens un baltvīna) sajaukšanas attiecību, ja esat to vienreiz izmēģinājis! Ja ingvers vai ķiploki tev ir kritiskāki, vispirms pievieno to aukstajam brūvējumam un nevāri... Redzi, vienkārši "paspēlējies" ar šo recepti un izklaidējies ar gatavošanu!
- Kā saldētā veidā jūs saņemat arī labas dubultās filejas, kuras, lūdzu, pirms tam pilnībā atkausējiet, pretējā gadījumā smalkā gaļa var saplīst, sadalot pusītes! Mans nākamais projekts būs siļķe ķiršu etiķī ar saldu portvīna noti! ar laba vēlējumiem
