Augļu olu salāti ar Švarcvaldes neapstrādātu šķiņķi un karaļa austeru sēnēm

Pasūtījumu var noformēt individuāli

• Mans ieteikums ir vispirms cieti novārīt olas galvenajam ēdienam. Es pievēršu uzmanību izmēram vismaz + 53 gr. / Olas un brīvās turēšanas olas. Gatavošana aizņem apmēram 10 minūtes. Pēc tam olas noskalo ar aukstu ūdeni, nomizo un sagriež šķēlēs. Noliek malā un ļauj atdzist.
• Wash and core the apples and cut into small pieces. Topaz is a typical winter apple that is not available all year round. It is juicy, has a strong taste and has a sweet and sour note, which is perfect for such salads. Alternatively, the "Jazz" (apple) or the Kanzi (Nicoter) can be used. Prepare fresh pineapple (cut off the rind, quarter lengthways and cut away the hard core along the edge (approx. 2 cm). Cut small pieces from about 1/3 of the pineapple; save the rest for later recipes (desserts), or (what without Problems is possible) in Tupperware (. 21 ° Celsius). Wash rocket and finely chop. Cut the pickles into small cubes. Put all the ingredients listed under in a bowl and mix with the roasted sesame oil and apple cider vinegar. Salt and pepper Add.
• Nomazgājiet un iztīriet dzeltenos piparus. Sagriež mazos gabaliņos un apcep uz pannas ar sviestu un saulespuķu eļļu no visām pusēm, nepārtraukti apgriežot, un uz samazinātas uguns sautē. Pievieno sāli un piparus. Kad čili pipari ir nedaudz mīksti pēc apm. 4-5 min. Un izskatās nedaudz stiklveida, pievienojiet agaves sīrupu, kārtīgi sakratiet, viegli vāriet 1/2 minūti un pēc tam deglasējiet trauku ar Grand Marnier Cordon Rouge. Ļaujiet liķierim iesūkties un pievienojiet nedaudz vīģes balzamiko etiķa (Aceto Modena). Izceliet dārzeņus un pievienojiet salātiem. Saglabājiet šķidrumu pannā 4. darbībai. Padoms: Agaves sīrups ir ideāls; bet "viens" ne vienmēr ir mājā un pieejams. Alternatīvi: kļavu sīrups, tumšs, salds meža medus, vai (ja nav savādāk) kāda melase ... kā aizstājējs.
• Pannā vēl karstā šķidrumā izkausē nedaudz svaiga sviesta un aptuveni 80% karstumā apcep šķēlītēs sagrieztas karaļa austeru sēnes. Garšojiet ar sāli, pipariem, timiānu un rozmarīnu, kā arī ar iepriekš javā sasmalcinātām kadiķogām. Pievienojiet nedaudz vīģu balzamiko etiķa no Aceto Modena (var būt arī parastā balzamiko etiķa créma (!)) Un deglazējiet ar Grand Marnier. Samaziniet uguni (līdz apmēram 1/4) un ļaujiet sēnēm dažas minūtes ievilkties šķidrumā. Pievieno dilles. Kad sēnes ir skaistas un mīkstas un zeltaini brūnas, liek tās uz sagatavota šķīvja un ļauj eļļai notecināt. Saglabājiet šķidrumu pannā; tiks izmantots 5. darbībā .....
• Samaziniet pannas siltumu ar šķidrumu (no 4. soļa) līdz 1/2 un apcepiet tajā Švarcvaldes jēlšķiņķa šķēles, līdz tās ir nedaudz kraukšķīgas. Varat arī atstāt tos neapstrādātus vai izmantot bekonu utt. Pirms pasniegšanas uz šķīvja ļaujiet nedaudz notecināt.
• Uz šķīvja kārto olu šķēles, augļu salātus, sēnes un šķiņķi un dekorē ar cukurkukurūzu, KL skābo krējumu (crème fraiche) un svaigo sieru (Le Gruyère)*. Ja nepieciešams, veiciet kādu "kulinārijas kaligrāfiju" ar Aceto Balsamico Créma (skat. attēlu) - un, ja tie būs svētki, iesaku kā dekorāciju marinētu hibiska ziedu (sīrupā) / cilvēks. Izskatās jauki un ir cukursalds "glazūra uz kūkas"..... * Cietais siers "Le Gruyère" no franciski runājošās Šveices ir ļoti garšīgs un nedaudz drupans (atkarībā no gatavības pakāpes). Jūs varat to aizstāt ar Sbrinz, cieto Alpu sieru no Centrālās Šveices, kas ir viens no vecākajiem siera veidiem Eiropā. Le Gruyère garšo nedaudz riekstu un labi sader ar rūgto raķetes sastāvdaļu, ar olu jebkurā gadījumā un ar balzamiko etiķi. Varētu paņemt arī mazliet jaunu parmezāna sieru....; bet tu uzreiz "apmaldies" ķiploku pesto līgas virzienā ......: - / Tam vistuvāk ir Allgäu cietais kalnu siers .... (Tölzer Kasladen).