John Myers
Saturs
show
Sastāvdaļas
mērce
- 100 g Milti
- 100 g Sviests
- 1 Burkāns
- 1 Puravs
- 0,5 Sīpols
- 1 Selerijas kātiņš
- 2 Krustnagliņas
- 1 Lauru lapa
- 15 Pipari
- 1 Čilli pipari
- 250 g Liellopa kauli
- 250 g Teļu kauli
- 250 g Vistas kauli
- 250 g Cūku kauli
- 1 šāviens Olīveļļa
- 200 ml Baltvīns sauss
- 3 L Ūdens
gaļa
- 200 g Svaigi malta teļa gaļa
- 1 saspiest sāls
- 1 saspiest Pipari
- 3 Salvijas lapas
- 1 Ola
- 2 ēd.k Olīveļļa
- 10 Teļa krūtiņa, plānas šķēles
- 20 Salvijas lapas
- 200 ml Baltvīns
- 100 ml krēms
Biezputru
- 1 kg Biezputru
- 1 saspiest sāls
sēnes
- 5 Ķiploka daiviņas
- 1 Sīpols
- 1 kg Boletus
- 1 ēd.k Sviests
- 200 ml buljons
- 200 ml krēms
- 0,333333 ķekars Pētersīļi
- 1 saspiest sāls
- 1 saspiest Pipari
- 0,5 Citrona miza
Instrukcijas
mērce
- Mērcei mazā bļodiņā ar dakšiņu samīca sviestu un miltus (istabas temperatūras), līdz izveidojas viendabīga masa. Ielieciet maisījumu plastmasas kastē saldētavā. Sasmalciniet visas mērces sastāvdaļas (ļaujiet miesniekam sasmalcināt kaulus). Nelielā daudzumā eļļas apcep kaulus un gaļas pārpalikumus (bet neļaujiet tiem kļūt pārāk brūniem. Apceptos kaulus liek cepešpannā.
- Cepiet dārzeņu maisījumu 2 līdz 3 minūtes (olīveļļā), pēc tam ielieciet kaulus atpakaļ dārzeņos un ielejiet vīnu. Uzkarsē, pievieno 3 litrus ūdens un uzvāra. Kad viss vārās cepešpannā, ļaujiet tai sautēties cepeškrāsnī apm. 4 līdz 5 stundas 100 ° C temperatūrā (karsē no augšas līdz apakšai). Tam vajadzētu vārīties ļoti viegli. Novietojiet jus malā uz nakti. Nākamajā dienā izkāš caur rupju sietu, lai atdalītu to no kauliem un dārzeņiem.
teļa gaļa
- Smalki sagrieziet teļa gaļu ar 3 salvijas lapām, olu, sāli, pipariem un olīveļļu blenderī. Gaļas gabali apm. Ruļļiem nepieciešami 10-12 x 5 cm. Sakuliet gaļu (ar gaļas āmura plakano pusi), līdz ir sasniegti šie izmēri. Katrā galā novietojiet nelielu salvijas lapu. Uzklājiet uz tās nedaudz maltās gaļas maisījuma (apmēram 1 1/2 tējkarotes). Atstājiet malās 5 mm brīvas vietas.
- Atstājiet apmēram 1 1/2 cm brīvu vienā galā (pretī salvijas lapai). Sarullējiet ruļļus no salvijas lapas puses. Piespraudiet to ar zobu bakstāmo. Apgrieziet ruļļus miltos. Enerģiski apcep no visām pusēm olīveļļā. Deglazējiet ar baltvīnu, lai tīteņi būtu pārklāti. Ļaujiet tai vārīties un pievienojiet krējumu. Ļaujiet vārīties tālāk. Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz ledusauksta miltu sviesta.
Biezputru
- Polentai uzvāra apmēram 2 līdz 3 litrus ūdens saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma. Ideālā gadījumā sāciet ar 2 litriem. Tad pievieno polentu verdošajam ūdenim un iemaisa. Nedrīkst būt kunkuļiem. Pamazām (ja nepieciešams) pielej verdošu ūdeni, līdz polentas putra ir šķidra un cieta konsistence.
sēnes
- Sēnēm nomizo un smalki sagriež sīpolus un ķiplokus. Sēnes notīra un sagriež šķēlēs. Visu apcep sviestā un deglazē ar buljonu un krējumu. Garšojiet ar pētersīļiem, sāli, pipariem un citrona sulu un miziņu.
Barošana
Rādīšana: 100gKalorijas: 85kcalOgļhidrāti: 3.3gProteīns: 4.8gTauki: 5.5g
