Kazas siera ravioli, pildīti ar vīģēm, rozmarīna medus sviestu un prosciutto

Izmantojot makaronu miltus, olas, ūdeni un sāli, mīciet gludu, nelipīgu mīklu, ja mīkla ir lipīga, iemīciet nedaudz makaronu miltu. Ļaujiet mīklai apmēram 30 minūtes atpūsties bļodā, kas pārklāta ar tīru virtuves dvieli.

Vislabāk makaronu mīklu ar makaronu mašīnu izrullēt ne pārāk plānās loksnēs (manai makaronu mašīnai pietiek ar biezumu 6 no 9). Izgrieziet apaļas formas ar glāzi vai makaronu griezēju. Ravioli vidū liek tējkaroti pildījuma, aizver un ar dakšiņu saspiež malas. Turpiniet to darīt, līdz ir izlietota visa mīkla un pildījums.

Pildītās nūdeles liek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru un pārkaisīta ar makaronu miltiem, tā pēc tam tās labāk nāk nost un nelīp. Ja makaroni nav jāvāra tieši, pārklājiet paplāti ar tīru virtuves dvieli. Nūdeles garšo vislabāk, ja tās ir tikko pagatavotas.

Lielā katliņā uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Kad ūdens vārās, pievienojiet makaronus un samaziniet temperatūru. Ūdenim vajadzētu tikai vārīties, nevis vārīties, pretējā gadījumā makaroni pacelsies. Vāra makaronus apm. 3-5 minūtes (atkarībā no izmēra), kad makaroni atkal nāk virspusē, tas ir gatavs. Lai pasniegtu, uzlieciet ravioli uz dziļa šķīvja, izrotājiet ar raķeti, apkaisa ar prosciutto, parmezānu un 1 vīģes gabalu.

Pa to laiku gatavo pildījumu. Sasmalciniet pētersīļus un maurlokus. Rikotu, kazas krēmsieru un smalki sagrieztās vīģes ar rokas blenderi smalki sasmalcina, pievieno sāli un piparus. Sarīvē parmezānu un noliek malā.

Mērcei izmantojiet lielu pannu un apakšā pārklājiet ar ūdeni. Tad pievienojiet sviestu, medu, sāli, piparus un rozmarīnu. Visai vajadzētu vārīties līdz beigām un pazemināt temperatūru. Šādi medus var karamelizēties.

Pēc tam visu kārtīgi izkārto ar dažām raķetes lapiņām, nedaudz rozmarīna, šķiņķi un nedaudz rīvētu parmezānu.