Pērļu vistiņas krūtiņa ar divu veidu biezeni, estragona putām un karaļa austeru sēņu čipsiem

Estragona putas

• Estragona putām nomizo šalotes sīpolus, sagriež smalkos kubiņos un sautē ar 1 ēdamkaroti dzidrināta sviesta pannā 5 minūtes, līdz tas kļūst caurspīdīgs.

• Deglazē ar baltvīnu. Ielejiet krējumu un putnu buljonu un pievienojiet rupji sasmalcinātu estragonu. Ļaujiet brūvēt uz lēnas uguns 4-5 stundas.

selerijas biezenis

• Nomizo un rupji sagriež seleriju. Katliņā sautē ar ēdamkaroti eļļas, piepilda ar pienu un vāra seleriju vāku 15 minūtes, līdz tās kļūst mīkstas. Pēc tam ar rokas blenderi sasmalciniet biezeni un pēc garšas pievienojiet sāli, piparus un crème fraîche.

Biešu biezenis

• Vāra bietes ar mizu katliņā ar sālītu ūdeni, līdz tās ir gatavas. Nomizojiet mizu ar virtuves cimdiem un rupji sagrieziet kubiņos. Ar rokas blenderi smalki sasmalcina biezenī. Pēc garšas apkaisa ar etiķi, sāli un pipariem.

Karalisko austeru sēņu čipsi

• Karalisko austeru sēņu čipsiem sagriež sēnes plānās šķēlītēs. Uzkarsē cepamos taukus un apcep tajā sēņu šķēles 2-3 minūtes, līdz tās kļūst kraukšķīgas. Tad karstu izņem no taukiem un pievieno sāli un timiāna lapiņām.

Pērļu vistiņu krūtiņas

• Nosusiniet pērļu vistu krūtiņas ar virtuves dvieli. Apcep tos ļoti karstā pannā ar 2 ēdamkarotēm dzidrināta sviesta, līdz abas puses ir ieguvušas krāsu.

• Pēc tam pērļu vistiņas krūtiņu kopā ar dažiem timiāna zariņiem liek uz cepešpannas un cep 100°C 20 minūtes.

• Tikmēr lēnām karsē biezeņus un, ja nepieciešams, vēlreiz garšo. Uzkarsē arī mērci un ar rokas blenderi smalki sasmalcina.

• Kad pērļu vistiņas krūtiņa gatava, pasniedz kopā ar biezeņiem, karaliskās austeru linghips un atkal uzputoto mērci.