John Myers
Rāceņi un saknes ir tipiski ziemas dārzeņi. Pēdējās desmitgadēs tie ir arvien vairāk aizmirsti. Bet tagad šie vecie dārzeņi bauda jaunu popularitāti. Jo no Teltower rāceņiem, rāceņiem, pastinakiem, pētersīļu saknēm vai salsa var pagatavot ne tikai veselīgus, bet arī garšīgus ēdienus. Lai gan burkānu, rāceņu un pastinaku garša un apstrāde ir labi zināma, piemēram, pētersīļi un sārņi lielākoties nav zināmi.
Pētersīļu saknes: pikanta pētersīļu garša
Pētersīļu saknēm ir spēcīga, pikanta pētersīļu garša, kas ir intensīvāka nekā lapu pētersīļiem. Tas ir līdzīgs pastinakam vai selerijai. Pētersīļu saknes bieži izmanto, lai aromatizētu zupas un dārzeņu sautējumus. Arī saknes var pārstrādāt biezenī vienu pašu vai kopā ar kartupeļiem. Cepti vai īsi tvaicēti tie ir garšīgs dārzeņu garnīrs, un, rīvēts neapstrādātā veidā, tie uzlabo salātus. Tie ir bagāti ar kalciju un C vitamīnu.
Melnais salsīlis: Barības vielām bagāti ziemas sparģeļi
Melnais salsīlis ir pazīstams arī kā ziemas sparģeļi. Viņi sākotnēji ir no Spānijas. Tie ir radniecīgi pienenei un jau sen izmantoti kā ārstniecības augi. Tie ir arī klasiski ziemas dārzeņi. Melnā sārta garša ir nedaudz riekstu un pikanta, bet būtībā nedaudz maigāka nekā sparģeļiem. Tie ir bagāti ar kāliju, dzelzi, vitamīniem B1 un E, kā arī folijskābi. Pēc zirņiem un pupiņām melnais salsīlis satur visvairāk uzturvielu no jebkura dārzeņa. Tie ir arī bagāti ar uztura šķiedrvielu inulīnu, kas pozitīvi ietekmē tauku vielmaiņu un zarnu floru.
Šveices mangoldi: aromātiska alternatīva spinātiem
Arī mangolds pēdējās desmitgadēs ir gandrīz pilnībā ticis aizmirsts. No botāniskā viedokļa tas ir arī rācenis. Šveices mangolds pēc garšas ir līdzīgs spinātiem, lai gan salīdzinājumā ar mangoldiem tas ir daudz aromātiskāks un pikantāks. Pamatā ir divu veidu mangolds: grieztajiem vai lapu mangoldiem ir diezgan šauri kāti un lielas, platas lapas, savukārt stublāju mangoldiem ir tikai šauras lapas, bet īpaši gaļīgi kāti. Kraukšķīgos kātiņus var ēst kopā ar mangoldu. Šveices mangoldos papildus augstajam minerālvielu – īpaši dzelzs, fosfora, kālija un magnija – saturam ir daudz vitamīnu A un C (38 mg uz 100 g). Jaunais mangolds pēc uzbūves ir līdzīgs jēra salātiem. Tas garšo pēc spinātiem, bet tam nav spinātiem raksturīgās dzelzs garšas. Tāpēc tas ir labs neapstrādāts salātiem. Savukārt lielajā mangoldā ir daudz rūgtvielu, un tas jebkurā gadījumā ir jāsautē vai jāvāra.
