John Myers
Sīpoli nav tikai sīpoli. Papildus sīpolam ir dārzeņu sīpols, baltais un sarkanais sīpols, šalotes sīpols, sudrabsīpols, pērļu sīpols un pavasara sīpols. Viņiem visiem ir īpašs raksturs, un tos izmanto dažādos gadījumos virtuvē. Atkarībā no aromāta un pikantuma pakāpes tie piešķir ēdienam garšas dziļumu vai spēcīgu garšu.
Tipiskais dzeltenais sīpols, iespējams, ir visizplatītākais sīpolu veids. Šajā valstī to kultivē īpaši bieži, tai ir zeltaini dzeltena līdz brūngana āda, un tā garša var būt diezgan pikanta. Attiecīgi tas ir īpaši piemērots patēriņam, kad tas ir pagatavots. Tas piešķir sātīgiem ēdieniem, piemēram, gaļai vai sātīgām mērcēm, spēcīgu aromātu.
Dārzeņu sīpolam ir nedaudz maigāka un saldāka garša, tāpēc tas ir piemērots arī neapstrādāts ēdienos, piemēram, salātos. Tam ir sausāka miza nekā sīpoliem un lielāka nekā citām šķirnēm. Tāpēc to ir arī ļoti vienkārši pildīt, piemēram, ar malto gaļu vai kubiņos sagrieztiem dārzeņiem.
Baltie sīpoli ir īpaši izplatīti Dienvideiropā, taču šajā valstī tie ir vairāk raksturīgi. Tie garšo ļoti smalki un maigi. Savukārt sarkanie sīpoli mēdz būt nedaudz saldi un maigi. Tie piešķir salātiem un citiem aukstajiem ēdieniem nedaudz maigāku garšu nekā augu sīpoliem. Tie labi iederas arī marinādēs vai uz sviestmaizēm. Šalotes garša ir nedaudz maigāka. Pateicoties tā smalkajam un cēlajam aromātam, to īpaši izmanto augstākās klases virtuvē, gan neapstrādātā, gan termiski apstrādātā veidā.
Sudraba sīpoli ir īpaši mazi ar diametru no 15 līdz 30 milimetriem. Tos bieži sautē svaigus un izmanto kā piedevu. Marinētus sīpolus bieži izmanto kā marinētu konservu sastāvdaļu. Pērļu sīpoli ir atrodami arī kārbās. Tie ir ļoti līdzīgi puraviem un, tāpat kā sudraba sīpoli, bieži tiek izmantoti svaigā veidā sautēšanai.
Visbeidzot, pavasara sīpoli vizuāli atgādina puravi, tāpēc tos sauc arī par pavasara sīpoliem. Tie garšo nedaudz asāk nekā puravi un ir mazāki. Pavasara sīpolus var izmantot gan neapstrādātus, gan, piemēram, ceptus, kur tiem ir liela nozīme Āzijas virtuvē.
