Dave Parker
Vai kanēlis ir veselīgs vai drīzāk kaitīgs? Varbūt jūs jau iepriekš esat sev uzdevis šo jautājumu. Jo garšvielu kanēlis tagad ir neaizstājams Eiropas virtuvē. Īpaši Ziemassvētkos to izmanto daudz. Kanēlis ne tikai labi garšo, bet arī ir viena no vecākajām garšvielām, kurai ir dziedinošs spēks. Tāpēc senatnē kanēlis tika izmantots balzamēšanai. Daudzas pozitīvas ietekmes uz veselību ir saistītas ar garšvielu, kas iegūta no kanēļa koku mizas.
Kanēļa pielietojums un ārstnieciskās īpašības
Kanēļa izmantošana aizsākās senos laikos. Īpaši pārsteidzoši ir daudzpusība. Jau toreiz tika teikts, ka tai piemīt afrodiziaka īpašības. Bet galvenokārt kanēlis ir veselīgs un tam piemīt vesela virkne pozitīvu īpašību. Cita starpā viņš ir:
- apetīte
- palīdz pie gremošanas problēmām un sāta sajūtas, jo stimulē zarnu darbību, proti, gremošanu
- pretiekaisuma un tiek uzskatīts, ka tam piemīt dezinficējošas un pretkrampju īpašības
Ir arī citi iemesli, kāpēc tiek uzskatīts, ka kanēlis ir veselīgs. Dažādos pētījumos secināts, ka kanēlis var pozitīvi ietekmēt holesterīna līmeni. Tas pats attiecas uz teoriju, ka spice var pazemināt cukura līmeni asinīs un tādējādi palīdzēt arī diabēta slimniekiem. Uztura bagātinātāju skaits, kas sola tieši to, ir vēl lielāks. Bet, tā kā pētījuma situācija ir mulsinoša un iespējamās blakusparādības nav pietiekami izpētītas, Vācijas Diabēta biedrība iesaka nelietot kanēļa preparātus kā terapiju. Kopumā par šo tēmu vienmēr iepriekš jākonsultējas ar ārstu un pašam neveiciet nekādus preparātus.
Aktīvās sastāvdaļas, ko satur kanēlis
Lai gan tagad tas ir labi zināms, daudzi patērētāji nezina, ka ir divu veidu kanēlis: Ceilonas un Kasijas kanēlis. Ceilonu uzskata par īsto kanēli, taču daudzās mājsaimniecībās biežāk sastopams kasijas variants, kas nāk no Ķīnas. Tā kā garšvielas parasti pārdod samaltas, ir grūti noteikt atšķirību. Bet sastāvdaļās ir atšķirības. Abas šķirnes satur aktīvās sastāvdaļas, piemēram, ēteriskās eļļas un miecvielas un gļotas. Bet kasijas kanēlī bieži ir palielināts kumarīna īpatsvars.
Līdz šim uz jautājumu, vai kanēlis ir veselīgs, varēja atbildēt ar “jā”. Tomēr aromatizējošā viela kumarīns var izraisīt aknu bojājumus, ja to lieto pārmērīgi. Saskaņā ar Federālā riska novērtēšanas institūta datiem, "0.1 miligramu kumarīna uz kilogramu ķermeņa svara dienā var uzņemt ar pārtiku visu mūžu, neradot risku veselībai." Saskaņā ar to pieaugušais var droši piekļūt ēdieniem, kas garšoti ar kanēli līdz šai robežai. Tomēr ar maziem bērniem jābūt uzmanīgiem: šeit maksimālā vērtība tiek sasniegta salīdzinoši ātri. Tāpēc Federālais riska novērtēšanas institūts iesaka ģimenēm, kuras mājsaimniecībā izmanto lielu daudzumu kanēļa, izmantot Ceilonas kanēli, kurā ir maz kumarīna.
Ja kumarīns ir toksisks, kāpēc kanēlim vajadzētu būt veselīgam?
Jo tajā ir arī eugenols. Kamēr Ceilonas kanēlis satur līdz desmit procentiem vielas, Cassia kanēlis satur gandrīz nulle. Eugenols ir viens no šūnu aizsargājošajiem antioksidantiem. Pētījums ar šūnu kultūrām un žurkām parādīja, ka eugenolam piemīt antioksidanta iedarbība. Tāpēc tas var samazināt oksidatīvo stresu un it kā cīnīties ar tā izraisītajām slimībām. To izmanto arī zobārstniecībā kā pretsāpju un antibakteriālu līdzekli. Un šis faktors veicina to, ka kanēlis ir veselīgs vai vismaz tam ir veselību veicinošs efekts.
Kā tiek apstrādāts kanēlis?
Kanēlis tiek raudzēts un sarullēts kanēļa koka mizā. To novāc reizi gadā pēc lietus sezonas un pēc tam žāvē saulē. Apstrāde galvenokārt tiek veikta ar rokām. Ceilonas kanēļa koks aug Šrilankā, Birmā un Bangladešā. Cassia kanēļa koks nāk no Ķīnas. Kanēli galvenokārt pārdod samaltu kā brūnu pulveri vai veselu kā kanēļa standziņu.
Secinājumi
Kanēlis ir iecienīta garšviela gan saldiem, gan sāļiem ēdieniem, un to izmanto arī ārstnieciski. Tās pozitīvās īpašības padara to tikpat populāru kā tā unikālā garša. Tomēr, to lietojot, vienmēr jāseko līdzi daudzumam – jo tas ir atkarīgs no tā, vai kanēlis ir veselīgs. Sastāvā esošais kumarīns var izraisīt aknu darbības traucējumus, ja ieteicamā deva tiek pārsniegta ilgākā laika periodā.
