John Myers
Vai parmezāns ir veģetārs? Ļoti maz patērētāju uzdod sev šo jautājumu, jo parmezāns ir siers un tāpēc tajā nav beigtu dzīvnieku, vai ne? Patiesībā atbilde nav tik vienkārša. Kāpēc siers nav veģetārs, lasiet šeit.
Vai parmezāns ir veģetārs? Atbilde var jūs pārsteigt
Parmezāns ir ārkārtīgi populārs produkts ēdienu rafinēšanai. Itāļu cietais siers, it īpaši uz garšīgiem makaroniem, lielākajai daļai cilvēku nedrīkst pietrūkt. Pat veģetārieši vienmēr ir jutušies drošībā. Tomēr pieņēmums, ka parmezāns ir veģetārs, ir nepareizs.
- Parmezāns ir saldpiena siers. Šādu sieru ražošanai ir nepieciešami noteikti fermenti. Tie izraisa piena sabiezēšanu, nekļūstot skābam.
- Šie proteīnus sadalošie enzīmi ir atrodami govju un teļu kuņģa gļotādā. To sauc arī par dzīvnieku himozīnu. Tas nodrošina, ka piena produkti kļūst labāk sagremojami.
- Parmezānam ir nepieciešams šis dzīvnieku ferments, lai piešķirtu tam raksturīgo drupanu tekstūru. Tāpēc parastais parmezāns nav veģetārs.
- Dzīvnieku siera ferments nav marķēts. Tas nozīmē, ka tam nav obligāti jābūt norādītam uz iepakojuma. Tomēr patērētāji var būt pārliecināti, ka lielveikalu parmezāns parasti nav veģetārs, pat ja uz iepakojuma nav norādīts dzīvnieku izcelsmes himozīns.
- Protams, dzīvnieki netiek nogalināti speciāli renīna dēļ. Kuņģi tiek izmantoti pēc dzīvnieku nokaušanas gaļas rūpniecībai. Neskatoties uz to, gaļas nozare šādā veidā tiek netieši atbalstīta.
Veģetārs un vegāns parmezāns
Tāpēc veģetāriešiem turpmāk no iepirkumu saraksta vajadzētu svītrot parmezānu. Dažiem tas var būt zaudējums, taču ir arī veģetāras un vegānas alternatīvas.
- Mikrobu siera fermentu parasti izmanto veģetārajam parmezānam. Tas parasti ir atzīmēts uz iepakojuma ar mazu zaļu “V”.
- Ja vēlaties, varat pagatavot arī savu veģetāro parmezānu. Viss, kas jums nepieciešams, ir Indijas rieksti, auzu pārslas, sāls un daži ķiploki. Pēc tam sastāvdaļas apstrādā blenderī, līdz masa iegūst pareizo konsistenci.
- Šajā sastāvā jūsu mājās gatavotais parmezāns ir pat vegāns. Uzglabājiet parmezānu ledusskapī un izlietojiet divu līdz trīs nedēļu laikā.
Parmezāna FAQ
Kurš parmezāns ir veģetārs?
Montello ir itāļu cietais siers, līdzīgs Parmigiano Reggiano, bet bez dzīvnieku siera. Tāpat kā visus cietos sierus, to nevar piesaistīt sarkanvīnam vai baltvīnam.
Vai Grana Padano Parmesan ir veģetārietis?
Parmezānam izmanto siera fermentu, kas sabiezina pienu un pārvērš to sierā. Ferments nāk no teļu kuņģa kuņģa gļotādas un tiek iegūts no beigtiem dzīvniekiem. Tātad parmezānā ir dzīvnieku recinātājs, tāpēc tas nav veģetārs.
Kāda gaļa ir parmezānā?
Daudzi siera veidi satur fermentu maisījumu, kas iegūts no teļa gaļas kuņģiem. Pēdējos sagriež mazos gabaliņos un uzvāra. Parmesan, Pecorino, Grana Padano un Gorgonzola jo īpaši izmanto dzīvnieku himozīnu.
Vai parmezānam vienmēr ir dzīvnieku ferments?
Pēc definīcijas Parmesan un Grana Padano ir izgatavoti no dzīvnieku fermenta. Daži citi siera veidi gandrīz vienmēr satur dzīvnieku sieru, piemēram, Gorgonzola, Gruyère vai Feta.
Kurš siers nav veģetārs?
Dzīvnieku siera ferments nav veģetārs, jo to iegūst no beigtu teļu kuņģiem. Tādos sieros kā Parmesan, Grana Padano, Feta un Gryere parasti ir dzīvnieku siera ferments. Veģetāro sieru var atpazīt pēc V etiķetes. Arī siers ar mikrobu siera fermentu ir veģetārs.
