Japāņu nūdeļu zupa – pastāv šādi veidi

Japāņu nūdeļu zupa: ieviesti ramen veidi

Daudziem ramen ir labākā japāņu nūdeļu zupa. Šis termins apzīmē gan nūdeles, gan zupu, kas attiecas arī uz soba un udon. Nūdeles Japānā nonāca 19. gadsimtā no Ķīnas, un salas iedzīvotāji tās pielāgoja savām vēlmēm. Tie sastāv no kviešu miltiem, sāls un ūdens, kuros ir augsts kālija un nātrija karbonāta īpatsvars. Atkarībā no jūsu izvēles ir arī ramen ar olām. Ramen nūdeles ir pieejamas svaigas, žāvētas, tvaicētas vai ātri pagatavojamas. Tie bieži ir nedaudz dzeltenā krāsā un diezgan plāni. Svarīgs ir arī buljons. Papildus reģionālajām versijām pastāv pieci tipiski varianti:

• Miso Ramen: Miso ramen galvenā sastāvdaļa ir miso. Šī ir pasta, kas izgatavota no raudzētām sojas pupiņām, kuras izmanto dažādos ēdienos un nodrošina buljona krāsu. To bieži pasniedz ar čili.
• Shio Ramen: Shio ir japāņu vārds, kas apzīmē sāli, kas norāda uz ramena garšu. Dzidrajam buljonam raksturīgs jūras sāls, un par pamatu bieži tiek vārītas zivis un jūras veltes.
• Shoyu-Ramen: Shoyu ir japāņu vārds, kas apzīmē sojas mērci, un tas arī norāda ramena garšu. Buljons ir ievērojami tumšāks un pikantāks. Shoyu ramen ir ļoti populārs Tokijā.
• Tonkotsu ramen: Kjusju salas dienvidu īpatnība ir tonkatsu ramen. Buljonam ir intensīva bālganpelēka krāsa, pateicoties ilgstošai cūkgaļas kaulu vārīšanās periodam. Izplūstošais želatīns nodrošina ramena garšu un tekstūru. Gatavošanas laiks aizņem apmēram 18 līdz 20 stundas.
• Paitan-Ramen: Paitan-Ramen ir tonkotsu brālēns, tā sakot. Cūkgaļas vietā tiek vārīti vistas kauli, kas samazina gatavošanas laiku uz pusi. Garša ir nedaudz maigāka, bet vistas gaļu var nogaršot skaidri.
• Visus ramen variantus var pagatavot dažādi. Atsevišķi veidi sniedz tikai informāciju par to, kura sastāvdaļa skaidri nosaka garšu. Ja buljonam nav nepieciešama īpaša gaļa, var pagatavot pat vegānisku ramenu.
• Tipiskas ramen sastāvdaļas ir cūkgaļa, nori, naruto maki (zivju kūka), vārītas olas un pavasara sīpoli. Taču iespējas sastāvdaļu ziņā ir bezgala dažādas un tās var noteikt pats.

Japāņu nūdeļu zupas ar sobu un udonu

Salīdzinot ar ramen, udon un soba ir tīri japāņu nūdeles. Tie ir divi dažādi makaronu veidi, kas tiek pasniegti vienā buljonā. Šī iemesla dēļ tie tiek prezentēti kopā. Udons ir biezākās nūdeles no Japānas un ir izgatavotas no kviešu miltiem, sāls un ūdens. Tradicionālajam udonam tiek izmantots jūras ūdens. Tie ir ļoti elastīgi un nedaudz grūti apēst irbulīšu iesācējiem. No otras puses, Soba sastāv no vismaz 30 procentiem griķu miltu, pēc izvēles kviešu miltiem, sāls un ūdens. Tie ir ievērojami plānāki un viegli trausli, kas apgrūtina apstrādi. Var minēt šādus sagatavošanas veidus:

• Zaru: Vārītās nūdeles pasniedz uz zaru, speciāla bambusa sieta, kas kalpo arī kā šķīvis. Pēc tam nūdeles iemērc asā mērcē (Mentsuyu) un ēd. Ar to bieži pasniedz arī Nori.
• Kitsune: Kitsune ir japāņu vārds lapsai, un tas attiecas uz leģendu, ka ceptu tofu (aburaage) ēd dzīvnieki. Nūdeles pasniedz daši buljonā (tunča un kombu buljonā) un pasniedz ar aburaage.
• Tanuki: Tanuki ir arī dzīvnieks, proti, jenotsuns (Nyctereutes procyonoides), kurš saskaņā ar citu leģendu nozaga no mīklas ceptas zivis un dārzeņus. Paliek mīklas drupačas (tenkasu), kuras arī pasniedz daši buljonā kopā ar nūdelēm.
• Karijs: karija udons un soba ir diezgan jauni, un tajos japāņu karija garša ir apvienota ar daši buljonu. Tas piešķir zupai ārkārtīgi pikantu raksturu, pat pikantu atkarībā no jūsu gaumes. Šeit sastāvdaļu kombinācijas ir vēl plašākas.
• Ar to nebeidzas dažādu udon un soba nūdeļu zupu skaits. Ceļojot uz Japānu, jūs sastapsiet ar visdažādākajām populāro ēdienu variācijām.