Micah Stanley
Neatkarīgi no tā, vai tas ir neapstrādāts ēdiens, piedeva vai deserts: topinambūri jau sen bija aizmirsti, taču tagad tie ir atgriezušies. Mazie bumbuļi ir ne tikai kulinārijas izcilība, bet arī lielisks līdzeklis. Jo topinambūra sastāvā ir ļoti specifiskas uztura šķiedras, kas palīdz veidot zarnu floru, tādējādi stiprinot imūnsistēmu, veicinot veselīgu gremošanu, pasargājot no kuņģa-zarnu trakta slimībām un palīdzot ar cukura diabētu. Ir vērts tuvāk iepazīt topinambūru.
Topinambura – Ceļš uz Eiropu
Topinambūrs (Helianthus tuberosus), tāpat kā kliņģerīte vai kumelīte, pieder pie margrietiņu dzimtas. Auga sakni sauc arī par topinambūru. Augu vai tā bumbuļus sauc arī par kartupeli, topinambūru, mūžības kartupeli, bumbuļsaulespuķi vai Indijas bumbuli.
Visi šie nosaukumi mūs nedaudz tuvina topinambūram, jo tas aug pazemē kā kartupelis, pēc garšas nedaudz atgādina artišoku, izskatās diezgan līdzīgs ingveram, ir cieši saistīts ar saulespuķi, un to izmantoja Centrālās daļas pamatiedzīvotāji. , un Ziemeļamerika Jau pirmskolumbiešu laikos novērtēta kā ēdiens un zāles.
Cilvēki Eiropā pirmo reizi uzzināja par topinambūriem 1610. gadā. Pateicoties topinambūriem un tā bagātajām uzturvielām, franču emigranti bija pārdzīvojuši badu un nosūtīja dažus mazos bumbuļus atpakaļ uz savu bijušo dzimteni. Topinambūrs tika nosaukts Brazīlijas indiāņu cilts Tupinambá vārdā, kurai nebija nekāda sakara ar bumbuļiem, bet kura gadījās apmeklēt Franciju, kad bumbuļi tur tika plaši pārbaudīti.
Kāpēc topinambūrs krita aizmirstībā
Tā kā topinambūrs bija tik populārs Eiropā, tas tika audzēts arī tur un tika uzskatīts par svarīgu pārtikas un dzīvnieku barību līdz pat 19. gadsimtam. Mūsdienās galvenie audzēšanas apgabali atrodas Ziemeļamerikā, Āzijā un Austrālijā.
Turklāt bumbuļus nelielā apjomā komerciāli audzē Francijas dienvidos, Nīderlandē, Šveicē (piemēram, Zēlandē) un Vācijā (piemēram, Lejassaksijā un Bādenē). Šī iemesla dēļ topinambūru parasti var iegādāties tikai bioloģiskajos veikalos vai iknedēļas tirgos.
Iemesls, kāpēc topinambūrs ir zaudējis savu nozīmi, ir tas, ka kopš 18. gadsimta vidus to arvien vairāk aizstāj ar produktīvākiem kartupeļiem. Daļēji tas ir saistīts ar to, ka kartupeļiem ir labāks glabāšanas laiks, savukārt topinambūru vislabāk ēst dažu dienu laikā pēc ražas novākšanas.
Taču tikmēr topinambūrs piedzīvo kulinārijas renesansi, jo tas ir ne tikai īpaši garšīgs, bet arī satur veselu virkni veselīgu sastāvdaļu.
Topinambūrs: ar vitamīniem un minerālvielām bagāts bumbulis
Topinambūrs satur daudz dažādu vitamīnu un minerālvielu, kas veicina veselību, un daži no tiem ir svarīgi, lai sasniegtu ieteicamo dienas devu (RDA). 100 gramos Jeruzalemes artišoka z. B kārta:
- 0.2 mg B1 vitamīna (14 procenti no RDA): B1 vitamīns ir svarīgs ogļhidrātu un aminoskābju metabolismam un nervu sistēmai.
- 1.3 mg B3 vitamīna (7 procenti no RDA): palīdz atjaunot nervus, muskuļus un ādu.
- 4 mg C vitamīna (7 procenti no RDA): piemīt antioksidanta iedarbība, saistot brīvos radikāļus organismā un padarot tos nekaitīgus.
- 4 mg dzelzs (25 procenti no RDA): ir atbildīgs par skābekļa transportēšanu organismā.
- 500 mg kālija (25 procenti no RDA): spēlē izšķirošu lomu attiecībā uz šķidruma līdzsvaru un elektrisko impulsu pārraidi uz nervu un muskuļu šūnām.
- 0.1 mg vara (7 procenti no RDA): ir iesaistīts sarkano asins šūnu veidošanā un ir svarīgs centrālajai nervu sistēmai.
Opinambur: uzturvielas
Topinambūrs sastāv no aptuveni 80 procentiem ūdens un praktiski nesatur taukus. Ar 73 kalorijām un augstu šķiedrvielu saturu bumbuļi ir ideāli piemēroti svara zaudēšanai. 100 grami topinambūra satur:
- 2 gramus olbaltumvielu
- 0.4 grami tauku
- 17 gramu ogļhidrātu
- no kuriem 12 g šķiedrvielu
Topinambūrs satur divas īpašas šķīstošās diētiskās šķiedras, kurām daudzējādā ziņā ir liela medicīniska vērtība. Jau 20. gadsimta sākumā pētnieki atklāja, ka daži pārtikas produkti ir tik veselīgi, jo tajos ir īpaši daudz divu specifisku vielu: inulīna – nevajag jaukt ar hormonu insulīnu! – un oligofruktoze (FOS). Topinambūrs ir viens no šiem īpaši inulīna bagātajiem pārtikas produktiem.
16 gramos bumbuļu ir aptuveni 100 grami inulīna. Tomēr, pēc ekspertu domām, pietiek ar 8 gramu inulīna devu dienā, lai prebiotiski iedarbotos uz zarnu darbību.
Topinambūrs: Inulīns un FOS nodrošina regulāru gremošanu
Inulīnu un FOS izmanto topinambūrā un daudzos citos augos, piemēram, B. cigoriņos un artišokos kā rezerves vielu, kas tiek uzglabāta augā un, ja nepieciešams, – z. B. sausumā – ir pieejams.
Inulīns un FOS ir polisaharīdu maisījumi, kas sastāv no fruktozes molekulām un tiem ir līdzīgas uzturvērtības īpašības. Viņiem abiem ir raksturīgs tas, ka savienojumi starp minētajām molekulām netiek sadalīti zarnās, migrē caur tievo zarnu neskarti un pēc tam sasniedz resno zarnu.
Noderīgās zarnu baktērijas (īpaši veselību veicinošas bifidobaktērijas) ir laimīgas, jo tās var izmantot un metabolizēt gan inulīnu, gan FOS kā pārtiku. Abas vielas ir tā sauktās prebiotikas, kas nozīmē, ka tās kalpo par barību labvēlīgajām zarnu baktērijām, vairo to skaitu un tādā veidā veicina veselīgu zarnu floru, kas savukārt, kā zināms, ir priekšnoteikums, lai saglabātu veselību un modrību.
Lūdzu, nejauciet terminu prebiotikas ar probiotikām. Pēdējais attiecas uz pašām probiotiskajām baktērijām, savukārt prebiotikas attiecas uz šo baktēriju pārtiku.
Prebiotisku efektu var novērot zarnās, jo palielinās izkārnījumu svars un izkārnījumu biežums, tāpēc, kā tagad ir parādījuši vairāki pētījumi, jo īpaši cilvēki ar aizcietējumiem var gūt labumu no inulīna un FOS.
Topinambūrs: Prebiotikas aizsargā pret kuņģa-zarnu trakta slimībām
Prebiotikām ir liela priekšrocība, ka tās pozitīvi ietekmē zarnu floras sastāvu, kalpojot par barības avotu labvēlīgajām baktērijām un stimulējot to augšanu zarnās. Tagad ir pierādīts, ka ar inulīna un FOS palīdzību bifidobaktēriju īpatsvars zarnās var palielināties līdz vairāk nekā 80 procentiem.
Saskaņā ar pētījumiem Toronto Universitātē, tikai 5 gramu FOS dienas deva izraisīja ievērojamu bifidobaktēriju pieaugumu tikai 11 dienu laikā. Šie sīkie zarnu iemītnieki veicina mūsu veselību, jo viņi z. B. kavē patogēno baktēriju un vīrusu vairošanos, stiprina imūnsistēmu un efektīvi aizsargā pret kuņģa-zarnu trakta slimībām, piemēram, resnās zarnas vēzi.
Topinambūrs uztur kaulus veselus
Topinambūra prebiotiskās sastāvdaļas arī palīdz palielināt noteiktu uzturvielu uzsūkšanos. Beļģu pētnieki no Cargill R&D Center Europe ir atklājuši, ka inulīns un FOS palielina kalcija uzsūkšanos un ievērojami uzlabo tā izmantošanu.
Pētījumā piedalījās 100 bērni. Zinātnieki atklāja, ka uzlabotā izmantošana izraisīja kalcija satura palielināšanos kaulos, no vienas puses, un kaulu blīvuma palielināšanos, no otras puses.
Īpaši bērnībā ir īpaši svarīgi novērst kalcija trūkumu, jo jaunībā piepildās “kaulu banka”, no kuras smeļas pieaugušā vecumā. Pētnieki arī norādīja, ka inulīns ir īpaši efektīvs kombinācijā ar FOS un ir reāla iespēja ilgtermiņā novērst tādas slimības kā osteoporoze.
Topinambur: Diabētiskais kartupelis
Topinambūru sauc arī par “diabētisko kartupeli”, jo tradicionālajā medicīnā to jau sen izmanto šādu simptomu ārstēšanai. Tas ir saistīts ar faktu, ka topinambūrs maz ietekmē cukura līmeni asinīs. Tajā pašā laikā inulīns veicina veselīgu zarnu floru, un tas savukārt aizsargā pret 1. un 2. tipa cukura diabētu), kā mēs jau šeit paskaidrojām: Probiotikas diabēta un diabēta gadījumā, ko izraisa slima zarnu flora.
Piemēram, Kanādas pētnieki no Albertas Bērnu slimnīcas 2016. gadā atklāja, ka pacientiem ar cukura diabētu ir izmainīta zarnu flora, salīdzinot ar cilvēkiem bez cukura diabēta, kas var būt saistīts ar palielinātu zarnu gļotādas caurlaidību, iekaisumu un insulīna rezistenci.
Pētījumā piedalījās bērni un pusaudži vecumā no 8 līdz 17 gadiem, kuriem vismaz gadu bija bijis 1. tipa cukura diabēts. Daži bērni saņēma prebiotiku (8 gramus dienā inulīna un FOS maisījuma) 12 nedēļas, bet citi saņēma placebo.
Pētnieki nonāca pie secinājuma, ka prebiotiskie preparāti maina zarnu floru, nomāc iekaisumu, uzlabo zarnu caurlaidību un tādējādi uzlabo cukura līmeni asinīs, proti, samazina diabēta risku. Tomēr, ja cukura līmenis asinīs tagad ir stabilizējies, aizkuņģa dziedzeris un aknas ir atbrīvotas, un diabēta risks turpina samazināties.
Turklāt regulāra topinambūra lietošana pazemina holesterīna un tauku līmeni asinīs un palīdz zaudēt svaru, kas vēl vairāk samazina 2. tipa diabēta risku. Tajā esošās šķiedrvielas uzbriest, dzerot pietiekami daudz šķidruma, novēršot tieksmi un izraisot ātru un intensīvu sāta sajūtu. Jūs ēdat mazāk, zaudēt svaru ir vieglāk un samazināts ar lieko svaru saistīto hronisku slimību risks.
Topinamburs tautas medicīnā
Topinambūru jau izsenis veiksmīgi izmanto tautas medicīnā dažādās kultūrās dažādu slimību ārstēšanai un dažādu kaišu mazināšanai un, neskaitot diabētu, sevi pierādījis arī šādās jomās:
- Kuņģa-zarnu trakta problēmas (piemēram, palielināta kuņģa skābes ražošana)
- reimatisms
- vājums un bezmiegs
- Sausa āda un ekzēma
Tradicionālajā medicīnā topinambūram izmanto ne tikai bumbuļus, bet arī lapas un ziedus. Tikmēr daudzi pētījumi jau ir apstiprinājuši, ka tajos esošajiem polifenoliem ir antioksidanta, pretiekaisuma un vēža profilaktiska iedarbība. Ir jau apstiprināts, ka topinambūra lapām ir liels antioksidanta potenciāls.
Turklāt laboratoriskie testi liecina, ka lapas satur citas sekundāras augu vielas (piemēram, seskviterpēna laktoni), kas iedarbojas pret patogēnām baktērijām, vīrusiem, sēnītēm un audzējiem.
Topinambūrs: lietojumprogrammas
Diemžēl ļoti maz cilvēku zina, ka topinambūru – gan tās lapas, gan stublājus, ziedus un bumbuļus – var izmantot daudzos ārstniecības līdzekļos. Mēs vēlamies jūs īsi iepazīstināt ar pieciem no tiem.
Topinambur vanna
Ja jums ir sausa āda, topinambūra vanna var sniegt atvieglojumu. Apmēram 500 gramus svaigu vai 150 gramus žāvētu stublāju un lapu aplejiet ar 3 litriem karsta ūdens un ļaujiet infūzijai ievilkties dažas stundas. Pēc tam izkāš uzlējumu un ielej to vannas ūdenī.
Jeruzalemes artišoka izdevums
Spilventiņš var noderēt arī ādas problēmu un reimatisma gadījumos. Smalki sarīvē svaigu topinambūra sīpoli un masu izklāj uz marles gabaliņa. Novietojiet spilventiņu uz skartās ādas vietas 20 minūtes divas reizes dienā.
Topinambūru kūre ar svaigiem bumbuļiem
Ja jums ir kuņģa-zarnu trakta problēmas, var būt noderīgi pirms katras ēdienreizes apēst svaigu, nemizotu topinambūra bumbuļu. Pieteikšanās periods ir no 2 līdz 4 nedēļām.
Topinambūrs: dzeršanas līdzeklis
Nospiediet svaigus bumbuļus un dzeriet topinambūru sulu divas reizes dienā pirms galvenajām ēdienreizēm. Pieteikšanās periods ir no 2 līdz 3 nedēļām.
Topinambūra ziedu tēja
Uzvāriet 4 svaigus topinambūra ziedus ar apmēram puslitru ūdens un ļaujiet tējai ievilkties nakti. Pēc tam izkāš tēju un dzer visu dienu 2 nedēļas. Tēja darbojas z. B. spēku izsīkumā un nervu nemierā.
Topinambūrs pret fruktozes nepanesību un jutīgām zarnām
Tā kā baktērijas resnajā zarnā sadala šķiedrvielu inulīnu un sadala to, veidojot gāzi, daži cilvēki, īpaši tie, kuriem ir jutīgas zarnas, reaģē uz topinambūru ar vēdera uzpūšanos vai pat sāpēm vēderā. Ja neesi pieradis pie šķiedrvielām bagātas diētas, vēlams pamazām pieradināt organismu pie tā.
Turklāt, ja jums ir fruktozes nepanesamība, jums rūpīgi jāpārbauda, cik labi panes topinambūru bumbuļi. Tāpat kā citi pārtikas produkti ar fruktozi, cilvēkiem ar iedzimtu fruktozes nepanesamību no tās pilnībā jāizvairās.
Topinambūrs: iegāde un uzglabāšana
Topinambūrs ir tipisks ziemas dārzenis, kura sezona ir no oktobra līdz maijam. Kā jau minēts sākumā, bumbuļus veikalos piedāvā salīdzinoši reti un galvenokārt tie ir pieejami bioloģiskajos veikalos vai dārzeņu tirgos. Vāciski runājošajās valstīs gan arvien vairāk ir lielveikali, kur tos var iegādāties.
Ir daudz dažādu topinambūru šķirņu – piemēram, B. Good Yellow un Red Zone Ball – čaumalu krāsa ir no sarkanīgas, purpursarkanas un brūnas līdz bālganai un dzeltenai. Šķirnēm ar gaišu mizu raksturo ļoti smalka garša.
Topinambūra bumbuļi neuzglabājas tik labi kā kartupeļi, jo tie ātrāk zaudē ūdeni un līdz ar to saraujas. Tomēr svaigi novāktos bumbuļus var viegli uzglabāt ledusskapī vai pagrabā apmēram 2 nedēļas. Bumbuļus ieteicams turēt nemazgātus un pirms apstrādes nomazgāt augsni.
Taču uzglabāšanas laiku var palielināt līdz pat 3 mēnešiem, ja bumbuļus ievietojat ar smiltīm piepildītā kastē, apberat ar aptuveni 5 cm smiltīm un uzglabājat vēsā, tumšā vietā pagrabā. Ir svarīgi, lai garās, plānās saknes netiktu noņemtas.
Arī topinambūru var lieliski sasaldēt. Nomizotos bumbuļus pirms sasaldēšanas var īsi blanšēt verdošā ūdenī, nezaudējot kvalitāti.
Audzēšana: topinambūrs dārzā un puķu pods
Kas ir labāks par dārzeņiem no sava dārza? Augsnes sastāva un atrašanās vietas ziņā topinambūrs ir viens no mazprasīgajiem augiem, kas īpaši ērti jūtas uz irdenas, viegli smilšainas augsnes.
Turklāt augi dod priekšroku daļēji noēnotai vietai saulainā vietā. Spilgti dzeltenie ziedi ir īsts acu piesaistītājs un rudenī nodrošina pievilcīgu krāsu uzplaiksnījumu. Ziedēšanas periods ilgst no septembra līdz oktobrim.
Taču var būt problemātiski, ka topinambūrs dārzā izplatās ļoti ātri – ja to pietiekami ātri neapēd –, jo tad tas pazemē veido daudz bumbuļu. Lai novērstu nekontrolētu izplatīšanos, topinambūrs ir vai nu jāēd regulāri, vai jāaudzē podos.
Atšķirībā no kartupeļiem topinambūrs ir izturīgs un nākamajā pavasarī atkal uzdīgs bez jebkādas darbības.
Topinambūrs: preparāts
Topinambūrs ir ne tikai veselīgs, bet arī kulinārijas ziņā pārliecinošs. Kas attiecas uz garšu, viedokļi atšķiras: vieniem atgādina kastaņus vai pastinakus, citam artišokus vai sparģeļus. Konsistences ziņā ir līdzība ar kraukšķīgiem kolrābjiem.
Topinambūrs demonstrē daudzveidību, kad tas ir sagatavots. To var ēst neapstrādātu vai vārītu, ar ādu vai bez tās. Ir svarīgi, lai bumbuļus rūpīgi nomazgā zem tekoša auksta ūdens ar dārzeņu suku. Tā kā topinambūram ir ļoti plāna miza, to ir grūti nomizot. Vieglāk, ja bumbuļus īsi noblanšē, vēsina aukstā ūdenī un pēc tam nomizo kā kārtu kartupeli.
Tā kā nomizots un sagriezts topinambūrs ļoti ātri kļūst brūns, tāpat kā nomizots ābols, to vajadzētu ātri apstrādāt. Jūs varat aizkavēt krāsas maiņu, pievienojot citrona sulu.
Topinambūrs nekādā ziņā nav zemāks par kartupeli un var pārliecināt gan kā solo mākslinieks, gan kā otrā plāna aktrise. Liela priekšrocība ir tā, ka topinambūra bumbuļi brīnišķīgi garšo pat neapstrādāti un – sajaukti, rīvēti, sagriezti kubiņos vai šķēlēs – ir ideāli piemēroti salātiem vai jēlām uzkodām.
Jūs varat arī izmantot bumbuļus, lai pagatavotu gardu zupu, kastroli, dārzeņu sautējumu vai biezeni. Tomēr riekstu saldo garšu vislabāk novērtē, kad topinambūrs tiek cepts. Ja vēlaties veselīgas uzkodas, vienkārši sagrieziet sīpolus vafeļu plānās šķēlēs, apslakiet ar nedaudz olīveļļas un lieciet cepeškrāsnī, līdz tās ir gatavas (apmēram 20 minūtes 200 grādos) - labāku čipsu nav. !
Topinambūru var izmantot pat maizē, maizes izstrādājumos, augļu salātos, kompotos un desertos. Un neaizmirstiet par garšvielām: bumbuļi lieliski harmonizējas ar muskatriekstu, pētersīļiem, timiānu, majorānu, čili, kurkumu un piparmētru.
