Elizabeth Bailey
Termins kefīrs ir atvasināts no turku vārda “key if”, kas nozīmē kaut ko līdzīgu “labsajūta” vai “labs garastāvoklis”. Kefīrs ir veselīgs dažādu iemeslu dēļ.
Šādi tiek pagatavots kefīrs
Ar terminu kefīrs parasti saprot piena kefīru. Lai to ražotu, govs, kazas vai aitas pienu sajauc ar tā saukto kefīra sēnīti (arī kefīra graudu vai Tibetas sēnīti) vienu līdz divas dienas. Fermentācijas procesā veidojas laktozes fermenti un ogļskābe un spirta saturs līdz diviem procentiem. Visbeidzot kefīra sēnes atkal izņem.
Kāpēc kefīrs ir veselīgs?
- Kefīrs ir probiotisks, tāpēc tas tiek uzskatīts par veselīgu. Tāpat kā citi probiotiskie pārtikas produkti, tas galvenokārt satur tā sauktās pienskābes baktērijas, kas rodas fermentācijas laikā. Tie atbalsta zarnas pārtikas izmantošanā un stiprina imūnsistēmu.
- Kefīrs ir bagāts ar uzturvielām: papildus B2, B12 un D vitamīniem kefīrs satur daudz magnija, kalcija un fosfora.
- Saskaņā ar 2018. gada kefīra pētījumu ar žurkām, kefīrs var palīdzēt pazemināt asinsspiedienu. Brazīlijas un ASV pētnieki salīdzināja divas žurku grupas, kuras cieš no augsta asinsspiediena: vienai deviņas nedēļas tika barots ar kefīru, bet otrai kefīrs netika dots. Izrādījās: kefīra grupā asinsspiediena rādītāji ievērojami pazeminājās; ne žurkām, kurām nedeva kefīru. Arī ar kefīru baroto dzīvnieku zarnu flora uzrādīja labāku sastāvu. Turklāt bija mainījies enzīms smadzenēs, kas ir iesaistīts nervu sistēmas regulēšanā. No pētnieku viedokļa tas liecina, ka smadzeņu un zarnu “sadarbība” uzlaboja asinsspiediena vērtības. Tomēr pētījums nevar atbildēt, vai šos rezultātus var ekstrapolēt uz cilvēkiem.
Vēl viena piena dzēriena priekšrocība: kefīru panes arī lielākā daļa cilvēku, kas nepanes laktozi. Fermentācijas laikā laktoze (piena cukurs) tiek sadalīta pienskābē.
Kas ir ūdens kefīrs?
Ūdens kefīrs ir dzēriens, kas izgatavots, izmantojot kultūru, kas atgādina kefīra graudus. Atšķirībā no piena kefīra, tas ir uz ūdens bāzes. Jūs nevarat nopirkt ūdens kefīru, bet to var viegli pagatavot mājās. Tā sauktais ūdens kefīra ferments ir balts pulveris, kas nopērkams veselīgas pārtikas veikalos.
Recepte ūdens kefīrs
Sastāvdaļas
- 1 litrs avota ūdens vai negāzēts minerālūdens
- 40 grami cukura
- viens žāvēts auglis (bez konservēšanas)
- ūdens kefīra rūgums
Sagatavošana
- Sastāvdaļas liek burkā. Kārtīgi samaisiet un atstājiet uz 48 stundām istabas temperatūrā zem vāka.
- Izņemiet augļus un uzmanīgi ielejiet trīs ceturtdaļas šķidruma sulas pudelē. Pārliecinieties, ka bālganas nogulsnes ar apm. Sagatavošanas traukā paliek 200 ml šķidruma.
- Aizveriet pudeli hermētiski un atstājiet saturu nobriest 12 stundas (ledusskapī glabā apmēram 4 dienas).
- Piepildiet sākuma trauku ar 750 ml ūdens, pievienojiet 15 g cukura un jaunus žāvētus augļus un atstājiet 24 stundas ar vāku. Jūs varat atkārtot šo procesu tik bieži, cik vēlaties.
