John Myers
Kefīrs ir nedaudz dzirkstošs, nedaudz alkoholisks piena produkts. To gatavo no piena, pievienojot tā sauktos kefīra graudus jeb sēnes, kas sastāv no pienskābes baktērijām un rauga sēnītēm. Tie liek pienam rūgt. Rezultātā tas sarecē un daļa piena cukura pārvēršas ogļskābē un spirtā. Atkarībā no izmantotā piena kefīrs ir pieejams dažādos tauku līmeņos, tējkarotes vai šķidrā veidā, vai arī kā augļu kefīrs ar augļu piedevām.
izcelšanās
Kefīra izcelsme ir Kaukāzā, kur to tradicionāli gatavo no ķēves piena un sauc par kumysu.
Garša
Fermentācijas produkti, pienskābe un alkohols, piešķir kefīram raksturīgo svaigo, skābo garšu. Oglekļa dioksīds nodrošina nelielu tirpšanu.
lietošana
Kefīrs lieliski garšo viens pats vai sajaukts ar augļiem, sajaucot ar saldām vai sāļām sastāvdaļām kā atsvaidzinošu dzērienu, un ir piemērots vieglām salātu mērcēm, dips vai desertiem. Tas ir piemērots arī cepšanai, piemēram, maizītēs vai mīklā.
glabāšana
Kefīrs ledusskapī jāuzglabā noslēgtā veidā. Skatiet derīguma termiņu uz iepakojuma.
Uzturvērtība/aktīvās sastāvdaļas
Kefīrs satur vērtīgus proteīnus, kalciju un B12 vitamīnu. Atkarībā no tā, vai tas ir zema tauku satura kefīrs, pilna tauku satura kefīrs vai krējuma kefīrs, kaloriju saturs atšķiras. Vidēji kefīrs satur 65 kcal/ 272 kJ, 3.5 g tauku, 3.3 g olbaltumvielu un 3.6 g ogļhidrātu uz 100 g. Tā kā ražošanas laikā daļa piena cukura (laktozes) tiek raudzēta, laktozes saturs aptuveni 3.6 g uz 100 g ir nedaudz mazāks nekā pienā. Olbaltumvielas veicina muskuļu masas uzturēšanu, kalcijs ir atbildīgs par normālu kaulu uzturēšanu, bet B12 vitamīns nodrošina normālu enerģijas ieguves vielmaiņu.
