John Myers
Pākšaugu dzimtas mazākais pārstāvis pieejams daudz un dažādās šķirnēs – no sātīgām līdz cēlajām. Ja agrāk brūnās vai zaļās lēcas tika uzskatītas par sātīgu nabaga cilvēku ēdienu, mūsdienās cēlos variantus, piemēram, zaļās Puy vai melnās Belugas lēcas, pasniedz pat zvaigžņu virtuvē. Nomizotās sarkanās un dzeltenās lēcas galvenokārt izmanto indiešu un arābu virtuvē.
izcelšanās
Lēcas ir viens no senākajiem cilvēces kultivētajiem augiem: Ēģiptē tās kultivē gandrīz 10,000 gadu. Mūsdienās tos galvenokārt audzē Spānijā, Krievijā, Dienvidamerikā, ASV, Kanādā un Tuvajos Austrumos.
Garša
Atkarībā no šķirnes lēcām ir vairāk vai mazāk riekstu garša, nedaudz salda vai pikanta. Tā kā aromātiskās vielas, kas nosaka garšu, atrodas čaumalā, mazāku veidu lēcām ar lielāku čaumalu īpatsvaru ir lielāka garša nekā lielākiem. Nedaudz skābes, piemēram, ar maigu etiķi vai citronu sulu, uzlabo mazo pākšaugu aromātu. Sātīgas lēcu šķirnes, piemēram, šķīvju lēcas, lieliski harmonizējas ar kūpinātiem, spēcīgiem rudens un ziemas dārzeņiem un spēcīgām garšvielām, piemēram, ķimenēm vai lauru lapām.
lietošana
Lēcas pirms gatavošanas nav jāmērcē, taču izmērcētās lēcas, visticamāk, saglabās savu formu gatavošanas laikā. Var droši aizmirst veco virtuves likumu, ka lēcas sālīt drīkst tikai pēc vārīšanas: tās arī sālītas tiek pagatavotas un tādējādi iegūst labāku aromātu. Lēcas tradicionāli izmanto sautējumiem – piemēram, klasiskajam lēcu sautējumam ar desām – un zupām. Bet tie garšo arī eksotiski garšoti kā karijs, biezenis, pastas vai pastas, sānu ēdieni, pīrādziņi vai salāti. Zaļās Puy lēcas vai brūnās kalnu lēcas ir ideāli piemērotas salātiem, jo, gatavojot, tās saglabā savu kumosu. Savukārt biezenīšiem vai karijiem labāk der sarkanās vai dzeltenās lēcas, kas vārot ātri sadalās. Tie ir lieliski piemēroti arī ātrai gatavošanai, jo pagatavojas tikai 12–15 minūtēs. Arī iepriekš pagatavotas konservētas lēcas ir ideāli piemērotas tiem, kas steidzas. Vai vēlaties sākt gatavot? Mūsu lēcu receptes varat atrast šeit.
glabāšana
Lēcas jāuzglabā sausā, vēsā un tumšā vietā cieši noslēgtos uzglabāšanas traukos. Tāpēc saglabājiet apmēram 1 gadu. Gatavošanas laiks nedaudz palielinās līdz ar vecumu.
