Saikne no Bonet (Pjemontas pudiņš) ar aveņu saldējumu un flambētiem persikiem

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Cirkulējošais gaiss.

Sajauc cukuru un olas dzeltenumu līdz krēmam un pievieno rumu (alternatīvi: kafiju). Pēc tam citā bļodā smalki sasmalciniet amarettini. Pievienojiet kakao. Atkarībā no konsistences, iepriekš izsijāt, lai nesablīvē. Izkausē cukuru karamelē un liek mazās formiņās tā, lai apakša nosegtu.

Pievienojiet amaretini kakao maisījumu un pienu olu dzeltenumu maisījumam. Neuztraucieties, ja tas šķiet nedaudz šķidrs.

Ielejiet šķidrumu veidnēs. Uzlejiet karstu ūdeni uz paplātes un novietojiet veidnes virsū tā, lai tās būtu apmēram 2/3 ūdenī. Tas nedrīkst vārīties, lai tas nenokļūtu veidnēs. Atstājiet pudiņu cepeškrāsnī apmēram 40-45 minūtes, līdz malas viegli atkrīt.

Atdzesē līdz istabas temperatūrai un tad liek ledusskapī uz apmēram 1 stundu. Lai atbrīvotos no veidnes, ielieciet karstā ūdenī un pēc tam apgrieziet. Pasniedziet.

Sasaldē avenes vismaz vienu dienu. Pēc tam ar blenderi sasmalcina biezeni. Tad pa virsu iemaisa olu baltumu un vēlreiz, līdz tas ir bālgans un krēmīgs.

Jo ātrāk tas iet, jo vēsāks maisījums paliek. Tas nedrīkst kļūt pārāk silts. Visu saliek silikona formiņās porciju sadalīšanai un liek ledusskapī.

Nogatavojušos persikus filejā un pārkaisa ar brūno cukuru. Uzkarsē pannā un pārlej ar 20 ml apelsīnu liķiera. Apdedziniet ar šķiltavu un ļaujiet spirtam pilnībā sadedzināt. Vienmēr esiet uzmanīgi pret vidi. Vispirms liek uz šķīvja.