Plaušu cepetis ar cukura burkāniem ar safrāna sviesta mērci un kartupeļiem

• Rupji saberž melnos piparus javā. Nomazgājiet liellopa filejas, nosusiniet un ierīvējiet ar pipariem un olīveļļu. Cepiet filejas pannā uz lielas uguns no abām pusēm 1-2 minūtes. Pusi espresso pupiņu izklājiet alumīnija grila paplātē (apm. 20 x 20 cm). Virsū liek filejas, pārber ar atlikušajām pupiņām un uzliek vāku. Cepiet gaļu iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 120 ° C temperatūrā 5-8 minūtes. Izņem no krāsns un ļauj pāris minūtes atpūsties.

Cukura burkāni:

• Burkānus notīra un nomazgā un sagriež gabaliņos. Pannā karamelizē cukuru un apcep burkānus. Garšojiet ar čili no dzirnavām un pievienojiet 50 g sviesta. Pievienojiet pusi vīna un tvaicē burkānus, līdz tie ir mīksti. Apkaisiet ar sāli un pipariem un sajauciet ar pētersīļiem.

Safrāna sviesta mērce:

• Šalotes sīpolu nomizo un sagriež smalkos kubiņos. Katliņā uzvāra pārējo vīnu ar pusi no safrāna, lauru lapu, baltajiem pipariem un šalotes un samazini uz pusi. Ielieciet olu dzeltenumus un atlikušo safrānu metāla bļodā un izlejiet baltvīna redukciju caur sietu. Sakuliet to virs karstā ūdens vannas ar putojamo slotiņu, līdz tā kļūst bieza un putojoša. Samaziniet uguni, pakāpeniski pievienojiet atlikušo sviestu un enerģiski putojiet. Garšojiet holandieti ar sāli, pipariem un citrona sulu.

Fanu kartupeļi:

• Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175 ° C / ventilatora krāsns. Kartupeļus nomizo un nomazgā un sagriež šķērsām, cieši kopā, bet ne cauri. Liek cepamtraukā. Apslaka ar 2 ēdamkarotēm eļļas un pievieno sāli un muskatriekstu. Cep karstā cepeškrāsnī 40-45 minūtes. Pēc apmēram 30 minūtēm kartupeļus apviļ ar sviesta pārslām un beidz cept līdz zeltaini.

Rādīšana:

• Izņemiet steikus no espresso pupiņām, pievienojiet sāli un piparus un kārtojiet uz šķīvjiem ar burkāniem un kartupeļiem. Pa virsu bagātīgi izklāj Holandes sviestu. Ja vēlaties, izrotājiet ar zaļumiem.