Pagatavojiet olīveļļu pats: rīkojieties šādi

Vai esat kādreiz pats gatavojis olīveļļu? Nē? Ejam! Tā nav raķešu zinātne. Un no olīvu pārpalikumiem var izcept gardu focaccia maizi.

Ja nevēlaties lietot olīveļļu no lielveikala, varat to nospiest pats. Svarīgi zināt: Rezultāts nav eļļa tradicionālajā izpratnē, bet gan gards eļļu maisījums, kas tomēr satur nedaudz ūdens un duļķainības.

Mājās gatavotā eļļa ir piemērota kā mazs, smalks iesācējs ar olīvu fokačiju, kas uzlieta uz svaigas čiabatas vai ar neapstrādātiem dārzeņiem. Mēs izskaidrojam pašas spiestas olīveļļas recepti un vienu olīvu focaccia recepti.

Pagatavojiet olīveļļu pats: sastāvdaļas

Daudzums: 4 porcijas

Pagatavošanas laiks: 40 minūtes + 8 stundas gaidīšanas laiks

Uzturvērtības uz porciju:

• 165.6 kcal / 680.8 kJ
• 18.4 grami tauku
• 0 gramus olbaltumvielu
• 0 gramu ogļhidrātu
• 0 grami šķiedrvielu

Sastāvdaļas:

• 1 kilograms zaļo olīvu sālījumā (nokāš apmēram 500 g)
• 1 ciešu kokvilnas audums, piemēram, marle (apmēram 30 cm x 40 cm)
• Blenderis, bļoda, burka uzglabāšanai

Pagatavojiet olīveļļu pats: preparāts

1. Ielieciet olīvas caurdurī un ļaujiet šķidrumam notecēt. Pēc tam ielieciet olīvas augstā traukā un sasmalciniet tās pa partijām ar rokas blenderi, lai izveidotu biezu pastu.
2. Ielieciet pastu katliņā un karsējiet uz vidēji augstas uguns, nepārtraukti maisot, apmēram desmit minūtes.
3. Bļodā iekariet vidēja izmēra sietu un izklājiet to ar sietiņu. Ielej olīvu pastu un ļauj nedaudz atdzist.
4. Tagad aptiniet audumu pēc iespējas ciešāk ap pastu, pagrieziet to uz augšu un sāciet spiest. Turpiniet griezt, spiest un mīcīt “maisiņu”, lai izplūstu pēc iespējas vairāk šķidruma. noķer šos. Atkārtojiet, līdz vairs neizplūst šķidrums.
   Atstājiet bļodu pārklātu ar šķidrumu uz nakti. Nejauciet. Taukiem un ūdenim vajadzētu atdalīties.
   Nākamajā dienā ar plakanu karoti uzmanīgi izsmeļ virsū izveidojušos eļļas kārtiņu un savāc burciņā. Tas dod apmēram 80 līdz 100 ml eļļas.
   Izmantojiet izspiesto olīvu mīkstumu garšīgai fokačai, izspiesto šķidrumu izmantojiet salātu mērcei vai sātīgai mērcei.

Recepte olīvu focaccia

Daudzums: 4 līdz 6 porcijas

Pagatavošanas laiks: 20 minūtes + 1 stunda 40 minūtes gaidīšanas laiks

Uzturvērtības vienai porcijai (4 porcijām):

• 535.2 kcal / 2,256.2 kJ
• 14.0 grami tauku
• 16.6 gramus olbaltumvielu
• 84.7 gramu ogļhidrātu
• 1.9 grami šķiedrvielu

Sastāvdaļas:

• 500 g speltas miltu (1050. tips)
• 1 paciņa sausā rauga
• 3 ēdamkarote rapšu eļļas
• apm. 170 g olīvu mīkstuma/izspaidu no eļļas ražošanas (alternatīvi: 120 g smalki sagrieztu zaļo olīvu)
• iespējams, šķipsniņu sāls
• 2 tējkarotes svaiga rozmarīna

Soli pa solim līdz olīvu fokačai

Bļodā sajauc miltus ar raugu. Pievienojiet eļļu, 330 ml ūdens un olīvu mīkstumu (vai apmēram 275 ml ūdens un sasmalcinātas olīvas). Iespējams, nedaudz sāli. Visu kārtīgi samaisa, pēc tam kārtīgi mīca. Mīklai jābūt elastīgai, nevis sausai. Veidojiet mīklu bumbiņā un ļaujiet tai uzvilkties siltā vietā apmēram 45 minūtes.

Ietauko cepešpannu vai izklāj ar cepampapīru. Mīklu izrullē apmēram divus centimetrus biezā taisnstūrī un izdur tajā caurumus. Ļaujiet atkal uzrūgt apmēram 30 minūtes. Uzkarsē cepeškrāsni līdz augšējai/apakšējai temperatūrai: 200 grādi/konvekcija 175 grādi. Novietojiet krūzi ūdens cepeškrāsns apakšā.
Apkaisa focaccia ar rozmarīnu un liek cepeškrāsnī. Cep līdz gaiši brūnai apmēram 25 minūtēs. Pietiek ar mājās gatavotu eļļu.