Mini bārs ar Savojas kāpostiem un klimpām

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250 grādiem.

Notīriet un nomazgājiet zupas zaļumus un sagrieziet lielos kubiņos.

Tagad sāliet Schäuferle un ievietojiet to plakanā cepešpannā. Pievienojiet zupas zaļumus, lauru lapas un ķiploka daiviņu. Visu pārlej ar karstu buljonu, lai zupas zaļumi nav pilnībā pārklāti.

Pēc 10 minūtēm samaziniet temperatūru līdz 150 grādiem un apcepiet / sautējiet Schäuferle apmēram 2-3 stundas.

Ik pēc 30-40 minūtēm gaļai pārlej mērci, pārliecinoties, ka šķidrums pārāk ātri neiztvaiko.

Apm. 45 minūtes pirms cepšanas laika beigām alu pārlej ar alu, pēc 15 minūtēm vēlreiz. Kraupim vajadzētu pašam atdalīties no kaula.

Gatavošanas laika beigās ietiniet Schäuferle alumīnija folijā, lai tas būtu silts. Nolejiet buljonu un pasniedziet kā mērci.

Savojas kāpostus notīra un nomazgā, ceturtdaļ un vāra nedaudz sālītā ūdenī, līdz tie mīksti. Pēc tam nokāš savojas kāpostus un apgriež caur gaļas mašīnā.

Paņemiet nedaudz sālsūdens. No taukiem un miltiem pagatavo sautējumu, pievieno sīpolu un piepilda ar augu ūdeni. Labi pagatavojiet savojas kāpostus.

Pēc garšas garšo ar muskatriekstu, krējumu vai mērci.

Kartupeļus nomizo un vāra sālsūdenī 20 minūtes. Nolejiet ūdeni un ļaujiet kartupeļiem atdzist nakti.

Sagrieziet ruļļus šķēlēs un sagrieziet kubiņos. Pannā izkausē sviestu un apgrauzdē tajā kubiņus. Kartupeļus saspiež vai sarīvē caur kartupeļu spiedi. Pamazām pievienojiet miltus un olas un mīciet, lai izveidotu mīklu. Pagaršo pēc garšas ar sāli un muskatriekstu.

Ar viegli miltiem apkaisītām rokām veido apaļus pelmeņus, pa vidu liekot dažus grauzdētus maizes kubiņus. Ļaujiet tai ievilkties nedaudz vārošā sālītā ūdenī apmēram 20 minūtes. Ar rievkaroti izņem no katliņa, nokāš un pasniedz.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 140 grādiem augšējā/apakšējā karstumā.

Ievietojiet katru liellopa rullīti starp divām pārtikas plēves kārtām un vienmērīgi un uzmanīgi izklājiet ar gludekli vai kastroli. Novietojiet rulādes uz darba virsmas un katru notīriet ar tējkaroti sinepju.

Pēc tam pagatavojiet katru 2 bekona šķēles, ceturtdaļās sagrieztus marinētus gurķus, sīpolu strēmeles un sāli un piparus.

Rulāžu malas salokiet nedaudz uz iekšu un sarullējiet gaļu cieši gareniski. Piestipriniet galu ar rulādes adatu.

Sildiet sviesta speķi lielā cepeškrāsns kastrolī uz vidējas uguns. Uz šķīvja liek 8 ēdamkarotes miltu un apgriež tajā rulādes, notriec liekos miltus. Apcep rolādes līdz zeltaini brūnai, tad izņem no cepešpannas un noliek malā.

Sagrieztos dārzeņus (selerijas, sīpolus, burkānus) vienmērīgi maisot apcep grauzdētājā apmēram 8 minūtes. Pievienojiet tomātu pastu un maisot cepiet 3-4 minūtes. Apceptos dārzeņus deglazē ar sarkanvīnu un samazini uz pusi.

Iemaisa sviestu. Samaziniet uguni un iemaisiet 3 ēdamkarotes miltu. Deglazē ar portvīnu. Pievienojiet lauru lapas un vēlreiz samaziniet. Pievienojiet 700 mililitrus ūdens un maisot izšķīdiniet cepeša komplektu.

Cepšanas pannā liek rulādes un ķiploka daiviņas, uz rullīšiem uzliek cepamo papīru un viegli piespiež. Liek cepeškrāsnī uz apmēram 2 stundām uz otrās sliedes no apakšas.

Pagrieziet rulādes vienu reizi pēc stundas.

Pēc sautēšanas izņem rulādes no mērces un izkāš caur smalku sietu. Ielieciet mērci un gaļu atpakaļ cepešpannā un samaziniet līdz krēmīgai konsistencei apmēram 30 minūtes zemā temperatūrā.

No sastāvdaļām izveido garšvielu maisiņu.

Sarkanos kāpostus nomazgā iepriekšējā dienā. Ja nepieciešams, noņemiet nožuvušās ārējās lapas. Pēc tam ceturtdaļu un nogrieziet kātiņu. Pēc tam sagriež ļoti smalkās sloksnēs.

Visu liek lielā bļodā, apkaisa ar cukuru un sāli un mīca ar rokām 2 minūtes. Pievienojiet sarkanvīnu un samaisiet.

Nosedziet un marinējiet sarkanos kāpostus uz nakti ledusskapī.

Nākamajā dienā nomizotus sīpolus sagriež uz pusēm un sagriež ļoti smalkās strēmelītēs. Ābolu sagriež ceturtdaļās un izgriež serdi. Ābolu gabaliņus sagriež smalkās šķēlēs.

Lielā katliņā uzkarsē zosu speķi. Tvaicējiet tajā sīpolus, līdz tie kļūst caurspīdīgi. Pievienojiet marinētus sarkanos kāpostus, ābolu šķēles un sagatavoto garšvielu paciņu. Ielejiet sarkanvīnu un ļaujiet tam vārīties uz lēnas uguns apmēram 60 - 80 minūtes zem vāka. Ik pa laikam apmaisa.

Garšojiet sarkanos kāpostus ar sarkanvīna etiķi, dzērveņu ievārījumu, sāli un pipariem un pasniedziet

Sagrieziet ruļļus plānās šķēlēs un sagrieziet kubiņos. Visu bļodā pārlej ar siltu pienu. Pievienojiet olas un pievienojiet sāli un muskatriekstu.

32 Smalki sagrieziet sīpolu un pētersīļus un pannā izkausējiet sviestu. Tajā apcep sīpolus, pievieno pētersīļus un īsi apmaisa. Visu pārlej pāri ruļļu mīklai un kārtīgi samaisa.

Ļaujiet mīklai nostāvēties 20 minūtes, pārklājot. Lielā katliņā uzvāra daudz sālsūdens. Ar mitrām rokām no mīklas veido apaļus klimpus. Ielieciet to sālsūdenī un ļaujiet tai ievilkties apmēram 20 minūtes zemā siltumā. Ar rievkaroti izņem no katliņa, nokāš un pasniedz.