Ziemeļvācu virtuves receptes

Ziemeļi sagaida savus viesus ar sātīgu, piezemētu virtuvi, kas tomēr nāk ar dažiem negaidītiem uzlabojumiem. Mēs jums pastāstīsim visu par Vācijas ziemeļu reģionu īpatnībām un ēšanas paradumiem un "iztulkosim" jums tādus ēdienus kā bruņurupuču zupa.

Ziemeļvācu virtuve: zivju receptes un daudz kas cits

Pateicoties smagajam darbam uz sauszemes un jūrā, ziemeļos radās barojoša vācu virtuve ar reģionāliem produktiem. Protams, receptēm ar zivīm ir liela nozīme ziemeļvācu virtuvē, taču kartupeļi, lapu kāposti, bietes, baltie kāposti, sparģeļi un rāceņi ir arī neaizstājami daudzveidīgos sautējuma ēdienos, piemēram, Schnüsch. Lai gan daudzi Ziemeļvācu virtuves ēdieni ir pieejami visos reģionos, ir liels skaits vietējo ēdienu.

Lejassaksijas virtuve un Austrumfrīzu tējas kultūra

No Luneburg Heath līdz jūrai ir ļoti dažādi ēdieni atkarībā no apgabala. Kartupeļus un sparģeļus tradicionāli audzē starp virsājiem. Kad tiek novākti kātu dārzeņi un pirmie jaunie kartupeļi, ne tikai Lejassaksijas iedzīvotāji bauda sparģeļus ar garšaugiem vai šķiņķi. Viršu ainavas uztur Heidschnucke. Šīs īpašās aitu šķirnes gaļai ir nedaudz mežonīga garša, un to parasti pasniedz kā cepeti. Vieglās viršu smiltis ir devušas savu nosaukumu tipiskam konditorejas izstrādājumam, kas gatavots no sviesta, cukura un miltiem. Ja jums garšo saldumi, jūs baudīsiet ne tikai marmora viršu smiltis, bet arī glāzi garšīga, zeltainā viršu medus.

Tāpat kā angļi, austrumfrīzi ir tējas kultūras meistari. Nekur Vācijā tējas patēriņš nav tik augsts kā piekrastē. Tēja parasti tiek dzerta ar lielu daudzumu Kluntjes (konfekšu cukura). Kad karsto, ļoti stipro tēju no katla uzlej uz Kluntjes, rodas raksturīga sprakšķēšana. Lai “Wulkje” (mākonis) būtu patīkami augt, krēmu rūpīgi lej tējā ar speciālu krējuma karoti uz krūzes malas. Starp citu, maisīt ir aizliegts – vismaz īstiem austrumfrīziem!

Vācu virtuves ēdieni no Lejassaksijas

Kāposts ir kļuvis pazīstams ar terminu Oldenburg Palme. Ziemā tas ir ļoti delikāts dārzenis, kas ir populārs ne tikai Oldenburgas reģionā, bet arī visā Vācijas ziemeļdaļā. Dažos apgabalos kāpostus dēvē arī par brūnajiem kāpostiem. To tradicionāli pasniedz ar kūpinātu grützwurst Pinkel. Bregenwurst, viegli kūpināta vai neapstrādāta Mettwurst, kāpostu desa, cūkgaļas vaigi un daudz kartupeļu ir arī daļa no tā. Alternatīvi piemērots papildinājums ir Kassler. Starp citu, Mettwurst jeb kāpostu desa nonāk arī mūsu sātīgajā lēcu sautējumā ar kāpostu desiņām.

Arī izspēles bruņurupuču zupa nāk no Oldenburgas. Atjautīgi šefpavāri radīja agrāk ēstās bruņurupuču zupas aizstājēju ar dažādiem teļa gaļas izcirtņiem, no šejienes arī radies nosaukums (izspēles: angļu val. imitācija, viltojums). Lai gan katrai ģimenei ir sava recepte, katrai bruņurupuču zupai kā pamatsastāvdaļa ir mazas kotletes.

“Bookweeten Janhinnerk” tiek pasniegta Emslandē un Austrumfrīzlandē, sātīga griķu pankūka, kurā tiek ceptas bekona sloksnes. Atkarībā no reģiona mīklu sajauc ar tēju vai kafiju. Biešu sīrupu, medu vai ābolu mērci pasniedz ar riekstu pankūkām. Griķi īpaši labi attīstās Lejassaksijas augsnēs, kas ir diezgan nabadzīgas ar barības vielām.

Tāpēc izbaudiet Šlēsvigu-Holšteinu un Hamburgu

Jūras ieskautajā Šlēsvigā-Holšteinā vācu ēdienu ēdienkartes augšgalā ir Ziemeļu un Baltijas jūras delikateses. Papildus garnelēm ļoti populāras ir plekstes, jūras zeltplekstes, mencas un siļķes – starp citu, tās garšo arī uz brūnās maizes, par ko liecina mūsu pumperniķeļa receptes. Ķīles brētliņas tiek uzskatītas par īpašu kūpinātu zivju ēdienu. Šīs zivis, kuru izmērs ir līdz 20 cm, tiek kūpinātas un iegūst raksturīgo zelta krāsu. Citam kūpinātam ēdienam, Holšteinas katenschinkenam, ir lieliska reputācija tālu aiz valsts robežām. Heidschnucke Lejassaksijai nozīmē viņu sāls pļavas jērs Šlēsvigas-Holšteinas iedzīvotājiem. To dzīvnieku maigajai gaļai, kas aug un ganās aiz dambjiem un to priekšā, ir īpaši pikanta nots. Un te – aiz Ziemeļjūras aizsprostiem – aug daudz kāpostu, kas iedvesmo ziemeļvāciešus radīt sātīgus ēdienus, piemēram, kāpostu pudiņu vai kāpostu rulādes.

Ēdienu gatavošana Šlēsvigas-Holšteinas stilā

Šim reģionam raksturīga sāļā un saldā kombinācija. Tāpēc pieņemts kāpostus garšot ar šķipsniņu cukura. Garšu kombinācija, kas pazīstama kā “Broken Soot”, atrodama arī populārajā “Bumbieru, pupiņu un bekona” sautējumā. Mazie bumbieri ir apvienoti ar svaigām zaļajām pupiņām un kūpinātu bekonu šajā lieliskajā komfortablajā ēdienā.

Pikantie sautējumi un zupas ir citi tipiski ziemeļvācu virtuves piemēri skarbajā piekrastē: holšteinas kartupeļu zupa, rāceņu sautējums, rāceņu biezenis vai augļu plūškoka zupa ar mannas klimpām. Izmēģiniet mūsu rāceņu sautējumu ar Āzijas garšu.

Tāpat kā “Mehlbuddels” (miltu maisiņi), “Grobe Hans” ir uz tradicionāli klāta galda. Šo konditorejas izstrādājumu, kas izgatavots no novecojušas kviešu maizes vai rauga mīklas, var baudīt gan saldu, gan sāļu. Mīklu pagatavo pudiņa veidnē un pēc tam izgriež. Pārpalikumus var cept uz pannas nākamajā dienā. Vēl viens variants ir sagatavošana ar sausiņiem.

Hamburgas virtuve

Tādā ostas pilsētā kā Hamburga zivis, protams, ir ēdienkartes augšgalā. Reņģes ir pieejamas visās variācijās, gan kā siļķe, gan Bismarka siļķe, gan cepta siļķe – īpaši siļķu receptes ir ļoti dažādas, viena no tām ir mūsu siļķu salāti. Finkenwerder vieta ir arī populāra specialitāte. Atkarībā no pagatavošanas veida plekstu apcep pannā ar kubiņos sagrieztu šķiņķi vai cep cepeškrāsnī ar šķiņķi un Ziemeļjūras garnelēm. Atlikušais ēdiens ir Hamburger Pannfisch. Pārpalikušo zivi apcep pannā bez galvas un pasniedz ar sinepju mērci un ceptiem kartupeļiem. Vēl viens populārs Hamburgas zivju ēdiens ir Labskaus, sātīgs sālītas gaļas, biešu un kartupeļu maisījums, ko rotā ar ceptu olu un siļķes fileju vai ripinātiem mopsiem. Ēdienkartē bieži ir arī zušu zupa.

Saldās receptes no Ziemeļvācu virtuves

Desertā cilvēkiem ziemeļos patīk sarkano augļu želeja ar visu, ko var piedāvāt dārzs vai tirgus. “Rode Grütt” tradicionāli rotā ar šķidru krējumu. Franzbrötchen ir tipisks Hamburgas konditorejas izstrādājums. Saskaņā ar tradīciju šo ļoti saldo dāņu konditorejas izstrādājumu ar kanēļa garšvielām izgudroja maiznieks, kurš sākotnēji vēlējās cept kruasānus. Aiz meitenes sarkanā ir deserts no Šlēsvigas-Holšteinas. Šim desertam olu baltumus saputo kopā ar cukuru un jāņogu sulu. Želatīns nodrošina noturību. Pēc pāris stundām ledusskapī krējumu pasniedz ar kādu vaniļas mērci. Vaniļas mērce ir arī daļa no Mehlpütt, Austrumfrīzu rauga mīklas, kas tiek tvaicēta virs ūdens peldes. Gvelfu troņa 200. gadadienai Hannoverē tika izveidots deserts dižciltīgās dzimtas krāsās ar gvelfu ēdienu. Apakšējo balto kārtu veido piena-vaniļas krēms, zem kura paceļ stīvi saputotus olu baltumus. Visa lieta ir papildināta ar dzeltenu vīna krēmu.