Olīvas: ieguvumi un kaitējums

Olīvas ir mūžzaļa olīvkoka augļi, kas aug subtropu klimatā. Olīvkoks ir izturīgs, pacieš sausumu un nes augļus reizi divos gados.

Olīvu uzturvērtība

Olīvu augļi satur 56% tauku un eļļu, 23% ūdens, 9% šķiedrvielu un 6% olbaltumvielu. Olīvas ir līderi vitamīnu satura ziņā:

• A vitamīns - 0.12 mg.
• B1 vitamīns - 0.02 mg.
• B2 vitamīns - 0.01 mg.
• B4 vitamīns - 6.6 mg.
• E vitamīns - 2.8 mg.
• PP vitamīns - 0.24 mg.

Olīvu mīkstuma minerālo sastāvu raksturo makro un mikroelementi:

• Nātrijs - 750 mg.
• Kalcijs - 74 mg.
• Kālijs - 36 mg.
• Magnijs - 8 mg.
• Fosfors - 4 mg.
• Varš - 0.23 mg.
• Dzelzs - 3.3 mg.
• Cinks - 0.22 mg.
• Selēns - 0.01 mg.

Olīvu nozīmi cilvēkiem raksturo tauki:

• Omega 3 – 0.04 g.
• Omega 6 – 0.55 g.
• Mononepiesātinātās taukskābes - 5.1 g.
• Polinepiesātinātās taukskābes – 0.59 g.
• Piesātinātās taukskābes - 0.9 g.

Svaigus augļus neizmanto, jo tie ir rūgti. Augļiem rūgtumu nodrošina dabīgais polifenols – oleuropeīns. Lai atbrīvotos no nepatīkamās rūgtās garšas, olīvas iemērc sālsūdenī vai apstrādā ar sārmu – kaustisko sodu – un pēc tam nomazgā. Otrā metode ir ātrāka un vienkāršāka, tāpēc to izmanto visi ražotāji.

Atšķirība starp olīvām un olīvām

Atkarībā no šķirnes olīvām var būt arī citas krāsas: rozā, dzeltena, gaiši zaļa un violeta. Olīvas vienmēr tiek novietotas plauktos blakus olīvām.

Olīvas no olīvām atšķiras pēc krāsas: olīvas ir zaļas, olīvas ir purpursarkanas. Olīvas un olīvas ir viena koka augļi, taču tās tiek novāktas dažādos laikos: zaļās olīvas ir negatavi augļi, un melnās olīvas ir nogatavojušās.

Olīvu nogatavināšana prasa vairāk laika un izmaksas, tāpēc tās maksā vairāk. Šeit ķīmiķiem izdevās pārspēt dabu ar skābekļa un dzelzs glikonāta – E579 – palīdzību. Skābeklis iet caur sālījumu ar zaļiem augļiem, un olīvas kļūst par olīvām. Lai olīvas nekļūtu zaļas, tām pievieno dzelzs glikonātu. Šādas olīvas izskatās zili melnas ar nedabisku spīdīgu spīdumu bez skrāpējumiem un iespiedumiem.

Olīvu priekšrocības

Olīvu ieguvums ķermenim ir tas, ka tās uzlabo gremošanas sulu un enzīmu izdalīšanos. Svētku laikā labākā uzkoda nav desa un kūpinājumi, bet gan olīvas, kas palīdzēs sagremot gastronomisko pārmērību. Olīvas maigi iedarbojas uz kuņģa-zarnu traktu, jo tās dziedē mikroplaisas kuņģī un zarnās, stimulējot gremošanu.

Olīvas – tīri asinsvadi

Persiešu ārsts Avicenna runāja par olīvu priekšrocībām. Olīvas ir bagātas ar mononepiesātinātajām taukskābēm – omega-9, kas nepieciešamas asinsvadiem un sirdij. Omega-9 atjauno holesterīna plāksnīšu bojātās asinsvadu sienas, padara tās elastīgas, elastīgas un samazina kaitīgo vielu caurlaidību. Omega-9 ietekmē gan asinsvadus, gan asinis, padarot tās “šķidrākas”. Oleīnskābe novērš asins šūnu salipšanu un asins recekļu veidošanos.