John Myers
Saturs
show
Sastāvdaļas
Savvaļas ķiploku eļļa
- 1 ķekars Svaigi savvaļas ķiploki
- 100 ml saulespuķu eļļa
- 200 ml Olīveļļa
Parmezāna krēmzupa ar Parmas šķiņķa čipsiem
- 4 PC. Parmas šķiņķa šķēles
- 2 PC. Šalotes
- 1 PC. Ķiploka daiviņa
- 2 lapa Salvija
- 2 PC. Timiāna zariņš
- 2 PC. Rozmarīna zariņš
- 1 PC. Miltaini kartupeļi
- 1 ēd.k Sviests
- 2 PC. Lauru lapa
- 0,5 TSP Melnie piparu graudi
- 250 ml Baltvīns
- 800 ml Dārzeņu buljons
- 250 g krēms
- 300 g Rīvēts parmezāns
- Pipari no dzirnaviņas
- Jūras sāls no dzirnavām
- 100 g Putukrējums
gnocchi
- 1 PC. Ola
- 200 g Miltaini kartupeļi
- 45 g Mannas putraimi
- 40 g Milti
- Sāls un pipari
Instrukcijas
Savvaļas ķiploku eļļa
- Rupji sasmalciniet savvaļas ķiplokus un smalki samaisiet ar saulespuķu eļļu. Iemaisa olīveļļu un atstāj uz nakti nostāvēties, pārklājot. Nākamajā dienā eļļu ielej caur smalku sietu pudelē.
Parmezāna krēmzupa ar Parmas šķiņķa čipsiem
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem (augšējā un apakšējā siltums). Parmas šķiņķi sagriež garās strēmelītēs un apcep cepeškrāsnī apmēram 10 minūtes, līdz tie kļūst kraukšķīgi. Pēc tam ļaujiet šķiņķa sloksnēm atdzist uz virtuves papīra un nolieciet dekorēšanai.
- Zupai vispirms nomizo šalotes un ķiplokus un sagriež smalkos kubiņos. Nomazgājiet salviju, timiānu un rozmarīnu un nosusiniet, kā arī nomizojiet un sagrieziet kartupeļus. Vidēja izmēra katliņā uzkarsē sviestu, apcep šalotes un ķiploku kubiņus kopā ar garšaugu zariņiem, lauru lapām un piparu graudiņiem. Tagad pievienojiet kartupeļus un maisot vāriet, līdz tie kļūst caurspīdīgi. Visu deglazē ar baltvīnu, nedaudz samazini un tad pievieno dārzeņu buljonu. Visu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes. Tad pievieno krējumu un vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes.
- Izberiet zupu caur sietu, lai noņemtu rupjos zaļumus. Tagad zupai pievieno rīvētu parmezānu un maisot lēnām izkausē zemā temperatūrā. Garšojiet zupu ar sāli un pipariem pēc garšas. Tieši pirms pasniegšanas iecilā putukrējumu.
gnocchi
- Kartupeļus ar mizu novāra iepriekšējā dienā, ļauj tiem iztvaikot un nomizo no mizas (tiem vēl jābūt karstiem). Miltus, mannu un olu kārtīgi apkaisa ar sāli un pipariem, visu kārtīgi samaisa un pamazām iespiež kartupeļus. Pēc tam visu samīca gludā mīklā un, ja nepieciešams, iestrādā meža ķiploku eļļā. Ja nepieciešams, pārstrādājiet mīklas satvērienu ar miltiem un mannu. Pēc tam ļaujiet mīklai nostāvēties 1 stundu (nelieciet aukstumā).
- Uzkarsē sālsūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un no mīklas veido mazas "konfektes" ar rievām. Ielieciet gnocchi verdošā ūdenī. Tiklīdz gnoči ir katlā, uguni var samazināt (ūdens vairs nedrīkst vārīties). Ļaujiet gnoki ievilkties 10 minūtes (kad tie uzpeld virspusē, tie ir gatavi). Gatavos gnoči ar perforētu kausu izņem no ūdens un izmēģini: Ja tie vēl ir pārāk mīksti, mīklai jāpievieno nedaudz mannas. Visbeidzot pannā uzkarsē dzidrinātu sviestu vai olīveļļu, pievieno smalki sagrieztu meža ķiploku un iemet tajā gnoči.
Barošana
Rādīšana: 100gKalorijas: 249kcalOgļhidrāti: 3.7gProteīns: 4.8gTauki: 23.4g
