John Myers
Saturs
show
Sastāvdaļas
Rīsiem:
- Skatīt sagatavošanu
Marinādei:
- 1 ēd.k Austeru mērce, (Saus Tiram)
- 1 ēd.k Sojas mērce, sāļa
- 1 TSP Sambal Bangkok ala Siu
Cap Cay:
- 4 mazs Sīpoli, sarkani
- 3 vidēja izmēra Ķiploka daiviņas, svaigas
- 40 g Burkāns
- 100 g Medusrasas melone, sagriezta gabaliņos
- 15 g Ingvers, smalki sagriezts, svaigs vai saldēts
- 1 Karstie pipari, sarkani, gari, maigi
- 1 mazs Čili, zaļi, svaigi vai saldēti
- 2 ēd.k saulespuķu eļļa
Mērcei:
- 1 TSP Tapiokas milti
- 1 ēd.k Rīsu vīns (Arak Masak)
- 60 g Medusrasas melone, sagriezta gabaliņos
- 60 g Kokosriekstu ūdens
- 1 ēd.k Zivju mērce, gaiša krāsa
- 1 TSP Sambal Bangkok ala Siu
- 1 TSP Vistas buljons, Kraft buljons
Mīklai:
- 40 g Rīsu milti, (tempura)
- 10 g Tapiokas milti
- 1 saspiest Vistas buljons, Kraft buljons
- 60 g Kokosriekstu ūdens
- 10 g Rīsu vīns (Arak Masak)
Arī:
- 1,5 litrs Cepamā eļļa (vēlams zemesriekstu eļļa, rafinēta)
Izrotāt:
- Mazas bumbiņas, kas izgatavotas no melones mīkstuma
- Frizē lapas
- Ziedi
Instrukcijas
- Pagatavo debesu mandarīna ziedu rīsus pēc receptes, skat.: Debesu mandarīna ziedu rīsi
- Sajauciet marinādes sastāvdaļas. Cūkgaļu sagriež 3x4 cm lielos gabalos, pievieno marinādei un kārtīgi samaisa.
Cap Cay:
- Cap Cay abos galos nogrieziet sīpolus un ķiploku daiviņas, nomizojiet un rupji sagrieziet gabaliņos. Mazu burkānu nomazgā, nogriež abus galus, nomizo un sagriež pa diagonāli 3x3 mm plānos stienīšos. Medusrasas meloni nomazgā, sagriež apm. 1 cm biezas šķēles. Nomizojiet tos un izgrieziet serdi un sagrieziet 1 cm kubiņos.
- Svaigo ingveru nomazgā, nomizo un sagriež šķērsām 4 cm garos gabaliņos. Sagrieziet gabalus gareniski plānās šķēlēs un sagrieziet sloksnēs. Strēmeles sastrādājiet šķērsām mazos kubiņos. Sasaldē neizmantotos kubus. Nosver saldētās preces un ļauj atkausēt.
- Sarkanajiem pipariem noņem kātus, nomazgā, pārgriež gareniski uz pusēm, noņem graudus un starpsienas un sagriež pusītes pa diagonāli gabalos apm. 1 cm plats. Mazo, zaļo čili nomazgā, sagriež plānās šķēlītēs, graudus atstāj vietā, kātu izmet.
Mērcei:
- Mērcei rīsu vīnā izšķīdina tapiokas miltus. Ievietojiet pārējās sastāvdaļas blenderī un 30 sekundes samaisiet ar augstāko iestatījumu. Izkāš biezeni un buljonu sajauc viendabīgi ar rīsu vīna maisījumu.
Mīklai
- Mīklai visas sastāvdaļas sajauc kopā, lai izveidotu viendabīgu mīklu. Tam vajadzētu būt smagai, šķidrai konsistencei.
- Kad rīsi gatavi, iemaisa gaļu mīklā. Uzkarsē cepamo eļļu līdz 180 grādiem fritē vai wok. Dekorē servēšanas bļodas.
- Tikmēr:
- Lielā pannā uzkarsē saulespuķu eļļu, pievieno sīpolus un ķiploka daiviņas un maisot apcep 30 sekundes, tad pievieno burkānus un kubiņos sagrieztu ingveru un maisot apcep 30 sekundes. Pievienojiet pārējās Cap Cay sastāvdaļas un maisot apcepiet 2 minūtes. Deglazē ar mērci, kārtīgi samaisa un patur siltu ar vāku, nepievienojot siltumu.
Gaļas cepšana:
- Ļaujiet gaļas gabaliņiem ieslīdēt karstajā eļļā, uzmanieties: izšļakstīšanās risks, apcepiet līdz gaiši brūnai un noteciniet uz papīra dvieļiem.
- Izvēlnē sadaliet gatavos ēdienus uz servēšanas bļodiņām, ar rievām karoti noņemot no mērces Cap Cay. Daļu mērces pārlej gaļai, pārlej pārējo. Dekorē, pasniedz siltu un baudi.
Pielikums:
- Sambal Bangkok ala Siu: Sambal Bangkok ala Siu
