Kvinoja – inku graudi ir tik veselīgi

Kvinoja ir pseidoksaugs un ļoti labs augu olbaltumvielu avots. Arī mazo graudu minerālvielu bagātība ir augstāka nekā mūsu parastajiem graudu veidiem. Turklāt garšīgie inku graudi ir bez glutēna, tāpēc tos var pievienot ēdienkartei tiem, kam ir graudu nepanesamība.

Kvinoja: inku karotāju ēdiens

Kvinoja nāk no Dienvidamerikas, un to galvenokārt audzē Ekvadorā, Peru un Bolīvijā. 7,000 gadu augs ir kalpojis Andu iedzīvotājiem kā vitāli svarīgs pārtikas produkts. Kvinoja ir pseidograudaugs, kas nozīmē, ka tā nav zāle, piemēram, kvieši, auzas un rudzi. Mazā inku sēkliņa ir zospēdas augs un tādējādi pieder tai pašai augu ģimenei kā bietes un spināti.

Kvinoja (Chenopodium quinoa) izaug līdz 2 m augsta un ir ļoti izturīga. Ekstrēmi laika apstākļi tiek izturēti tikpat stoiski kā slikta augsne. Augs jūtas ērti dažādos klimatiskajos apstākļos un pacieš temperatūru no -8 °C līdz +38 °C. Andu plakankalnēs kvinoju audzē virs 4,000 m, ti, augstumā, kur citas kultūras, piemēram, kukurūza, nespētu izdzīvot.

Tas izskaidro, kāpēc mazie, pārsvarā gaiši dzeltenie graudi ir bijuši neaizstājami Andu iedzīvotājiem tūkstošiem gadu. Tāpēc pamatiedzīvotāji kvinoju dēvē arī par “zelta graudu”. Ikviens, kurš regulāri patērē kvinoju, gūst labumu no šī auga un tā garšīgo sēklu noturības un spēka.

Kvinojas nozīme

Termina quinoa izcelsme ir kečua (vācu: Ketschua), vietējā valoda, kurā runā Andu tautas Peru, Bolīvija un Ekvadora. Kečua vārds Kinwa nozīmē kaut ko līdzīgu: visu sēklu māte.

Pareiza vārda izruna

Saskaņā ar plaši izplatīto fonētiku kvinoju izrunā "kienwah". Faktiski šādi šo vārdu izrunā vietējie dienvidamerikāņi, kuri joprojām runā kečua valodā. Tomēr Spānijā dzimušie iedzīvotāji parasti izrunā vārdu "Kinoa".

Kvinojas aizliegums Andos

Pirmie eiropieši, kas saskārās ar kvinoju, bija spāņu iekarotāji. Fransisko Pizarro un Hernana Kortesa vadībā 16. gadsimtā notika sīva cīņa ar inkiem un actekiem. Konkistadori izmantoja visus līdzekļus, lai vājinātu pamatiedzīvotājus. Drakonisks pasākums bija aizliegt kvinojas un amaranta audzēšanu un pat noteikt par to nāvessodu. Pašas pārtikas produktu audzēšanas aizlieguma postošās sekas ir pašsaprotamas.

Pieaug kvinojas pieprasījums

Iekarotāji iekāroja nevis kvinoju, kas tika klasificēta kā nekristīga, bet gan pamatiedzīvotāju zeme un jo īpaši zelts. Eiropieši par mazajiem graudiem sāka interesēties tikai 20. gadsimta beigās. Kvinoja ieguva starptautisku ievērību 1993. gadā ar Nacionālās aeronautikas un kosmosa administrācijas (NASA) ziņojumu, kurā jaunais grauds tika slavēts par augstu olbaltumvielu saturu un īpašo aminoskābju struktūru. Tāpēc kvinoja ir ideāli piemērota izmantošanai kosmosa stacijās.

Līdz ar to pieprasījums ASV un Eiropā pieauga arvien vairāk. Tā rezultātā pieaugošā pasaules tirgus cena bija gan svētība, gan lāsts. Tas pozitīvi ietekmēja kvinojas audzētāju ienākumus. Taču neskaitāmi cilvēki Peru un Bolīvijā kopš tā laika nav varējuši atļauties daudz dārgāko pārtiku.

Tā rezultātā kādreizējais pārtikas produkts bija jāaizstāj ar rūpnieciski apstrādātu pārtiku, kas nesniedza nekādu labumu veselībai salīdzinājumā ar tradicionālo uz kvinoju balstīto diētu. Peru 1 kg kvinojas tagad maksā vairāk nekā divas reizes vairāk nekā 1 kg vistas un četras reizes vairāk nekā 1 kg rīsu. Tālāk mēs paskaidrojam, kam jāpievērš uzmanība, pērkot kvinoju.

Kvinojas uzturvielas

Kas attiecas uz makroelementiem, kvinoja atšķiras no graudiem vairākos veidos: kvinoja ir bagātāka ar olbaltumvielām, šķiedrvielām un taukiem. 100 g neapstrādātas kvinojas satur šādas uzturvielas:

• 11.2 grami ūdens
• 6.1 grami tauku
• 12.6 gramus olbaltumvielu
• 64.3 g ogļhidrātu (no tiem 1.9 g cukuru: 0 g glikozes un 0 g fruktozes)
• 7.1 g šķiedras (1.3 g ūdenī šķīstoša un 5.5 g ūdenī nešķīstoša šķiedra)

Kvinoja ir lielisks olbaltumvielu avots

Andu graudi ir kļuvuši slaveni galvenokārt ar augstu olbaltumvielu saturu. Vidēji 100 g neapstrādātas kvinojas satur aptuveni 13 g proteīna. Tāpēc pseidograudi ir bagātāki ar olbaltumvielām nekā graudi, piemēram, kvieši vai rudzi. Taču pārliecinošs ir ne tikai olbaltumvielu daudzums, bet arī ļoti labvēlīgais neaizvietojamo aminoskābju sastāvs.

Kvinoja satur visas 9 neaizvietojamās aminoskābes optimālā proporcijā. Šajā gadījumā tiek runāts par pilnīgu proteīnu. Daudzos augu izcelsmes pārtikas produktos ir deficīts vai ļoti maz noteiktu neaizvietojamo aminoskābju, piemēram, lizīna. Tomēr kvinoja šeit ir izņēmums, jo tajā pietiekamā daudzumā ir visas neaizvietojamās aminoskābes.

Šo iemeslu dēļ kvinoja ir lielisks augu olbaltumvielu avots, kas padara dzīvnieku izcelsmes produktu, piemēram, gaļas vai piena, patēriņu lieku. Pateicoties kvinojai, Andu iedzīvotāji varēja saglabāt veselību pat tad, ja bija pieejams maz vai vispār nebija pieejams dzīvnieku proteīns.

Kvinoja satur ne tikai vairāk olbaltumvielu nekā graudos, bet arī apmēram trīs reizes vairāk tauku. Granulās esošā eļļa sastāv galvenokārt no neaizvietojamām taukskābēm ar interesantu omega-6 taukskābju proporciju.

Kvinojas eļļa sastāv no:

• 19.7 līdz 29.5 procenti no oleīnskābes
• 49 līdz 56.4 procenti linolskābes
• 8.7 līdz 11.7 procenti no linolēnskābes

Tādējādi (poli)nepiesātināto taukskābju īpatsvars veido 87 līdz 88 procentus no kopējā taukskābju daudzuma. Šie savienojumi ir ieguvuši ievērojamu nozīmi, jo tiem ir labvēlīga ietekme uz veselību, piemēram, pozitīva ietekme uz imūnsistēmu, sirds un asinsvadu slimības, šūnu membrānas darbību un paaugstināta jutība pret insulīnu. Turklāt kvinojas eļļa satur augstu antioksidantu koncentrāciju, kas aizsargā pret brīvo radikāļu bojājumiem.

Vārīšanas laikā kvinoja trīskāršojas

Gatavojot to, jāpatur prātā, ka kvinoja – piemēram, B. risotto rīsi – gatavošanas laikā uzsūc lielu daļu šķidruma un tādējādi spēcīgi uzbriest. Ja tagad pagatavosiet 100 g neapstrādātu graudu, jūs iegūsit pārāk lielu porciju, kas ir aptuveni 300 g pūkainas, mīkstas kvinojas. Ja jūs izmantojat kvinoju kā piedevu vai pasniedzat to ar daudziem garšīgiem dārzeņiem, pilnīgi pietiek ar 30 g neapstrādātas (ti, 90 g vārītas) kvinojas.

Kvinojas kalorijas

366 g neapstrādātas kvinojas ir aptuveni 100 kcal. Tāpēc pseidograudaugi satur nedaudz vairāk kaloriju nekā graudi, piemēram, kvieši vai rudzi. Tomēr ar tādu pašu daudzumu (100 g) vārītas kvinojas kaloriju saturs ir tikai 118 kcal.

Kvinojas glikēmiskais indekss un glikēmiskā slodze

Glikēmiskais indekss (GI) norāda, cik ļoti ogļhidrātus saturoša pārtika ietekmē cukura līmeni asinīs: jo zemāks GI, jo mazāk un lēnāk paaugstinās cukura līmenis asinīs. Kvinojas GI ir 35. Vērtības līdz 55 tiek uzskatītas par zemām.

Tomēr praksē GI ir trūkumi. Jo tas vienmēr attiecas uz 100 g ogļhidrātu attiecīgajā ēdienā. Tāpēc netiek ņemts vērā ne tas, cik augsts patiesībā ir ogļhidrātu saturs, ne arī tas, vai un cik daudz šķiedrvielu tajā ir. Tāpēc vienmēr jāņem vērā glikēmiskā slodze (GL).

GL ietver ogļhidrātu un šķiedrvielu skaitu katrā porcijā. Rezultāti līdz 10 tiek uzskatīti par zemiem, rādītāji no 11 līdz 19 ir vidēji, un punkti 20 un vairāk ir augsti. 100 g neapstrādātas kvinojas GL ir 20.5, tāpēc tas tiek klasificēts kā augsts. Tomēr vārītas kvinojas porcijai jums nekad nav nepieciešami 100, bet tikai 30 g neapstrādātas kvinojas, kas galu galā rada GL 10.7, kas ir diezgan zems ogļhidrātiem bagātam ēdienam.

Kvinoja ir bagāta ar sarežģītiem ogļhidrātiem

Runājot par veselīgu uzturu, ogļhidrāti saņem sliktu repu. Bet ogļhidrāti nav tikai ogļhidrāti. Kamēr vienkāršie un dubultie cukuri (piemēram, dekstroze un galda cukurs) ātri nonāk asinīs un veicina insulīna sekrēciju, tā sauktie kompleksie ogļhidrāti vispirms ir jāsadala gremošanas procesā un pēc tam lēnām un vienmērīgi jāiekļūst asinīs.

Kvinoja satur daudz šo lēto komplekso ogļhidrātu, kas neizraisa pārmērīgu insulīna pieaugumu un saglabā sāta sajūtu ilgāk. 2020. gadā pētnieki no Oklendas Universitātes Jaunzēlandē salīdzināja pseidograudaugu kvinojas, amaranta un griķu ogļhidrātus ar augļu un dārzeņu ogļhidrātiem. Viņi atklāja, ka ogļhidrātu sastāvs ir daudz līdzīgāks augļu un dārzeņu sastāvam nekā graudu sastāvam. Pseidograudaugu uztura šķiedrām bija antioksidanta, pretaudzēju un imūnmodulējoša iedarbība.

Lai gan kvinoja ir bagāta ar ogļhidrātiem, tā tiek uzskatīta par lielisku enerģijas avotu un ir optimāls pamats pilnvērtīgam uzturam – pat cilvēkiem ar lieko svaru un 2. tipa cukura diabētu.

Vai kvinoja ir atļauta ar zemu ogļhidrātu saturu?

Ar kvinoju uz šķīvja nonāk kompleksie un līdz ar to arī veselīgie ogļhidrāti, taču to daudzumu nevar raksturot kā zemu ogļhidrātu daudzumu. Tas, vai un cik daudz kvinojas ir atļauts lietot ar zemu ogļhidrātu saturu, ir atkarīgs no konkrētās zema ogļhidrātu satura diētas.

Atkinsa diētā z. Piemēram, sākumā gandrīz pilnībā izvairās no ogļhidrātiem, lai kvinoja būtu jāizņem no ēdienkartes. Savukārt ar Logi metodi ogļhidrātu saturs var būt no 15 līdz 30 procentiem, tāpēc nelielas kvinojas porcijas var baudīt ļoti labi.

Kvinoja pret fruktozes nepanesību

Tā kā kvinoja vispār nesatur fruktozi, tā parasti nerada problēmas cilvēkiem ar fruktozes nepanesību.

Kvinojas vitamīni

Ja neskaita faktu, ka kvinojas sēklas ir lielisks augu olbaltumvielu avots, arī vitamīnu saturs tajās ir visai pārliecinošs.

Kvinojas minerāli

Kvinoja ir arī bagāta ar minerālvielām. Īpaši augsts ir magnija, dzelzs, mangāna un vara saturs.

Kvinoja: ideāls pamatprodukts

Tā ir taisnība, ka kvinoju var ieteikt cilvēkiem ar zemu olbaltumvielu diētu, jo tajā ir augstas kvalitātes olbaltumvielas. Taču kvinojai ir tik daudz priekšrocību, ka to var silti ieteikt ikvienam cilvēkam neatkarīgi no tā, vai viņi ievēro diētu ar zemu vai augstu olbaltumvielu saturu.

Pēc Universidad de La Serena zinātnieku domām, kvinoja spīd z. B. arī neparastā sastāva un neparastā olbaltumvielu un tauku līdzsvara dēļ. Turklāt tajā ir augsts minerālvielu, vitamīnu un antioksidantu saturs. Visu sastāvdaļu mijiedarbība piešķir kvinojai funkcionālās īpašības, kas sniedz nozīmīgu ieguldījumu uzturā. Pēc pētnieku domām, kvinoja aizsargā šūnu membrānas, kas, kā pierādīts, labi iedarbojas uz smadzenēm un samazina dažādu slimību risku.

Kvinoja kā līdzeklis

Andos kvinoju tūkstošiem gadu uzskata ne tikai par barojošu pārtiku, bet arī par ārstniecības līdzekli. Saskaņā ar jaunākajiem pētījumiem papildus barības vielām lielu ieguldījumu sniedz sekundārās augu vielas. Vissvarīgākie ir: fenola skābes, flavonoīdi, terpenoīdi un steroīdi. Šīs vielas attur mikroorganismus, putnus un kukaiņus no kvinojas auga, taču tās sniedz arī mums, cilvēkiem, ievērojamas priekšrocības.

Saskaņā ar pētījumiem dažām kvinojā esošajām fitoķīmiskajām vielām ir šādas īpašības:

• pretdiabēta līdzeklis
• pretvēža līdzeklis
• antimikrobiāls
• pretiekaisuma

Konkrēti, saskaņā ar 2017. gadā publicēto pētījumu, kvinojas patēriņš samazina oksidatīvā stresa izraisītu slimību risku. Tie ietver, piemēram, vēzi, sirds un asinsvadu slimības, 2. tipa diabētu un aptaukošanos.

Kvinoja pret augstu holesterīna līmeni un aptaukošanos

Sanpaulu Valsts universitātē veiktajā dubultmaskētā pētījumā piedalījās 35 sievietes ar lieko svaru menopauzes periodā. Viņi tika sadalīti 2 grupās un ēda vai nu 25 g kvinojas pārslu vai kukurūzas pārslu katru dienu 4 nedēļas pēc kārtas. Tikai kvinojas grupā varēja samazināt kopējo holesterīna līmeni un "slikto" ZBL holesterīnu. Turklāt tika palielināta GSH vērtība (glutationa līmenis). Glutations ir endogēns antioksidants, kas veicina detoksikāciju un cīņu pret brīvajiem radikāļiem.

Kvinoja aizsargā pret diabētu

Kvinoja arī samazina risku saslimt ar 2. tipa cukura diabētu – kā liecina randomizēts, dubultmaskēts, placebo kontrolēts pētījums, ko veica Mursijas Universidad Católica. Dalībnieki bija 30 pacienti, kuri jau cieta no sākotnējām diabēta stadijām (= prediabēts: paaugstināts cukura līmenis tukšā dūšā un insulīna rezistence, bet bez izteikta diabēta). Pacienti tika sadalīti 2 grupās, no kurām viena lietoja kvinoju 28 dienas, bet otra - placebo.

Tikai kvinojas grupas subjektiem pazeminājās cukura līmenis asinīs un palielinājās sāta sajūta. Arī kvinojas komanda zaudēja svaru. Tāpēc regulāra lietošana var palīdzēt aizsargāt pret 2. tipa diabētu.

Kvinoja pret sirds un asinsvadu slimībām

Kvinoja pat var būt noderīga sirds un asinsvadu slimību profilaksē. Rietumvalstīs šīs slimības izraisa aptuveni 45 procentus no visiem nāves gadījumiem.

)Metaanalīzē, kurā piedalījās 206 testa personas, tika atklāts, ka uztura bagātinātājs ar kvinoju var samazināt sirds un asinsvadu slimību riska faktoru skaitu: tika samazināts ķermeņa svars un vidukļa apkārtmērs, kā arī insulīna un holesterīna līmenis.

Pie tāda paša secinājuma nonāca 2021. gadā veikts starptautisks dubultmaskēts pētījums, kurā piedalījās 40 subjekti vecumā no 50 līdz 75 gadiem. 5 nedēļas papildus parastajam uzturam viņi ēda vai nu 60 g kvinojas cepumu (100 g kvinojas miltu uz 4 g) vai cepumus bez kvinojas, kas gatavoti no kviešu miltiem. Viņu dzīvesveida paradumi (piemēram, vingrošana) palika nemainīgi.

Tika pierādīts, ka kvinojas grupas subjekti spēja samazināt savu ĶMI, svaru un holesterīna līmeni, salīdzinot ar kontroles grupu. Secinājums bija tāds, ka kvinojas cepumu ēšana var samazināt sirds un asinsvadu slimību risku pat tad, ja netiek mainīts dzīvesveids.

Kvinoja pret migrēnu

Cilvēki, kuri īpaši cieš no migrēnas, bieži pamana pārsteidzoši pozitīvu efektu, ja viņi ēd vairāk kvinojas. Kvinoja, kas ir lielisks magnija avots (par 70 procentiem vairāk nekā kvieši vai rudzi), palīdz atslābināt asinsvadus, tādējādi novēršot migrēnai raksturīgo vazokonstrikciju.

Migrēnas slimnieki ziņo, ka ar kvinojas palīdzību viņi cieš no ievērojami mazāk sāpju lēkmju. Riboflavīns (B2 vitamīns) arī ir iesaistīts šajā iedarbībā. Kvinoja satur vairāk nekā divas reizes vairāk riboflavīna nekā kviešu vai auzu un septiņas reizes vairāk riboflavīna rīsos. Riboflavīns var uzlabot enerģijas ražošanu šūnās, dabiski veicinot enerģijas metabolismu smadzeņu šūnās un muskuļu šūnās, un tas viss ir izrādījies ārkārtīgi labvēlīgs migrēnas galvassāpēm.

Kvinoja pret graudu nepanesību

Tie, kas nevar paciest graudu produktus, bieži vien ir bezpalīdzīgi un vairs nezina, ko ēst. Tomēr pseidograudu kvinoja ir brīnišķīga alternatīva graudiem. Tas ir saistīts ar faktu, ka kopējais proteīns kvinojā sastāv tikai no 0.5 līdz 7 procentiem prolamīnu (galvenās lipekļa sastāvdaļas), savukārt kviešu proteīnā prolamīna saturs ir aptuveni 35 procenti.

Tieši prolamīni bieži izraisa graudu nepanesību. Tāpēc kvinoju labi panes cilvēki ar alerģiju pret graudiem un jutīgu pret kviešiem vai lipekli, jo prolamīna saturs ir ļoti zems un tas nesatur lipekli.

Kas jums jāzina par saponīniem

Papildus visām vērtīgajām sastāvdaļām kvinojā ir arī tā saucamās nevēlamās vielas. Tie ietver šķietami dažādus saponīnus, kuriem, lai gan tiem ir tikai ierobežota akūta toksiska iedarbība, ir aizdomas, ka tie kairina zarnu gļotādu. Turklāt šīm vielām ir nepatīkami rūgta garša, tāpēc tās tiek izņemtas pirms kvinojas ēšanas, arī pamatiedzīvotājiem.

Saponīna saturs var ievērojami atšķirties atkarībā no audzēšanas vietas un celma. Starptautiska pētnieku komanda analizēja 21 kvinojas šķirni un noteica, ka 100 g kvinojas sēklu var saturēt no 0 līdz 6 mg saponīnu. Maksimālais izmērītais saponīna saturs ir 2.3 procenti. Šajā ziņā šo vielu likvidēšana ir pilnīgi saprātīga.

Ir vairākas metodes, kā atbrīvot kvinoju no saponīniem, kas galvenokārt atrodas sēklu ārējā apvalkā. Tirdzniecībā pieejamās granulas parasti jau ir nomizotas, jo tas ļauj noņemt aptuveni 50 procentus saponīnu. Turklāt, pateicoties augstajai šķīdībai ūdenī, nevēlamās vielas var iegūt, mazgājot vai mērcējot granulas.

Saponīni piedāvā arī priekšrocības

Taču pozitīvas īpašības piemīt arī saponīniem, kas pieder pie sekundārajām augu vielām. Saskaņā ar pētījumiem viņi rīkojas z. B. pret baktērijām, sēnītēm, brīvajiem radikāļiem un iekaisumiem. Andu pamatiedzīvotāji ūdeni, kurā tika mazgātas sēklas, izmanto kā mazgāšanas līdzekli vai kā līdzekli brūču dezinficēšanai.

Tagad ir izstrādāti celmi, kas satur maz vai nesatur saponīnus, kas izklausās labi, bet ne vienmēr ir labi. Jo saponīni padara kvinojas augus spēcīgus, aizsargājot tos no patogēniem. Ja augi vairs nesatur saponīnus, jāizmanto pesticīdi, kas kalpo šim mērķim un pēc tam nonāk mūsu šķīvjos.

Vai kvinoja ir bīstama bērniem?

Atkal un atkal internetā var lasīt, ka kvinoja ir kaitīga bērniem, galvenokārt tajā esošo saponīnu dēļ. Jāteic, ka tirdzniecībā pieejamā kvinoja no rūgtvielām ir atbrīvota līdz pat 95 procentiem. Šajā sakarā Federālais riska novērtēšanas institūts paziņoja, ka datu trūkuma dēļ par Vācijas tirgū esošo pseidograudaugu un no tiem ražoto produktu kvalitāti vēl nevar sniegt ticamu apgalvojumu par to, vai arī tie ir piemēroti. zīdaiņiem un maziem bērniem.

Jebkurā gadījumā Andos pseidograuds ir uztura pamats ne tikai pieaugušajiem, bet arī bērniem. Ja kvinoja būtu bīstama bērniem, pamatiedzīvotāji ar to nebarotu savus pēcnācējus tūkstošiem gadu. Pat ES pašlaik notiek diskusijas par kvinojas atļaušanu rūpnieciski ražotai bērnu pārtikai, jo tā nesatur lipekli un tajā esošās olbaltumvielas ir augstas kvalitātes.

Taču tas var notikt tikai tad, ja ir noteikta un, protams, arī ievērota noteikta saponīnu robežvērtība, lai kvinoju un no tās izgatavotos produktus varētu uzskatīt un tirgot par bērniem drošiem.

Neapstrādātas un nemizotas kvinojas sēklas noteikti nav piemērotas zīdaiņiem un maziem bērniem, kaut vai tāpēc, ka mazie ar tām var viegli aizrīties. Ja vēlaties būt drošībā, varat sekot Vācijas Uztura biedrības ieteikumiem un dot kvinoju tikai bērniem no 2 gadu vecuma.

Kvinojas audzēšana

Saskaņā ar Apvienoto Nāciju Organizācijas Pārtikas un lauksaimniecības organizācijas datiem 160,000. gadā visā pasaulē tika novāktas aptuveni 2019 95 tonnu kvinojas. Nozīmīgākās audzēšanas valstis ir Peru, Bolīvija un Ekvadora, kur tiek audzēti aptuveni  procenti kvinojas.

Tālu no Dienvidamerikas pseidograudi gandrīz netiek kultivēti. Taču Eiropā jau ir daži atvērti zemnieki, kas audzē kvinoju. Vācijā aptuveni 60 lauksaimnieki audzē kvinoju aptuveni 100 hektāros, un katru gadu tur var novākt vismaz 7,000 tonnu vērtīgo sēklu.

Reģionālā kvinoja no Vācijas, Austrijas un Šveices

Piemēram, Vācijā lauksaimnieki Reinas ielejā, Minsterlandē un Līneburgas tīrelī jau gadiem veiksmīgi audzē kvinoju.

Austrijā pseidograudus galvenokārt audzē Štīrijā, bet Šveicē tā sauktie IP-SUISSE lauksaimnieki ir vieni no kvinojas audzēšanas pionieriem. Šī ir ģimenes uzņēmumu apvienība, kas ir apņēmusies aizsargāt vidi. Attiecīgi kvinojas audzēšanā, ko kontrolē neatkarīga kontroles iestāde, neizmanto ne pesticīdus, ne augšanas regulatorus.

Kad ir kvinoja sezona?

Centrāleiropā kvinoju sēj no aprīļa sākuma līdz vidum. Var novākt no septembra vidus.

Ir vairāk nekā 120 kvinojas šķirņu

Ir daudz kvinojas veidu. Visizplatītākā ir baltās kvinojas šķirne, taču ir vairāk nekā 120 kvinojas šķirņu. Dažādās krāsas ir balstītas uz to, kuras krāsvielas (sekundārās augu vielas) dominē, piemēram, B. karotinoīdi un antocianīni.

• Baltā vai gaiši dzeltenā kvinoja ir visizplatītākā un tāpēc parasti ir nedaudz lētāka. Tajā ir vismazāk tauku, garša ir maiga un riekstaina. Gatavošanas laiks ir 10 līdz 15 minūtes.
• Dzeltenā kvinoja pēc garšas un gatavošanas laika ir līdzīga baltajai.
• Sarkanās kvinojas sēklas ir graudainākas un vārītas labāk saglabā formu nekā iepriekš minētās šķirnes. Garša ir izteiktāka, un gatavošanas laiks ir 15 līdz 20 minūtes.
• Melnā kvinoja ir līdzīga sarkanajai, bet nedaudz cietāka, gatavošanas laiks ir vienāds. Tas garšo īpaši zemisks, tajā ir lielāks fitoķīmisko vielu saturs, un tāpēc tam ir lielāka antioksidanta aktivitāte nekā gaišajām šķirnēm.

Kāpēc godīgas tirdzniecības kvinoja?

Jau ziņojām, ka kvinojas cena ir strauji pieaugusi, pateicoties spēcīgajam globālajam pieprasījumam, ka neskaitāmi cilvēki ražotājvalstīs diez vai var atļauties savu pamatpārtiku. Tas, protams, rada jautājumu, vai mums vispār var būt ētiski pirkt kvinoju.

Obligāti! Jo, ja cilvēki rūpnieciski attīstītajās valstīs pilnībā iztiktu bez kvinojas, tas nebūtu risinājums. Daudzi cilvēki zaudētu darbu ražotājvalstīs un palielinātos nabadzība. No otras puses, ir jēga apzināti paļauties uz godīgas tirdzniecības kvinoju, kas veicina ilgtspējīgu kvinojas audzēšanu.

Ja paļaujaties uz godīgu tirdzniecību, jūs palīdzat garantēt kvinojas audzētājiem un ražas novākšanas strādniekiem ilgtermiņa ienākumu avotu un stabilu minimālo cenu saviem produktiem, neiznīcinot Andu reģiona ekoloģisko līdzsvaru. Tas jāpatur prātā arī, pārbaudot cenas. Tāpēc lēti kvinojas produkti ne vienmēr ir ilgtspējīgi!

Kvinojas pesticīdu slodze

Kvinojai pesticīdu atlieku analīzes tiek veiktas reti, kas samazina to informatīvo vērtību. Tomēr viņi norāda, ka pseidograudaugi bieži ir piesārņoti.

Austrijā vides aizsardzības organizācija GLOBAL 2000, cilvēktiesību organizācija Südwind un Lejasaustrijas Darba kamera 2017. gadā pārbaudīja tā sauktos superfoods, bet tikai divus kvinojas paraugus no Dienvidamerikas, un atklāja pesticīdus, kas vairs nav atļauti ES. Abos kvinojas paraugos konstatēts arī smagais metāls kadmijs, pieļaujamais maksimums pārsniegts par 2 un 40 procentiem. (60)

2020. gadā Šveices patērētāju portāls K-Tipp atklāja, ka, runājot par kvinoju, tā ne vienmēr ir organiska, ja tajā ir teikts, ka bioloģiski. No 12 kvinojas paraugiem 5 bija piesārņoti, no kuriem 4 bija organiski. Vissliktāk veicās Alnatura organiskajai kvinojai, kas saturēja hlorpirifosu. Šis insekticīds jau ir aizliegts dažās ES valstīs un Šveicē, jo tas ir toksisks dzīvniekiem, piemēram, abiniekiem, bitēm un zivīm, un ir aizdomas, ka tas var izraisīt smadzeņu bojājumus nedzimušiem bērniem.

Vismaz citi pārbaudītie kvinojas produkti, piemēram, no B. Rapunzel, Migros, Moulin d'Yverdon un citiem. nav par ko sūdzēties, pierādot, ka tirdzniecībā ir pieejami ļoti labi kvinojas produkti.

Būtība ir tāda, ka ieteicams izmantot bioloģisko godīgas tirdzniecības kvinoju vai bioloģisko kvinoju no jūsu reģiona. Tādā veidā jūs vienlaikus varat dot ieguldījumu vides, lauksaimnieku vai cilvēku audzēšanas valstīs un arī savas veselības aizsardzībā.

Kvinojas pirkšana

Kvinoja ir pieejama bioloģiskajos tirgos, veselīgas pārtikas veikalos, kā arī lielveikalos un aptiekās. Kvinojas produkti ir sēklas, milti, putraimi, pārslas un uzpūsta kvinoja, kas pazīstama arī kā inku popkorns. Kvinojas sēklas parasti jau ir nomazgātas un nomizotas, jo mizā ir iepriekš minētie saponīni (rūgtvielas).

Kas jāņem vērā, uzglabājot kvinoju

Tāpat kā ar graudiem, uzglabājot kvinoju, ideālā vieta ir tumša, vēsa, sausa un aizsargāta no gaismas un gaisa. Pseidograuds jāizlieto ātri, lai tas nekļūtu sasmacis un līdz ar to neēdams. Tas jo īpaši attiecas uz gadījumiem, kad granulas ir sasmalcinātas, ti, milti, pārslas un putraimi. Pievērsiet uzmanību norādītajam derīguma termiņam.

Kvinojas izmantošana virtuvē

Tradicionāli ilgu laiku tika izmantotas tikai veselas kvinojas sēklas un lapas, vēlāk no graudiem tika samalti milti. Neapstrādātas, vārītas un grauzdētas sēklas, miltus un lapas Andu tautas izmanto līdz pat mūsdienām, īpaši kā piedevu un plātsmaizes, salātus, zupas un dzērienus.

Arī uzpūstā kvinoja ir ēsta tūkstošiem gadu. Inku popkornu gatavo, pakļaujot sēklas augstām temperatūrām un spiedienam. Pēc tam tie parādās, kā mēs zinām no kukurūzas graudiem. Uzpūsto kvinoju var ēst tieši vai samalt.

Barības vielu zudumi

Tāpat kā jebkuram citam ēdienam, gatavošanas procesa rezultātā mainās sastāvdaļas, un to saturs var krasi samazināties. 2020. gada pētījumā tika pētīts, kā mizošana, vārīšana, karsēšana ar spiedienu un cepšana ietekmē kvinojas sēklas.

Tika konstatēts, ka nomizotā kvinojā ir vairāk olbaltumvielu nekā nemizotā kvinojā. Tomēr pīlings samazina šķiedrvielu saturu.

Uzpūšanās process noved pie olbaltumvielu, oleīnskābes un linolskābes zuduma. Jo augstāka temperatūra un ilgāks gatavošanas process, jo vairāk cieš kvinojas uzturvērtība.

Vai kvinoju var ēst neapstrādātu?

Teorētiski kvinoju varētu ēst neapstrādātu. Bet nemizotās granulas ir ļoti cietas, un, ja jūs tās nekošļāsiet kā dzirnaviņas, jūs tās norīsit un izdalīsit, nebaudot vērtīgās sastāvdaļas – ja vien vispirms neizdīgst sēklas. Tomēr nomizota kvinoja ir ideāli piemērota ēšanai neapstrādātu nelielos daudzumos, piemēram, musli vai salātos.

Kvinojas pagatavošana

Kvinoju var ēst tāpat kā graudus, neapstrādātu vai vārītu. Būtībā kvinoju pirms jebkāda veida sagatavošanas labi noskalo zem tekoša ūdens. Svaigu graudu muslim kvinoju var sasmalcināt un izmērcēt, tāpat kā graudus. Daži apgrauzdē pilngraudu un pievieno to musli vai salātiem.

Tomēr vispazīstamākais un populārākais kvinojas baudīšanas veids ir sēklu vārīšana rīsiem līdzīgā veidā. Lai to izdarītu, kvinoju uz īsu brīdi vāra divreiz lielākā ūdens daudzumā un pēc tam vāra zemā temperatūrā apmēram 10 minūtes. Pēc tam noņemiet tos no plīts un ļaujiet tiem uzbriest ar vāku vēl 10 minūtes vai ilgāk. Vienkārši uzmanieties, lai kvinoju nepārvārītu. Pēc tam granulas kļūst pārāk mīkstas un zaudē sakodienu. Arī garša šajā gadījumā ievērojami cieš. Pareizi pagatavojot, kas nekādā ziņā nav grūti, kvinojai ir brīnišķīgi riekstu garša.

Kvinoju var pagatavot arī aukstu – līdzīgi rīsu salātiem. Pievienojiet kubiņos sagrieztus bioloģiskos tomātus, sasmalcinātus pavasara sīpolus vai maurlokus un linsēklu eļļas, citronu sulas un garšaugu sāls marinādi. Ēdieni ar kvinoju tiek pagatavoti neticami ātri, piepilda jūs un atstāj visu ķermeni vieglu, bet ārkārtīgi apmierinātu sajūtu.