Trusis estragona mērcē ar sinepju garozu un kartupeļu gratīnu ar grauzdētiem dārzeņiem

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°, sāli (atkaulotas miesnieks) stilbiņas, apviļā estragonā un apgriež pusi miltu. Pēc tam apsmērē ar sinepēm, pārloka – ja nepieciešams nofiksē ar virtuves diegu – un liek cepešpannā. Pievienojiet 100 ml dārzeņu buljona un cepiet cepeškrāsnī uz vāka apmēram 20 minūtes 200 grādos. Pēc tam samazina cepeškrāsns siltumu līdz 150 grādiem un sautē vēl 30-40 minūtes.

Pa to laiku pagatavojiet garozu: aplejiet maizi ar pienu un sajauciet ar olas dzeltenumu, sinepēm, sviestu, parmezānu, pipariem un sāli, lai izveidotu farsu (miksētājā). Cep uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru, augšējā iestatījumā 200 grādos apmēram 20 minūtes līdz zeltaini brūnai. Pēc tam izrullē kārtaino mīklu, pārziež ar sinepēm un sagriež 2-3 cm biezās strēmelītēs. Sloksnes savērp cilpā un cep cepeškrāsnī.

Ar dakšiņu samīca 100 g mīksto sviestu ar pārējiem miltiem. Kad gaļa ir gatava, izlejiet buljonu papildu katliņā un turiet gaļu siltu. Ar putojamo slotiņu iemaisa miltu un sviesta maisījumu buljonā. Pēc tam pievienojiet krējumu un ēdamkaroti estragona un samaziniet, līdz mērce ir bieza. Samazināto mērci izlej caur sietu.

Pasniegšanai uz katra šķīvja liek 2-3 ēdamkarotes mērces, uzliek gaļu un pārklāj ar briljantā sagrieztu garozas gabalu un kārtainās mīklas cilpiņu.

Kartupeļus nomizo un sarīvē plānās šķēlītēs. Krējumu sajauc ar garšvielām, pārlej kartupeļiem un kārtīgi izmaisa, lai visi kartupeļi būtu samitrināti.

Cepamo formu ieziež ar sviestu, pilda kartupeļus un cep apmēram 40 - 50 minūtes 200 grādos. Pēc tam pārkaisa ar sieru un cep vēl 10 minūtes līdz zeltaini brūnai.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem, nomizo saldos kartupeļus un sagriež tos pirkstu biezās šķēlēs. Notīriet un astoto fenheli, notīriet austersēnes un sajauciet visu bļodā ar eļļu, medu, kardamonu, sāli un pipariem.

Liek dārzeņus cepamajā traukā un pārliecinies, ka tie ir labi samitrināti ar marinādi. Cep 200 grādos apmēram 20 minūtes. Pēc tam dārzeņus apgriež buljonā un cep vēl 10 minūtes. Pasniegšanai apslaka ar citronu sulu.