Neapstrādāta pārtika: vissvarīgākās neapstrādātas pārtikas formas

Neapstrādātas pārtikas uzturs ir daudz vairāk nekā tikai diēta. Tas ir savs dzīvesveids un, ja to pareizi īsteno, ārkārtīgi veselīgs. Daudzi cilvēki ziņo par gandrīz neticamiem dziedināšanas panākumiem ar dažādām slimībām. Turklāt jēlbarība nebūt nav vienmuļa, jo jēlpārtikas kvalitātē tagad ir pieejams viss – no maizes līdz kūkām un tartēm līdz makaroniem un šokolādei. Tātad ikviens, kurš domā, ka neapstrādāts ēdiens nozīmē iztikt bez tā, nav lietas kursā.

Neapstrādāta pārtika un neapstrādātas pārtikas uzturs: vēsture

Šveices ārsts Maksimilians Birčers-Benners (1867 – 1939) tiek uzskatīts par jēlbarības un neapstrādātas pārtikas uztura pamatlicēju vāciski runājošajās valstīs. Bircher-Benner iepazina un novērtēja neapstrādātu augļu un dārzeņu dziedinošo spēku, veicot eksperimentus dzeltes laikā.

Ārsts novēroja Šveices ganus un ganus kalnos un viņu vienkāršo uzturu, tajā pašā laikā esot vislabākajā veselībā. Visbeidzot, viņš atbalstīja teoriju, ka augu barība uzglabā saules enerģiju un atkal atbrīvo to cilvēka ķermenī. Viņš augu barību sauca par "saules gaismas akumulatoriem".

Neapstrādātas pārtikas definīcija

Būtībā ir tikai viens īkšķa noteikums par neapstrādātu pārtiku:

Jebko var ēst, ja vien tas nav uzkarsēts virs 40 līdz 42 grādiem. Šī temperatūra ir tā sauktā drudža robeža. Jo olbaltumvielas, kas uzkarsētas virs 42 grādiem, denaturējas – vismaz cilvēka organismā, kad tam ir drudzis. Šajā gadījumā cilvēki mirst, un tāpēc tiek pieņemts, ka tas attiecas arī uz augiem, augļiem un dārzeņiem.
Bet jēlēdinātāji vēlas patērēt “dzīvu” pārtiku, pārtiku, kurā ir pilni viņu dzīvības spēki. Jo tikai tad šis dzīvības spēks var pāriet tajos – tā saka – kas ēd ēdienu? Atšķirībā no neapstrādātas pārtikas, termiski apstrādāts ēdiens ir miris un zaudē savu vitalitāti. Tātad viņa nevar ziedot nekādu vitalitāti un līdz ar to arī veselību. Leģendārais ābols bieži tiek minēts kā pārliecinošs piemērs, no kura – ja to apraktu – izdīgtu ābele. Savukārt ābolu mērce, visticamāk, nekad neizaugs par koku (pat ne tad, ja mērcē vēl būtu sēklas).

Kādi pārtikas produkti ir neapstrādāti?

Tāpēc neapstrādātā pārtikā var iekļaut visus pārtikas produktus, kurus var ēst neapstrādātus vai uzkarsēt līdz 42 grādiem. Tas iekļauj:

• augļi
• dārzeņi
• salāti
• rieksti
• eļļas augu sēklas
• Grauds
• pseido graudi
• savvaļas augi

Daži pākšaugi asnu veidā, piemēram, B. mung pupiņu kāposti vai aunazirņu kāposti
Dzīvnieku izcelsmes produktus neapstrādātas pārtikas uzturā iekļauj arī tie, kas nav vegāni — lai gan gaļa, zivis un jūras veltes noteikti vairs nav “dzīvas”, neatkarīgi no tā, vai esat drudža robežās vai nē.

Tā kā pastāv daudz dažādu viedokļu par to, kā vajadzētu izmantot neapstrādātu pārtiku, vispirms pārskats par dažām izplatītākajām neapstrādātas pārtikas formām:

Neapstrādātas pārtikas uztura formas

Gandrīz visas diētas var īstenot neapstrādātā veidā.

• Neapstrādātas pārtikas diēta var būt vegāns. Pēc tam jēlbarību saliek no tīri augu izcelsmes pārtikas.
• Neapstrādāta uztura diēta var būt arī veģetāra un satur svaigpiena produktus (jēlsviestu, svaigpienu, svaigpiena sieru utt.) un jēlas olas.
• Neapstrādātas pārtikas diēta var ietvert arī jēlu gaļu un zivis, kā arī dažos gadījumos kukaiņus.

Akmens laikmeta neapstrādāta pārtika vai kulinārijas neapstrādāta pārtika

Pat trīs minētos neapstrādātas pārtikas uztura veidus var sīkāk iedalīt. Jo tie visi var būt pirmatnējie/akmens laikmeta vai kulinārijas ziņā piekopti. Sākotnējais/akmens laikmets nozīmē, ka neapstrādāta pārtika tiek patērēta pēc iespējas neapstrādātā veidā, savukārt kulinārijas izteiksmē:

Kulinārijas neapstrādāta pārtika

Spageti, lazanja, klimpas, rīsu ēdieni, zupa ar klimpām, pīrāgs ar mērci, sviestmaizes, sīpolu bagetes, pavasara rullīši, kūkas un tortes – tas viss ir neapstrādāts ēdiens – kulinārijas neapstrādāts ēdiens!

“Kulinārija” nozīmē “saistīts ar virtuvi/gatavošanas mākslu”. Tāpēc šis neapstrādātas pārtikas uztura veids ir ideāli piemērots cilvēkiem, kam patīk ēst. Protams, tagad vairs negatavošu. Taču jūs strādājat ar daudzām virtuves iekārtām un varat tās izmantot, lai pagatavotu daudz aizraujošu, īpaši veselīgu ēdienu.

Virtuves piederumi kulinārijas neapstrādātā pārtikā

Šīs ierīces jo īpaši bieži izmanto kulinārijas neapstrādātā pārtikā:

• augstas veiktspējas blenderis
• Dehidrators (piemēram, no Sedona)
• Sulu spiede (lēnā sulu spiede)
• spirālveida griezējs

Virtuves tehnika, kas jums vairs nebūs vajadzīga nākotnē

Tā vietā tagad bēniņos vai pagrabā varat uzglabāt šādas virtuves iekārtas:

• plīts
• cepeškrāsns
• mikroviļņu
• tvaikonis
• spiediena katls
• Maizes automāts
• Pannas
• olu plīts
• cepeškrāsns utt.

Spageti, rīsi un pica kulinārijas neapstrādātā pārtikā

Kulinārijas neapstrādātu ēdienu virtuvē, piemēram, spageti gatavo ar spirālveida griezēju no cukini vai citiem dārzeņiem. Lazanjas loksnes var griezt no kolrābjiem, rīsus gatavo no ziedkāpostiem, un joprojām ir pieejama maize un maizītes, proti, no žāvētāja.

Ja jums garšo klimpu zupa – kas, protams, ir tikai nedaudz uzkarsēta –, pelmeņi sastāv no avokado un priežu vai Indijas riekstu maisījuma.

Protams, visas šīs receptes garšo savādāk nekā parastās. Bet kurš saka, ka picai ir jāgaršo tā, kā mēs to pazinām? Un kāpēc pelmeņiem vienmēr jābūt no gaļas vai miltiem? Kāpēc nūdelēm ir jālīp? Jā, bieži vien ir tā, ka, kad esi pieradis pie neapstrādātas pārtikas, vairs nevari piespiest ēst normālu maizi, makaronus vai pat picu.

Neapstrādāts ēdiens garšo tik svaigs un īsts. Var just viņu spēku, vitalitāti. Jūs nevēlaties atgriezties. Un, ja jūs to darāt, tad nereti seko galvassāpes vai sava veida trula sajūta, it kā jūs būtu apjukuši. Protams, šāda pieredze ir tīri subjektīva – bet vislabāk to pārbaudīt pašam! Varbūt jūs jūtaties tāpat un jūs piedzīvojat neiedomātu spēku ar neapstrādātu pārtiku.

Kulinārijas neapstrādātas pārtikas uzturs ir kļuvis populārs tikai pēdējos gados. Pirms tam neapstrādātas pārtikas sekotāji praktizēja diezgan primitīvas neapstrādātas pārtikas uztura formas, piemēram, oriģinālo diētu pēc Franča Konca:

Akmens laikmeta neapstrādāta pārtika: sākotnējā uztura diēta

Urkost ir neapstrādāta uztura diēta saskaņā ar Fransu Koncu, kurš patiesībā bija ļoti veiksmīgs, rakstot nodokļu rokasgrāmatas, bet pēc tam sešdesmitajos gados saslima ar kuņģa vēzi. Nākamās operācijas laikā viņam tika izņemta puse vēdera. Viņš neticēja, ka tradicionālā medicīna spēj pilnībā izārstēt, un tā rezultātā izstrādāja savas oriģinālās zāles. Tas sastāv ne tikai no neapstrādātas pārtikas, kas pazīstama kā sākotnējā diēta, bet arī no daudzām fiziskām aktivitātēm svaigā gaisā, sacietēšanas un saules gaismas. Pēc Konca teiktā, Ur-medicine esot saglabājusi viņu veselu līdz sirmam vecumam, neskatoties uz viņa slikto vēderu, pirms viņš nomira 1960.gadā gandrīz 2013 gadu vecumā.

Sākotnējā diēta ir brīnišķīgs ēšanas un dzīves veids cilvēkiem, kuri jūtas patiesi tuvu dabai un vēlas ēst un dzīvot tā, kā to darīja mūsu senči tālajos pirmajos laikos. Tāpēc sākotnējā uztura galvenā sastāvdaļa ir arī savvaļas augi, kurus savāc pats. Jo tie satur daudz vairāk minerālvielu, mikroelementu, vitamīnu un sekundāro augu vielu nekā jebkuri kultivēti salāti. Savvaļas augiem ir ļoti intensīva garša. Tie garšo brīnišķīgi pikanti, lai savvaļas augu salātiem sāls vairs nebūtu vajadzīgs.

Vēl vienu lielu daļu no sākotnējā uztura veido augļi, ja iespējams, reģionālās augļu šķirnes. Tomēr tropu augļi var būt arī daļa no sākotnējā uztura, jo tiek pieņemts, ka pirmie no mūsu senčiem dzīvoja tropu reģionos, tāpēc tur augošie augļi bija daļa no mūsu sākotnējā ēdiena, tā sakot. Turklāt šie augļi, izņemot banānus, mango un papaijas, parasti nav tik pāraudzēti kā mūsu āboli, bumbieri, ķirši, zemenes utt.

Duriāns, maizes augļi, džekfrūti, rambutāns, tarinds, liči, mangostāns, dzeramie kokosrieksti un neparastie Kopjoras kokosrieksti, kuru iekšpuse garšo pēc biezpiena, sola ārkārtīgi izsmalcinātus priekus.

Turklāt daži eksotiskie augļi, salīdzinot ar mūsu vietējiem augļiem, ir daudz barojošāki, piemēram, Āfrikas treknais auglis Safu ar 22 procentiem tauku un 4 procentiem olbaltumvielu. Ja ļaujat tai nobriest, tas sniedz sātīgu, krēmīgu gardumu, kas atgādina Mettwurst.

Un, pirms sūdzaties par kaitējumu videi vai tropisko augļu radīto CO2 nospiedumu, arī importēto augļu patēriņam var būt priekšrocības, jo daudzas ģimenes bieži vien nabadzīgajās ražotājvalstīs var nopelnīt iztiku no augļu audzēšanas un pārdošanas šādā veidā. .

Jo tropiskos augļus, kas pie mums ir retāk, atšķirībā no masveidā ražotā banāna audzē nevis plantācijās, bet gan sīksaimnieku kooperatīvos. Vietējā tirgū ražotāji par to saņem tikai dažus centus, tāpēc ar reģionālajiem pircējiem vien nevarēja iztikt no augļu pārdošanas.

Protams, rieksti un eļļas augu sēklas ir iekļautas arī pamata uzturā, kad sezona ir piemērota. Būtībā būtu atļauti arī kukaiņi, ja vēlaties, vismaz tie, kurus nejauši apēdat kopā ar tikko salasītajiem savvaļas augiem. Bet Francs Koncs arī ieteica skudras iekļaut uzturā.

Instinktīva neapstrādāta pārtika: instinktu diēta

Vēl viens neapstrādātas pārtikas diētas variants ir instinktu diēta. Tas attiecas uz tā izgudrotāju Guy-Claude Burger (1964) un pieņem, ka cilvēkiem ir instinkts, kas viņiem pasaka, kas viņiem tajā brīdī ir nepieciešams un kas viņiem ir jāēd. Bet, pēc Burgera teiktā, instinkts darbojas tikai tad, ja jums ir pieejama neapstrādāta pārtika.

Piemēram, jūs smaržojat ziedkāpostu, papaiju, mandeles, mandeles un jēlas gaļas gabalu. Ja kāds no šiem ēdieniem smaržo īpaši labi, tad tā ir zīme, ka organismam no šī ēdiena nepieciešamas tieši šīs uzturvielas un vitāli svarīgās vielas.

Pēc tam jūs ēdat izvēlēto pārtiku kā jēlu un arī pilnīgi neapstrādātu, ti, arī nesagrieztu, negaršinātu un bez mērcēm, mērcēm vai citiem “viltojumiem”. Tā sauktā slēdzene parāda, kad ķermenim ir pietiekami daudz šīs pārtikas. Pēc tam jūs varat ēst citu ēdienu. Pēc Burger teiktā, jūs varat precīzi sajust, kāds pārtikas daudzums ir nepieciešams.

Paleo vai akmens laikmeta neapstrādāta pārtika

Paleo jeb akmens laikmeta neapstrādātā pārtika ir termini jēlbarības tendencēm, kas – tāpat kā Franča Konca primitīvais ēdiens – ir balstītas uz mūsu senču uzturu aizvēsturiskos laikos, taču atšķirībā no primitīvas pārtikas satur arī daudz gaļas un zivju. Šeit tiek patērēti tikai senatnē esošie pārtikas produkti, ti, ne graudi vai pākšaugi, ne atsevišķi tauki un eļļas – un noteikti ne piena produkti.

Nav arī apstrādātu neapstrādātu ēdienu, jo Flinstouni ēda tikai to, ko atrada savvaļā. Blenderi un sulu spiedes tikpat kā nebija zināšanu par raudzētiem ēdieniem. Tātad šeit nav skābētu kāpostu, sulu vai smūtiju. Gaļu, zivis un olas bieži ēd – protams, neapstrādātu.

Vai 100% neapstrādāta uztura diēta ir veselīga?

Lielās atšķirības starp atsevišķām neapstrādātas pārtikas formām vien liecina, ka ir grūti sniegt vispārīgu apgalvojumu par neapstrādātas pārtikas vērtību veselībai. Tomēr, tā kā gandrīz katra neapstrādāta diēta automātiski sastāv no ļoti lielas augļu un dārzeņu daļas, šis uztura veids nodrošina arī ievērojami vairāk vitamīnu, fitoķīmisko vielu un antioksidantu nekā uzturs no termiski apstrādātas pārtikas, jo īpaši tāpēc, ka pēdējie arī ir sagaidāms, ka ēdiena gatavošanas laikā tas zaudēs barības vielas.

Tātad neapstrādāta pārtika ir labāk panesama

Neapstrādātas pārtikas veselīgas vērtības priekšnoteikums, protams, ir tas, ka neapstrādāta pārtika ir labi panesama. Ikvienam, kurš reti ir ēdis neapstrādātu pārtiku, būs lielākas problēmas ar pāreju nekā cilvēkiem, kuriem vienmēr ir paticis ēst salātus un augļus.

Tomēr bieži vien tā nav pašas jēlbarības vaina, ka sākotnēji to nepanes. To parasti ēd pārāk ātri un gandrīz nekošļā. Tad vēderā ir smagi un ir sūdzības. Nelabvēlīgas kombinācijas (piemēram, augļi ar riekstiem) vai ēšana vēlu vakarā var izraisīt arī neapstrādātas pārtikas nepanesību.

Apvienojiet neapstrādātu pārtiku ar daudziem vingrinājumiem

Tāpat kā jebkuram uztura veidam, arī ar neapstrādātu uzturu ir svarīgi, kā tieši tas tiek īstenots, cik līdzsvarots un daudzveidīgs un kā izskatās pārējais dzīvesveids. Piemēram, ikviens, kurš visu dienu pavada sēžot, nepiedzīvos izšķirošu sasniegumu veselības jomā pat ar neapstrādātu uzturu. Tāpēc apvienojiet neapstrādātu pārtiku ar daudzām fiziskām aktivitātēm un sportu un labu stresa pārvaldību.

Šobrīd ir pieejami daudzi lauka ziņojumi, kas liecina, ka neapstrādāta uztura diēta var ļoti labi atbalstīt holistisku koncepciju slimību gadījumā. Neatkarīgi no tā, vai tas ir vēzis, artrīts vai fibromialģija, daudzas slimības var ļoti pozitīvi ietekmēt ar neapstrādātas pārtikas palīdzību.

Neapstrādāta uztura diēta no zinātniskā viedokļa

No zinātniskā viedokļa rezultāti par neapstrādātu pārtiku nav vienveidīgi. Īpaši divas universitātes līdz šim šo tēmu ir aplūkojušas sīkāk:

Gīsenes Universitāte ir noteikusi negatīvās sekas, un
Somijas Kuopio Universitāte, kas apgalvo, ka ir konstatējusi galvenokārt pozitīvu, bet arī negatīvu ietekmi.

Iespējamās pozitīvās sekas

Saskaņā ar līdz šim pieejamajiem pētījumiem neapstrādātas pārtikas pozitīvā ietekme var ietvert sekojošo. (Protams, ir daudz vairāk no atsevišķiem ziņojumiem):

• Zems holesterīna līmenis
• Paaugstināts A vitamīna un karotinoīdu līmenis asinīs
• Augstāks antioksidantu līmenis
• Atbrīvojums no fibromialģijas simptomiem un reimatoīdā artrīta

Iespējamās negatīvās sekas

Neapstrādātas pārtikas uztura iespējamās negatīvās sekas var ietvert šādas (lai gan aiz katra no tām mēs rakstām, kas varētu būt, ka attiecīgā nevēlamā ietekme vispirms varēja attīstīties):

• Zems omega-3 līmenis – pārāk maz eļļas augu sēklu, piemēram, maltu linsēklu un kaņepju sēklu, pārāk maz zaļo lapu dārzeņu (ieteicams uztura bagātinātājs ar omega-3 bagātām aļģu eļļas kapsulām)
• Ķermeņa svara zudums – ja kopumā ēdat pārāk maz
• Menstruālā cikla traucējumi vai menstruāciju kavēšanās – ja ēdat pārāk maz, ti, ne tik daudz, cik nepieciešams
• Zobu erozija – ja tu ēd pārāk daudz augļu/žāvētu augļu un tajā pašā laikā nepietiekami daudz minerālvielām bagātu dārzeņu
• Zems kaulu blīvums – šeit ir tas pats, kas ar zobu eroziju, un vispār ir jāpārbauda, ​​vai, piemēram, B. magnijs, kalcijs, cinks un silīcijs, kā arī D3 un K2 vitamīns, bet tas attiecas arī uz citām formām par uzturu
• B12 vitamīna deficīts – B12 vitamīns vienmēr ir regulāri jāpārbauda ne tikai ar neapstrādātu uzturu, bet arī ar visiem uztura veidiem, īpaši, ja tiek lietoti medikamenti vai ir hroniskas slimības. Jums jāpievērš uzmanība, apmaksājot B12 vitamīna nepieciešamību, ir tas, kuras vērtības ir svarīgas, pārbaudot B12 vitamīna līmeni.

Neapstrādāta pārtika: veselīga vai riskanta?

Tomēr daudzos pētījumos, kas tika veikti par neapstrādātas pārtikas uzturu, tika analizēti nevis tīri neapstrādāti ēdieni, bet gan cilvēki, kuri, piemēram, B. dzīvoja no vismaz 70 procentiem neapstrādātas pārtikas. Tātad jūs nevarat ekstrapolēt zinātniskos rezultātus uz 100% neapstrādātas pārtikas diētu.

Arī iepriekš minētais negatīvo seku saraksts nenozīmē, ka katrs no subjektiem no tā cieta. Piemēram, Vācijas Cilvēku uztura institūta 2005. gadā veikts pētījums parādīja, ka no 201 cilvēka (kuru 70–100 procenti dzīvoja ar neapstrādātu pārtiku) atklāja, ka 38 procentiem bija B12 vitamīna deficīts un 12 procentiem bija anēmijas pazīmes (zems asinsspiediens). skaits). Tomēr, ņemot vērā skaitļus par iedzīvotājiem, kas ēd normāli, ir apšaubāms, vai tas būtu jāuzskata par tipisku neapstrādātas pārtikas uztura trūkumu.

Piemēram, Šveices pētījums atklāja, ka līdz 23 procentiem normālu ēšanas sieviešu reproduktīvā vecumā cieš no dzelzs deficīta, kas var izraisīt anēmiju.

B12 vitamīna deficīts bieži tiek novērots arī cilvēkiem, kuri uzturas normāli, kā mēs jau šeit paskaidrojām: B12 vitamīna deficītu var ļoti viegli novērst ar uztura bagātinātāju vai pat vispār nenotikt, ja ievērojat atbilstošus piesardzības pasākumus. Tas pats attiecas uz omega-3 deficītu un visiem citiem iespējamiem trūkumiem, jo ​​neapstrādātas pārtikas diētai, protams, tāpat kā jebkurai citai diētai, ir jābūt labi plānotai un organizētai un jāpapildina ar individuāli nepieciešamajiem uztura bagātinātājiem.