John Myers
Saturs
show
Sastāvdaļas
Kliņģera drupināšanai:
- 0,5 PC. Ķiploki
- 1 PC. Šalotes
- Timiāns
- Rozmarīns
- Sviests
- 0,5 ķekars Pētersīļi
- 200 g Kliņģeris no iepriekšējās dienas
- 2 TSP Ķimeņu sēklas
- 2 TSP Žāvēts majorāns
- 150 g Sviests
- 2 TSP Sinepes
- 3 PC. Olas dzeltenums
Saldo kartupeļu biezenim:
- 3 PC. Saldie kartupeļi
- 2 PC. Kartupeļi lieli
- 1 šāviens Grappa
- 50 g Sviests
- Sāls un pipari
- 50 g Rīvēts parmezāns
Par Pimientos de Padron:
- 200 g Padrón pipari
- 2 ēd.k Olīveļļa
- Rupja jūras sāls
Sarkanvīna mērcei:
- 1 paciņa Provansas garšaugi
- 2 PC. Šalotes
- 1 disks ingvers
- 0,5 PC. Ķiploki
- 2 TSP Dārzeņu buljons
- 300 ml Sarkanvīns
- 200 ml Liellopu gaļas krājumi
- 2 TSP Kakao cepšana
- 1 saspiest bērns
Instrukcijas
Cepta liellopa gaļa:
- Cepta liellopa gaļu apcep sviestā ar ķiplokiem, rozmarīnu, timiānu un šalotes sīpoliem un ļauj atdzist (ja nepieciešams, liec ledusskapī). Cepeškrāsnī 80 ° C temperatūrā apmēram divas stundas, līdz tā iekšējā temperatūra ir 54 ° C.
Sarkanvīna mērce:
- Mērcei sagriež sīpolus un liek katliņā ar olīveļļu un sautē, līdz tie kļūst caurspīdīgi. Karamelizācijai varat pievienot nedaudz cukura. Pievienojiet ingveru, ķiplokus un dārzeņu buljonu un vāriet uz lēnas uguns 3 minūtes. Pēc tam visu deglazē ar vīnu un liellopu gaļas buljonu un ļaujiet tam vārīties. Ja nepieciešams, atkal un atkal pārlej sarkanvīnu. Lielās daļas izkāš ar sietu un sabiezina mērci ar cepamo kakao.
Kliņģera drupināšana:
- Kliņģeri sagriež 1 cm gabaliņos. Tvaicējiet sīpolus ar ķimeņu sēklām un majorānu, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Kliņģeri sajauc ar sviestu, sāli, pipariem, sinepēm un pētersīļiem un pievieno sīpolu maisījumu. Izklāj maisījumu uz cepešpannas un cep 150°C apmēram 15 minūtes līdz zeltaini brūnai.
Saldo kartupeļu biezeni:
- Abu veidu kartupeļus nomizo un sagriež gabaliņos. Vāra katliņā ar sālītu ūdeni apmēram 20 minūtes. Nolejiet ūdeni un sasmalciniet ar pienu, sviestu, grapu, sāli un pipariem. Ja vēlaties, ielieciet parmezānu.
Pimientos de Padron:
- Cepiet pimientos eļļā pannā, līdz tie ir brūni un mīksti. Pēc tam pārkaisa ar rupjo sāli un pasniedz.
Barošana
Rādīšana: 100gKalorijas: 212kcalOgļhidrāti: 6.9gProteīns: 13.2gTauki: 14g
